A Melhor Receita de Macarrão com Queijo Sem Farinha (Fácil e Rápida)

A maioria dos macarrões com queijo caseiros começa com um roux, uma mistura de manteiga e farinha cozidas juntas para engrossar o molho. Esta receita pula essa parte. Este macarrão com queijo sem farinha cozinha o macarrão direto no leite e na água. O amido do macarrão engrossa o líquido naturalmente. Depois você coloca o queijo e ele derrete num molho liso e sedoso.

Leva uns 20 minutos, usa uma panela e é fácil até para iniciantes. Também é uma boa opção se você está sem farinha ou quer uma versão sem glúten (com macarrão sem glúten).

Por Que Esta Receita Funciona

• O amido do macarrão engrossa o molho, então não precisa de farinha.
• Uma mistura de leite e água dá líquido suficiente para cozinhar o macarrão e manter cremoso.
• Colocar o queijo fora do fogo evita que fique granulado ou oleoso.
• Um pouco de mostarda em pó deixa o queijo com mais gosto de queijo.
• Leite evaporado (opcional) deixa o molho extra liso.

Resumo Rápido

• Tempo de preparo: 5 minutos
• Tempo de cozimento: 15 minutos
• Tempo total: 20 minutos
• Rendimento: 4 porções
• Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 225 g de macarrão cotovelo (ou conchinhas pequenas)
• 2 xícaras (480 ml) de leite integral
• 1 xícara (240 ml) de água
• ½ colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de manteiga
• ½ colher de chá de mostarda em pó (ou 1 colher de chá de mostarda Dijon)
• ¼ de colher de chá de alho em pó
• Uma pitada de páprica
• 2 xícaras (225 g) de cheddar forte ralado na hora
• ½ xícara (55 g) de muçarela ralada (para puxar)
• ¼ de xícara (60 ml) de leite evaporado ou mais leite, se precisar
• Pimenta-do-reino

Por Que Ralar Seu Próprio Queijo?

O queijo ralado de pacote vem com um pó (normalmente amido ou celulose) para não grudar. Esse pó pode deixar o molho granulado. Ralar um pedaço de queijo leva 2 minutos e dá um molho muito mais liso.

Melhores queijos: Cheddar forte para o sabor, mais um queijo que derrete bem, como muçarela, gouda ou prato, para a cremosidade.

Passo 1: Cozinhe o Macarrão no Leite

Numa panela média, coloque o leite, a água e o sal. Aqueça até uma fervura suave em fogo médio. Fique de olho; o leite derrama rápido.

Coloque o macarrão. Cozinhe 8–10 minutos, mexendo sempre (mais ou menos a cada minuto), até o macarrão ficar macio e o líquido engrossar e ser quase todo absorvido.

Mexer é muito importante. O leite pode grudar e queimar no fundo.

Acabou o líquido e o macarrão ainda está firme? Coloque um pouco de água ou leite e continue cozinhando.

Passo 2: Coloque a Manteiga e os Temperos

Abaixe o fogo para o mínimo. Coloque a manteiga, a mostarda em pó, o alho em pó e a páprica.

Passo 3: Coloque o Queijo Fora do Fogo

Desligue o fogo. Coloque o queijo aos punhados, mexendo devagar até derreter antes de colocar mais.

Calor demais faz o queijo separar e ficar oleoso ou borrachudo. O calor do macarrão basta para derreter.

Passo 4: Ajuste a Textura

Coloque o leite evaporado (ou mais leite) aos poucos até o molho ficar cremoso e solto. O macarrão engrossa ao descansar, então deixe um pouco mais solto do que você gosta.

Prove e coloque sal e pimenta. Sirva na hora.

Opcional: Casquinha Crocante no Forno

Quer uma superfície crocante?

1. Ligue o grill do forno.
2. Passe o macarrão para um refratário.
3. Misture ½ xícara de farinha panko com 1 colher de sopa de manteiga derretida e espalhe por cima com mais um pouco de queijo.
4. Gratine 2–3 minutos, até dourar. Fique de olho.

Dicas para o Macarrão Mais Cremoso

• Use leite integral. O desnatado deixa o molho mais ralo.
• Rale o queijo do pedaço.
• Mexa sempre enquanto o macarrão cozinha.
• Coloque o queijo fora do fogo, aos poucos.
• Sirva na hora. Fica mais cremoso feito na hora.

Problemas Comuns

Molho granulado. O queijo esquentou demais ou foi usado queijo de pacote. Use fogo baixo e rale seu queijo.

Molho oleoso ou separado. Queijo superaquecido. Coloque um pouco de leite frio e mexa devagar para juntar.

Grosso demais. Coloque leite morno.

Ralo demais. Deixe descansar 2–3 minutos; engrossa rápido. Ou coloque mais queijo.

Queimou no fundo. O fogo estava alto ou faltou mexer. Use fogo médio e mexa sempre.

Variações

• Sem glúten: Use macarrão sem glúten. Coloque um pouco mais de leite, porque alguns absorvem mais.
• Com bacon: Coloque bacon cozido esfarelado.
• Com brócolis: Coloque floretes pequenos de brócolis nos últimos 3 minutos.
• Apimentado: Use queijo pepper jack e uma pitada de pimenta-caiena.
• Mais proteína: Coloque frango cozido desfiado ou atum.
• Defumado: Use gouda defumado e páprica defumada.

Dicas para Crianças

As crianças normalmente preferem queijo mais suave, então use cheddar médio e muçarela. Conchinhas pequenas seguram mais molho em cada garfada. Coloque ervilha congelada para um legume fácil.

Como Guardar e Reaquecer

Geladeira: Esfrie e guarde em até 2 horas. Dura 3–4 dias em pote fechado.

Reaquecer: Coloque um pouco de leite e aqueça no fogão em fogo baixo, mexendo, ou no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo toda vez. O leite traz de volta a cremosidade.

Freezer: Dá para congelar por até 2 meses, mas o molho pode granular. Reaqueça devagar com mais leite.

Informação Nutricional Aproximada

Por porção (¼ da receita):

• Calorias: cerca de 560
• Proteína: cerca de 26 g
• Carboidratos: cerca de 50 g
• Gordura: cerca de 28 g

Perguntas Frequentes

Dá para fazer macarrão com queijo sem farinha?

Sim. O amido do macarrão cozido no leite engrossa o molho, então você não precisa de farinha.

Por que meu macarrão fica granulado?

O queijo esquentou demais ou você usou queijo ralado de pacote. Use fogo baixo e rale do pedaço.

Posso usar só água no lugar do leite?

O leite deixa cremoso. Só com água, o molho fica mais ralo e menos saboroso.

Qual é o melhor queijo para macarrão?

Cheddar forte para o sabor, mais um queijo que derrete bem, como muçarela, gouda ou prato.

Posso preparar antes?

Fica melhor feito na hora. Se preparar antes, coloque mais leite ao reaquecer.

Este macarrão é sem glúten?

Sim, se você usar macarrão sem glúten e conferir se seus queijos e temperos são sem glúten.

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Uma Palavra Final

Cozinhe o macarrão no leite, mexa sempre e coloque o queijo fora do fogo. É tudo o que você precisa para um macarrão com queijo rico e cremoso, sem nada de farinha.