A Melhor Receita de Carne de Porco Desfiada na Panela Elétrica para Sanduíches (Fácil e Rápida)

O porco desfiado (pulled pork) é uma das comidas em grande quantidade mais fáceis de fazer. Você esfrega temperos em uma paleta de porco, coloca na panela elétrica de cozimento lento com um pouco de líquido e esquece por umas 8 horas. Quando volta, a carne está tão macia que desmancha com dois garfos. Esta carne de porco desfiada na panela elétrica para sanduíches serve muita gente, uma festa ou uma semana de refeições fáceis.

Resumo Rápido

• Tempo de preparo: 15 minutos
• Tempo de cozimento: 8–10 horas no BAIXO
• Tempo de descanso: 15–20 minutos
• Tempo total: de 8 horas e 30 minutos a 10 horas e 30 minutos
• Rendimento: 10–12 sanduíches
• Dificuldade: Fácil
• Utensílios: panela elétrica de cozimento lento de 6 litros

Ingredientes

Porco e tempero seco

• 1,8 kg de paleta de porco sem osso (também chamada de copa ou "pork butt")
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de pimenta em pó (chili powder)
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino
• ½ colher de chá de cominho em pó

Líquido para a panela

• 1 cebola média, em rodelas
• ½ xícara (120 ml) de caldo de frango (ou suco de maçã)
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de sopa de molho inglês

Para finalizar e servir

• 1 xícara (250 ml) de molho barbecue, e mais para servir
• 10–12 pães de hambúrguer ou brioche
• Salada de repolho (coleslaw) e picles (opcional)

Use paleta, não lombo. A paleta tem gordura e tecido que derretem no cozimento longo e mantêm a carne suculenta. O lombo é magro e fica seco e duro.

Como Fazer

1. Misture o tempero. Misture o açúcar mascavo, a páprica, o sal, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta em pó, a pimenta-do-reino e o cominho.

2. Tempere o porco. Seque a carne. Se for uma peça grande, corte em 3–4 pedaços para cozinhar mais por igual. Esfregue o tempero por todos os lados.

3. Prepare a panela. Espalhe a cebola no fundo. Misture o caldo, o vinagre e o molho inglês e despeje. Coloque o porco sobre a cebola.

4. Cozinhe devagar. Tampe e cozinhe no BAIXO por 8–10 horas. O fogo baixo é o melhor para porco desfiado; fica mais macio que no ALTO.

5. Confira se está pronto. Está pronto quando um garfo entra e gira fácil e a carne se solta. Com termômetro, procure 90–96 °C (195–205 °F). O porco é seguro a partir de 63 °C, mas precisa dessas temperaturas mais altas para ficar macio e desfiar.

6. Descanse. Passe o porco para uma tigela grande ou tábua e deixe descansar 15–20 minutos.

7. Desfie. Com dois garfos, separe a carne em fiapos. Tire os pedaços grandes de gordura.

8. Coloque o caldo e o molho. Tire a gordura do líquido da panela. Despeje uns ¾ de xícara desse caldo sobre a carne. Coloque 1 xícara de molho barbecue e misture. Volte para a panela no modo AQUECER até servir.

9. Monte os sanduíches. Toste os pães. Coloque bastante porco, mais molho barbecue, salada de repolho e picles.

Dicas para o Melhor Porco Desfiado

• Não coloque líquido demais. O porco solta muito caldo. Líquido demais deixa com gosto de cozido.
• Não levante a tampa. Cada vez pode somar 15–20 minutos de cozimento.
• Volte o caldo. É o segredo para um porco suculento e não seco.
• Bordas crocantes (opcional). Espalhe o porco com molho em uma assadeira e gratine por 3–4 minutos.

Problemas Comuns

Não desfia. Ainda não está pronto. Mesmo passando de 63 °C, precisa de mais tempo para amaciar. Cozinhe mais 1–2 horas.

Ficou seco. Cozinhou demais no ALTO ou foi usado um corte magro. Misture com mais caldo da panela.

Está muito gorduroso. Tire a gordura do caldo antes de voltar.

Está sem graça. Coloque mais sal e molho barbecue. A paleta é uma peça grande e precisa de bastante tempero.

Variações

• Estilo Carolina: Sem molho barbecue. Misture com vinagre de maçã, um pouco de açúcar mascavo e pimenta calabresa.
• Com refrigerante: Troque o caldo por 1 xícara de root beer ou refrigerante de cola para um sabor mais doce.
• Estilo mexicano: Use cominho, orégano, suco de limão e de laranja. Sirva em tacos.
• Instant Pot: Cozinhe em alta pressão por 60–75 minutos e deixe a pressão sair sozinha por 15 minutos.

Com o Que Servir

Os acompanhamentos clássicos são salada de repolho, feijão branco ao molho, macarrão com queijo, salada de batata, milho e picles. As sobras ficam ótimas em tacos, quesadillas, batatas assadas e nachos.

Como Guardar, Congelar e Reaquecer

Geladeira: Esfrie e leve à geladeira em até 2 horas. Em potes herméticos com um pouco de caldo por 3–4 dias.

Freezer: Congela muito bem. Em porções com caldo ou molho por até 3 meses. Descongele na geladeira durante a noite.

Reaquecer: Em uma frigideira tampada em fogo baixo com um pouco de caldo, mexendo, até 74 °C (165 °F). Ou no micro-ondas em uma tigela tampada, mexendo a cada minuto.

Informação Nutricional Aproximada

Por sanduíche (1/12 do porco, com molho barbecue e pão comum, sem salada de repolho):

• Calorias: cerca de 430
• Proteína: cerca de 30 g
• Carboidratos: cerca de 38 g
• Gordura: cerca de 17 g
• Sódio: cerca de 900 mg

Perguntas Frequentes

Posso cozinhar no ALTO?

Pode cozinhar no ALTO por 5–6 horas, mas no BAIXO fica mais macio e suculento.

Preciso selar o porco antes?

Não é necessário. Selar dá um pouco mais de sabor, mas a receita fica muito gostosa sem isso.

Com osso ou sem osso?

Os dois funcionam. Com osso pode precisar de uma hora a mais. O osso sai sozinho quando está pronto.

Quanto porco por pessoa?

Calcule uns 150 g de porco cozido por sanduíche. Uma paleta de 1,8 kg rende uns 10–12 sanduíches.

Posso colocar porco congelado na panela?

Não. Descongele primeiro na geladeira. A carne congelada passa tempo demais em temperatura insegura na panela de cozimento lento.

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Uma Palavra Final

As duas chaves são o corte certo e tempo suficiente. Escolha paleta, cozinhe em fogo baixo até realmente desmanchar e volte o caldo depois de desfiar. Você terá um porco suculento e cheio de sabor toda vez.