La Recette Authentique du Bouillon pour Nouilles Ramen (Simple et Rapide)

Les nouilles instantanées sont rapides, mais un vrai bol de ramen, c'est autre chose. Ce guide vous montre une recette authentique de bouillon pour nouilles ramen maison, de façon simple. On fait un bouillon de poulet riche avec du gingembre, de l'ail et du kombu (algue), puis on assaisonne chaque bol avec un tare au soja. Le tare, c'est la sauce salée et savoureuse qu'on met en premier dans le bol et qui donne au ramen son goût.

Ce style s'appelle le ramen shoyu (ramen à la sauce soja). C'est un très bon premier ramen à faire à la maison.

En Bref

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : environ 3 heures
• Temps total : environ 3 h 20
• Portions : 4 bols
• Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Bouillon

• 1,4 kg d'ailes, de carcasses ou de cuisses de poulet (les morceaux avec os donnent plus de corps)
• 3 litres d'eau froide
• 1 oignon, coupé en deux
• 1 morceau de gingembre de 5 cm, en rondelles
• 6 gousses d'ail, écrasées
• 4 ciboules (la partie blanche ; gardez le vert)
• 1 morceau de kombu (d'environ 10 x 10 cm), facultatif
• 4–6 champignons shiitake séchés, facultatif

Tare shoyu (assaisonnement)

• ½ tasse (120 ml) de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de mirin
• 1 cuillère à soupe de saké (ou d'eau)
• 1 cuillère à café de sucre

Bols

• 4 portions de nouilles ramen fraîches ou sèches
• 4 œufs mollets ou marinés
• Du poulet ou du porc cuit en tranches
• Ciboule hachée
• Feuilles de nori, maïs, pousses de bambou, épinards (facultatif)
• Huile de sésame ou huile pimentée

Qu'est-ce que le kombu ? C'est une algue kelp séchée. Elle donne un goût profond et savoureux (umami). On en trouve en épicerie asiatique. Le bouillon reste bon sans.

Étape 1 : Nettoyez le Poulet

Mettez le poulet dans une grande marmite, couvrez d'eau et portez à ébullition. Faites bouillir 5 minutes, égouttez et rincez. Ainsi, on enlève l'écume et le bouillon est plus net.

Étape 2 : Faites Cuire le Bouillon

Remettez le poulet dans la marmite propre avec 3 litres d'eau froide, l'oignon, le gingembre, l'ail et le blanc des ciboules. Portez à ébullition et baissez à un frémissement doux.

Faites cuire sans couvercle 2 h 30 à 3 heures. Retirez l'écume et le gras de temps en temps. Ajoutez de l'eau si le niveau descend sous le poulet.

Pour un bouillon trouble et crémeux (plus dans le style tonkotsu), gardez une ébullition plus forte. Ainsi, le gras se mélange au bouillon.

Étape 3 : Ajoutez le Kombu et les Champignons

Pendant les 30 dernières minutes, ajoutez le kombu et les shiitake. Ne faites pas trop bouillir le kombu ; il peut devenir gluant et amer. Retirez-le après 15–20 minutes.

Étape 4 : Filtrez

Filtrez le bouillon avec une passoire fine. Il doit rester environ 2 litres. Salez un peu seulement si besoin. Presque tout le sel vient du tare.

Étape 5 : Faites le Tare

Faites bouillir la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans une petite casserole 1–2 minutes, jusqu'à ce que le sucre fonde. Mettez de côté.

Étape 6 : Faites des Œufs Mollets

1. Plongez des œufs froids dans l'eau bouillante.
2. Faites cuire 6 minutes 30 pour des jaunes crémeux.
3. Mettez-les dans de l'eau glacée 5 minutes et écalez-les.

Œufs de ramen (ajitsuke tamago) : Faites tremper les œufs écalés dans ¼ de tasse de sauce soja, ¼ de tasse de mirin et ½ tasse d'eau au frigo 4–24 heures.

Étape 7 : Montez les Bols

1. Chauffez les bols avec de l'eau chaude.
2. Mettez 2–3 cuillères à soupe de tare dans chaque bol.
3. Faites cuire les nouilles selon le paquet (en général 2–4 minutes). Égouttez-les bien.
4. Versez environ 1½ tasse de bouillon très chaud dans chaque bol et mélangez.
5. Ajoutez les nouilles, en les soulevant pour bien les disposer.
6. Finissez avec le poulet, un demi-œuf, la ciboule, le nori et quelques gouttes d'huile de sésame ou pimentée.

Goûtez le bouillon et ajoutez du tare s'il manque de sel.

Option Instant Pot

Après avoir nettoyé le poulet (étape 1), faites cuire tout sauf le kombu à haute pression 60 minutes et laissez la pression retomber seule. Ajoutez le kombu 15 minutes en mode « Maintien au chaud ». Filtrez.

Astuces pour un Meilleur Ramen

• Assaisonnez le bol, pas la marmite. Le tare fait que chaque bol a le bon goût.
• Gardez le bouillon très chaud. Un bouillon tiède gâche le ramen.
• Ne faites pas trop cuire les nouilles. Elles continuent de ramollir dans le bouillon chaud.
• Préparez les garnitures avant. Le ramen se mange tout de suite après l'avoir monté.

Conservation

Bouillon : Réfrigérateur 4 jours, congélateur 3 mois.

Tare : Réfrigérateur jusqu'à 1 mois.

Œufs : Les œufs marinés se gardent 3 jours au frigo.

Valeurs Nutritionnelles Approximatives

Par bol (avec nouilles, œuf et poulet) :

• Calories : environ 550
• Protéines : environ 32 g
• Glucides : environ 65 g
• Lipides : environ 16 g
• Sodium : élevé, à cause du tare

Questions Fréquentes

Qu'est-ce que le tare dans le ramen ?

C'est la sauce concentrée qu'on met au fond du bol. Elle donne au bouillon son sel et son goût principal.

Peut-on utiliser un bouillon du commerce ?

Oui, pour une version rapide. Faites-le bouillir 20 minutes avec du gingembre, de l'ail et de la ciboule, et utilisez le tare.

Comment faire un ramen piquant ?

Ajoutez de l'huile pimentée, ou mélangez 1 cuillère à café de pâte de piment dans le tare.

Peut-on utiliser des nouilles de ramen instantané ?

Oui. Jetez le sachet d'assaisonnement et utilisez votre bouillon maison.

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Un Dernier Mot

Nettoyez les os, faites cuire doucement et assaisonnez chaque bol avec le tare. Avec cette méthode simple, vous pouvez faire un bol de ramen profond et réconfortant chez vous.