La Recette Inratable des Macaronis au Fromage de Chou-fleur Keto (Simple et Rapide)

Les vrais macaronis sont presque que des glucides. Ces macaronis au fromage de chou-fleur keto remplacent les pâtes par de petits bouquets de chou-fleur et gardent tout ce que les gens aiment : une sauce épaisse au fromage et un gratin doré qui bouillonne. C'est chaud, crémeux et nourrissant, avec seulement environ 6 grammes de glucides nets par portion.

Le grand problème de cette recette, c'est l'eau. Le chou-fleur en contient beaucoup et la libère dans la sauce à la cuisson. Les étapes ci-dessous vous montrent comment l'éviter.

En Bref

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : environ 30 minutes
• Temps total : environ 45 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : Facile
• Régime : Keto, pauvre en glucides, sans gluten, végétarien
• Plat : plat à four de 20 x 20 cm ou de 2 litres

Ingrédients

• 1 gros chou-fleur (environ 1,1 kg), en petits bouquets (environ 6 tasses)
• 1 cuillère à café de sel (pour l'eau)
• ½ tasse (120 ml) de crème liquide entière
• 55 g de fromage frais (type Philadelphia), en dés
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• ½ cuillère à café d'ail en poudre
• ¼ de cuillère à café de paprika fumé
• ¼ de cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre noir
• 1½ tasse (170 g) de cheddar fort râpé, en deux fois
• ½ tasse (55 g) de mozzarella râpée
• ¼ de tasse (25 g) de parmesan râpé (pour le dessus)

Râpez vous-même le fromage. Le fromage râpé en sachet contient une poudre qui l'empêche de fondre de façon lisse. Le fromage en bloc donne une sauce bien plus soyeuse.

Comment les Préparer

1. Chauffez le four. Préchauffez à 190 °C (375 °F). Graissez le plat.

2. Faites cuire le chou-fleur. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les bouquets et faites cuire 4–5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres à la fourchette. Ils doivent rester un peu fermes ; ils ramollissent encore au four.

3. Séchez-le bien. C'est l'étape clé. Égouttez le chou-fleur et étalez-le sur un torchon propre ou du papier absorbant. Laissez la vapeur s'échapper 5 minutes et séchez-le. Enlever l'eau maintenant évite un plat plein de liquide.

4. Faites la sauce. Dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, chauffez la crème et le fromage frais en fouettant jusqu'à ce que ce soit lisse (2–3 minutes). Ajoutez la moutarde, l'ail en poudre, le paprika, le sel et le poivre.

5. Ajoutez le fromage. Retirez la casserole du feu. Ajoutez 1 tasse de cheddar et toute la mozzarella petit à petit, en remuant jusqu'à ce qu'ils fondent. Ainsi, le fromage ne devient ni granuleux ni gras.

6. Mélangez. Ajoutez le chou-fleur sec dans la sauce et mélangez doucement. Versez dans le plat.

7. Couvrez. Parsemez du reste du cheddar et du parmesan.

8. Faites cuire. 18–22 minutes, jusqu'à ce que ça bouillonne sur les bords et que le dessus soit doré. Pour plus de couleur, passez sous le gril 1–2 minutes à la fin. Surveillez bien.

9. Laissez reposer. Attendez 5 minutes avant de servir. La sauce épaissit en refroidissant un peu.

Astuces pour qu'ils Soient Crémeux, Pas Liquides

• Ne faites pas trop cuire le chou-fleur. Un chou-fleur trop mou rend encore plus d'eau.
• Séchez, séchez, séchez. Ça vaut la peine de prendre 5 minutes de plus.
• Utilisez des produits laitiers entiers. Le fromage frais et le lait allégés donnent une sauce liquide.
• Rôtissez au lieu de bouillir (facultatif). Pour moins d'eau et plus de goût, rôtissez les bouquets à 220 °C pendant 15 minutes.

Problèmes Courants

C'est liquide. Le chou-fleur n'était pas assez sec ou trop cuit. Rôtissez-le ou séchez-le davantage. Laissez reposer le plat 10 minutes pour qu'il épaississe.

La sauce est granuleuse ou grasse. Elle a trop chauffé avec le fromage. Ajoutez toujours le fromage hors du feu.

C'est fade. Le chou-fleur a besoin d'un fromage qui a du goût. Utilisez un cheddar fort et n'oubliez pas la moutarde.

Le dessus n'a pas doré. Passez sous le gril 1–2 minutes à la fin.

Variantes

• Au bacon : Ajoutez 4 tranches de bacon cuit et émietté.
• Croûte croustillante : Mélangez 2 cuillères à soupe de couennes de porc écrasées avec le parmesan pour une « chapelure » keto.
• Piquant : Ajoutez un jalapeño haché et utilisez du fromage pepper jack.
• Au brocoli : Remplacez la moitié du chou-fleur par du brocoli.
• Sur le feu uniquement : Sans four. Mélangez le chou-fleur cuit et sec avec la sauce chaude et servez tout de suite.

Avec Quoi les Servir

C'est l'accompagnement parfait pour un poulet rôti, un steak, des côtelettes, des burgers ou un saumon au four.

Conservation, Congélation et Réchauffage

Réfrigérateur : Dans une boîte hermétique 3–4 jours.

Congélateur : On peut les congeler jusqu'à 2 mois, mais la sauce peut devenir un peu liquide et granuleuse à la décongélation. Décongelez au frigo et mélangez bien en réchauffant.

Réchauffer : Les portions individuelles 1–2 minutes au micro-ondes, en remuant à mi-temps. Les grandes quantités, couvertes d'aluminium, à 175 °C pendant 15–20 minutes.

Valeurs Nutritionnelles Approximatives

Par portion (1/6 de la recette) :

• Calories : environ 290
• Lipides : environ 23 g
• Protéines : environ 14 g
• Glucides totaux : environ 8 g
• Fibres : environ 3 g
• Glucides nets : environ 5–6 g

Questions Fréquentes

Peut-on utiliser du chou-fleur surgelé ?

Oui. Décongelez-le et pressez-le ou séchez-le très bien. Le chou-fleur surgelé contient plus d'eau, donc le sécher est encore plus important.

Est-ce que ça a le goût de vrais macaronis au fromage ?

Ça a un goût de fromage et c'est crémeux, mais on sent quand même que c'est du chou-fleur. Avec un cheddar fort et un gratin doré, beaucoup de gens adorent.

Peut-on les préparer à l'avance ?

Oui. Montez le plat, couvrez-le et gardez-le au frigo jusqu'à 1 jour. Ajoutez 5–10 minutes de cuisson.

Peut-on utiliser du lait au lieu de la crème ?

Le lait contient plus de glucides et donne une sauce plus liquide. La crème est meilleure pour le keto.

Combien de glucides nets par portion ?

Environ 5–6 g nets par portion, selon les fromages utilisés.

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Un Dernier Mot

Le secret de bons macaronis de chou-fleur, ce n'est pas le fromage, c'est d'enlever l'eau. Faites cuire les bouquets juste jusqu'à ce qu'ils soient tendres, séchez-les bien et vous aurez un gratin épais, crémeux et plein de fromage à chaque fois.