A Melhor Receita Autêntica de Caldo de Ramen (Fácil e Rápida)

O macarrão instantâneo é rápido, mas uma tigela de ramen de verdade é algo especial. Este guia ensina uma receita autêntica de caldo de ramen feita do zero, de um jeito simples. Fazemos um caldo de frango rico com gengibre, alho e kombu (alga) e depois temperamos cada tigela com um tare de shoyu. O tare é o molho salgado e saboroso que vai primeiro na tigela e dá ao ramen o seu sabor.

Esse estilo se chama ramen shoyu (ramen de molho de soja). É um ótimo primeiro ramen para fazer em casa.

Resumo Rápido

• Tempo de preparo: 20 minutos
• Tempo de cozimento: cerca de 3 horas
• Tempo total: cerca de 3 horas e 20 minutos
• Rendimento: 4 tigelas
• Dificuldade: Média

Ingredientes

Caldo

• 1,4 kg de asas, carcaças ou coxas de frango (pedaços com osso dão mais corpo)
• 3 litros de água fria
• 1 cebola, cortada ao meio
• 1 pedaço de gengibre de 5 cm, em rodelas
• 6 dentes de alho, amassados
• 4 cebolinhas (a parte branca; guarde a verde)
• 1 pedaço de kombu (cerca de 10 x 10 cm), opcional
• 4–6 cogumelos shiitake secos, opcional

Tare shoyu (tempero)

• ½ xícara (120 ml) de shoyu
• 2 colheres de sopa de mirin
• 1 colher de sopa de saquê (ou água)
• 1 colher de chá de açúcar

Tigelas

• 4 porções de macarrão para ramen fresco ou seco
• 4 ovos cozidos moles ou marinados
• Frango ou porco cozido em fatias
• Cebolinha picada
• Folhas de nori, milho, broto de bambu, espinafre (opcional)
• Óleo de gergelim ou óleo de pimenta

O que é kombu? É uma alga kelp seca. Dá um sabor profundo e saboroso (umami). Você encontra em lojas de produtos orientais. O caldo continua bom sem ela.

Passo 1: Limpe o Frango

Coloque o frango em uma panela grande, cubra com água e deixe ferver. Ferva 5 minutos, escorra e enxágue. Isso tira a espuma e deixa o caldo mais limpo.

Passo 2: Cozinhe o Caldo

Volte o frango para a panela limpa com 3 litros de água fria, a cebola, o gengibre, o alho e a parte branca da cebolinha. Deixe ferver e abaixe para uma fervura bem suave.

Cozinhe sem tampa por 2½–3 horas. Tire a espuma e a gordura de vez em quando. Coloque mais água se o nível ficar abaixo do frango.

Para um caldo turvo e cremoso (mais estilo tonkotsu), mantenha uma fervura mais forte. Assim a gordura se mistura ao caldo.

Passo 3: Coloque o Kombu e os Cogumelos

Nos últimos 30 minutos, coloque o kombu e o shiitake. Não ferva o kombu por muito tempo; ele pode ficar viscoso e amargo. Tire depois de 15–20 minutos.

Passo 4: Coe

Coe o caldo em uma peneira fina. Devem sobrar cerca de 2 litros. Coloque um pouco de sal só se precisar. Quase todo o sal vem do tare.

Passo 5: Faça o Tare

Ferva o shoyu, o mirin, o saquê e o açúcar em uma panelinha por 1–2 minutos, até o açúcar dissolver. Reserve.

Passo 6: Faça Ovos Moles

1. Coloque ovos gelados em água fervendo.
2. Cozinhe 6½ minutos para gemas cremosas.
3. Passe para água com gelo por 5 minutos e descasque.

Ovos de ramen (ajitsuke tamago): Deixe os ovos descascados em ¼ de xícara de shoyu, ¼ de xícara de mirin e ½ xícara de água na geladeira por 4–24 horas.

Passo 7: Monte as Tigelas

1. Aqueça as tigelas com água quente.
2. Coloque 2–3 colheres de sopa de tare em cada tigela.
3. Cozinhe o macarrão conforme a embalagem (normalmente 2–4 minutos). Escorra bem.
4. Despeje cerca de 1½ xícara de caldo bem quente em cada tigela e misture.
5. Coloque o macarrão, levantando para ficar arrumado.
6. Finalize com frango, meio ovo, cebolinha, nori e algumas gotas de óleo de gergelim ou de pimenta.

Prove o caldo e coloque mais tare se precisar de sal.

Opção na Panela de Pressão Elétrica (Instant Pot)

Depois de limpar o frango (passo 1), cozinhe tudo menos o kombu em pressão alta por 60 minutos e deixe a pressão sair sozinha. Coloque o kombu por 15 minutos no modo "Manter aquecido". Coe.

Dicas para um Ramen Melhor

• Tempere a tigela, não a panela. O tare deixa cada tigela no ponto.
• Mantenha o caldo bem quente. Caldo morno estraga o ramen.
• Não cozinhe demais o macarrão. Ele continua amolecendo no caldo quente.
• Deixe as coberturas prontas. O ramen é comido logo depois de montado.

Como Guardar

Caldo: Geladeira por 4 dias, freezer por 3 meses.

Tare: Geladeira por até 1 mês.

Ovos: Os marinados duram 3 dias na geladeira.

Informação Nutricional Aproximada

Por tigela (com macarrão, ovo e frango):

• Calorias: cerca de 550
• Proteína: cerca de 32 g
• Carboidratos: cerca de 65 g
• Gordura: cerca de 16 g
• Sódio: alto, por causa do tare

Perguntas Frequentes

O que é o tare no ramen?

É o molho concentrado que vai no fundo da tigela. Dá ao caldo o sal e o sabor principal.

Posso usar caldo pronto?

Sim, para uma versão rápida. Ferva por 20 minutos com gengibre, alho e cebolinha e use o tare.

Como faço ramen apimentado?

Coloque óleo de pimenta, ou misture 1 colher de chá de pasta de pimenta no tare.

Posso usar macarrão de lámen instantâneo?

Sim. Jogue fora o saquinho de tempero e use seu caldo caseiro.

Mais Receitas para Experimentar

• Receita Autêntica de Caldo Pho (em breve)
• Pasta de Curry Verde Tailandês do Zero (em breve)
• Sopa de Tortilha de Frango na Panela Elétrica (em breve)

Uma Palavra Final

Limpe os ossos, cozinhe em fogo suave e tempere cada tigela com tare. Com esse método simples, você faz uma tigela de ramen profunda e reconfortante em casa.