A Melhor Receita de Asas de Frango Assadas Crocantes (Fácil e Rápida)

Quer asas tão crocantes quanto as fritas, sem uma panela de óleo quente? Esta receita de asas de frango assadas crocantes usa um truque simples: uma camada leve de fermento químico em pó. Ele ajuda a pele a secar e ficar dourada e crocante, enquanto o interior continua suculento. Banhe em molho buffalo, alho com mel ou coma puras. Aqui também explico a temperatura do forno exata em duas etapas.

Resumo Rápido

• Tempo de preparo: 10 minutos
• Tempo de cozimento: 70–80 minutos (fogo baixo e depois alto)
• Tempo total: 1 hora e 30 minutos
• Rendimento: 4 porções (umas 24 peças)
• Dificuldade: Fácil
• Temperatura segura: 74 °C (165 °F); as asas ficam melhores a 79–85 °C (175–185 °F)

Ingredientes

Asas

• 1,1 kg de asas de frango, separadas em meio da asa e coxinha da asa (drumette)
• 1 colher de sopa de fermento químico sem alumínio (não bicarbonato)
• 1 colher de chá de sal
• ½ colher de chá de alho em pó
• ½ colher de chá de páprica defumada
• ¼ de colher de chá de pimenta-do-reino

Molho buffalo (opcional)

• ⅓ de xícara (80 ml) de molho de pimenta (tipo Frank's RedHot)
• 3 colheres de sopa de manteiga derretida
• 1 colher de chá de mel (opcional)

Importante: Use fermento químico, não bicarbonato. O bicarbonato tem gosto de sabão e amargo. O fermento sem alumínio evita um gosto metálico.

Passo 1: Aqueça o Forno

Coloque uma grade na parte média-alta. Aqueça o forno a 120 °C (250 °F) para a primeira etapa. Forre uma assadeira com papel-alumínio e coloque por cima uma grade que vá ao forno. Borrife óleo na grade.

A grade deixa o ar quente chegar por todos os lados, então a parte de baixo também fica crocante.

Passo 2: Seque as Asas

Seque as asas muito bem com papel-toalha. A água na pele é inimiga da crocância. Não tenha pressa.

Passo 3: Tempere

Em uma tigela grande, misture o fermento, o sal, o alho em pó, a páprica e a pimenta. Coloque as asas e misture até cada peça ter uma camada fina e uniforme. Sem montinhos de pó.

Arrume as asas na grade, com a pele para cima e com espaço entre elas.

Passo 4: Asse Baixo e Depois Alto

1. Asse a 120 °C (250 °F) por 30 minutos. Esse fogo baixo derrete a gordura debaixo da pele.
2. Sem tirar, aumente o forno para 220 °C (425 °F). Asse mais 40–50 minutos, até ficarem bem douradas e crocantes.

Com a grade não precisa virar.

Confira com termômetro: a peça mais grossa deve marcar pelo menos 74 °C (165 °F). Na verdade as asas ficam mais suculentas e macias a 79–85 °C, porque o tecido conjuntivo amolece.

Passo 5: Banhe e Sirva

Deixe as asas descansarem 5 minutos. Enquanto isso, misture em uma tigela grande o molho de pimenta, a manteiga derretida e o mel.

Banhe as asas logo antes de servir para continuarem crocantes. Sirva com salsão, cenoura e molho ranch ou de queijo azul.

Mais Ideias de Molhos

• Mel e alho: ¼ de xícara de mel, 2 colheres de sopa de molho de soja, 2 dentes de alho, 1 colher de sopa de manteiga. Ferva 2 minutos.
• Limão e pimenta: Misture com 2 colheres de sopa de manteiga derretida, raspas de 1 limão e 1 colher de chá de pimenta-do-reino.
• Barbecue: Aqueça ½ xícara do seu molho barbecue favorito.
• Alho e parmesão: 3 colheres de sopa de manteiga derretida, 2 dentes de alho ralados, ¼ de xícara de parmesão e salsinha.

Dicas para Asas Extra Crocantes

• Seque, seque, seque. Para o melhor resultado, depois de temperar, deixe as asas descobertas sobre a grade na geladeira por 8 horas ou a noite toda.
• Use uma grade. As asas em uma assadeira lisa ficam na própria gordura e amolecem embaixo.
• Não amontoe. O ar precisa circular.
• Molho no último minuto.

Problemas Comuns

Não ficaram crocantes. As asas estavam molhadas, amontoadas ou faltou forno. Deixe mais tempo a 220 °C.

Gosto amargo ou metálico. Fermento demais, ou foi usado bicarbonato. Use só 1 colher de sopa de fermento sem alumínio.

Grudaram na grade. Unte bem a grade antes de colocar as asas.

Na Airfryer

Tempere do mesmo jeito. Cozinhe a 200 °C (400 °F) por 20–24 minutos, chacoalhando o cesto a cada 8 minutos, até ficarem crocantes e a 74 °C por dentro.

Como Guardar

Geladeira: Em até 2 horas depois de cozinhar. Duram 3–4 dias. Guarde o molho separado se puder.

Reaquecer: Na airfryer a 190 °C por 5–6 minutos ou no forno a 200 °C por 10 minutos. Evite o micro-ondas; amolece a pele.

Informação Nutricional Aproximada

Por porção (umas 6 peças, com molho buffalo):

• Calorias: cerca de 430
• Proteína: cerca de 33 g
• Carboidratos: cerca de 2 g
• Gordura: cerca de 32 g

Perguntas Frequentes

Por que colocar fermento químico nas asas?

Ele aumenta o pH da pele, o que ajuda a secar, dourar e ficar crocante no forno.

Posso assar asas congeladas?

É melhor descongelar primeiro para secarem e temperarem por igual.

Preciso virar as asas?

Não, se assarem sobre uma grade. Em uma assadeira lisa, vire na metade.

Posso pular a etapa de temperatura baixa?

Sim. Asse a 220 °C por 45–55 minutos. Ficam crocantes, só um pouco menos.

Em que temperatura devo assar as asas?

O melhor é começar a 120 °C para derreter a gordura e terminar a 220 °C para dourar. A temperatura interna segura é 74 °C.

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Uma Palavra Final

Seque as asas, cubra levemente com fermento químico e asse na grade, primeiro baixo e depois alto. Assim você consegue asas crocantes e suculentas sem fritar nada.