Deu vontade de calda de caramelo e não tem creme de leite fresco? Boa notícia: você não precisa dele. Esta calda de caramelo sem creme de leite usa leite e manteiga. Fica lisa, brilhante e com um sabor rico de manteiga. Coloque no sorvete, nas panquecas, na maçã, no brownie ou até no café.
Fazer caramelo pode dar medo, mas é simples quando você sabe o que observar. Este guia mostra passo a passo.
Por Que Esta Receita Funciona
- Derreter o açúcar com um pouco de água (método "úmido") é mais fácil de controlar do que derreter o açúcar sozinho.
- Mais manteiga dá a cremosidade que normalmente vem do creme de leite.
- Leite morno se mistura suave e espirra menos que o frio.
- Uma fervura curta no final engrossa a calda, porque o leite é mais ralo que o creme.
Resumo Rápido
- Tempo de preparo: 5 minutos
- Tempo de cozimento: 15 minutos
- Tempo total: 20 minutos
- Rendimento: 1 xícara (240 ml)
- Dificuldade: Fácil a média
Utensílios
- Panela média de fundo grosso (clara por dentro, para ver a cor)
- Espátula ou colher de pau resistente ao calor
- Pincel de confeitaria e um copo com água
- Panelinha ou micro-ondas para aquecer o leite
- Pote de vidro limpo
Ingredientes
- 1 xícara (200 g) de açúcar
- ¼ de xícara (60 ml) de água
- 6 colheres de sopa (85 g) de manteiga, em pedaços, em temperatura ambiente
- ½ xícara (120 ml) de leite integral, morno
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- ¼ de colher de chá de sal (ou ½–1 colher de chá de flor de sal para caramelo salgado)
Posso usar leite desnatado? Sim, mas o integral deixa a calda mais cremosa e grossa. O leite evaporado também funciona muito bem e deixa mais rica.
Primeiro, a Segurança
O caramelo quente está muito mais quente que água fervendo, cerca de 170 °C. Por favor:
- Nunca toque nem prove o caramelo quente.
- Mantenha crianças e animais longe do fogão.
- Use colher de cabo longo e luva.
- A calda borbulha muito ao colocar a manteiga e o leite. Despeje devagar e afaste-se um pouco.
Passo 1: Deixe Tudo Pronto
O caramelo é rápido, então se prepare. Corte a manteiga, aqueça o leite (30–45 segundos no micro-ondas) e meça a baunilha e o sal. Deixe tudo perto do fogão.
Passo 2: Derreta o Açúcar
Coloque o açúcar e a água na panela. Mexa de leve em fogo médio só até o açúcar dissolver e o líquido ficar transparente.
Agora pare de mexer. Mexer a partir daqui pode formar cristais. Se grudarem cristais de açúcar nas laterais, passe o pincel molhado para descer.
Passo 3: Cozinhe até o Âmbar
Deixe a calda ferver sem mexer. Vai borbulhar alguns minutos e continuar transparente; depois começa a dourar. Gire a panela com cuidado (sem mexer) para dourar por igual.
Cozinhe até uma cor âmbar escura, como uma moeda de cobre ou mel escuro. Normalmente leva 8–12 minutos no total. Com termômetro de açúcar, deve marcar uns 170–177 °C.
Fique de olho. O caramelo passa de perfeito a queimado em uns 30 segundos. Se cheirar amargo ou ficar marrom muito escuro, queimou e você vai ter que começar de novo.
Passo 4: Coloque a Manteiga
Tire a panela do fogo. Coloque a manteiga. O caramelo vai borbulhar muito. Mexa até a manteiga derreter por completo.
Passo 5: Coloque o Leite
Despeje devagar o leite morno enquanto mexe. Vai borbulhar de novo. Continue mexendo até ficar liso.
Se formarem pedaços duros de caramelo, volte a panela ao fogo baixo e mexa até derreterem.
Passo 6: Cozinhe para Engrossar
Volte a panela ao fogo médio-baixo e deixe ferver devagar por 2–3 minutos, mexendo. O leite é mais ralo que o creme, então essa fervura curta ajuda a engrossar.
Tire do fogo e coloque a baunilha e o sal.
A calda parece rala quando está quente. Ela engrossa bastante ao esfriar.
Passo 7: Esfrie e Guarde
Deixe esfriar 10–15 minutos e despeje em um pote limpo. Espere esfriar totalmente antes de fechar e levar à geladeira.
Dicas para um Caramelo Perfeito
- Use uma panela clara para ver a mudança de cor.
- Não mexa depois que o açúcar dissolver. Gire a panela.
- Aqueça o leite. Leite frio faz o caramelo endurecer em pedaços.
- Use manteiga em temperatura ambiente para misturar suave.
- Confie na cor, não só no relógio. Cada fogão é diferente.
Problemas Comuns e Soluções
O açúcar ficou granulado e branco (cristalizou). Mexeu demais ou caíram cristais das laterais. Coloque 2 colheres de sopa de água, aqueça devagar até derreter de novo e tente sem mexer.
A calda ficou rala. Faltou tempo. Ferva mais 2–3 minutos ou deixe esfriar totalmente. Engrossa muito na geladeira.
Ficou grossa ou dura demais. Aqueça devagar e coloque 1–2 colheres de sopa de leite morno.
Ficou amarga. O açúcar queimou. Infelizmente não tem conserto. Comece de novo e tire um pouco antes.
A manteiga separou e ficou gordurosa. Bata forte em fogo baixo, ou coloque 1 colher de sopa de leite morno e bata até ficar lisa.
Variações
- Caramelo salgado: Coloque ½–1 colher de chá de flor de sal no final.
- Sem lactose: Use óleo de coco ou manteiga vegana e leite de coco integral.
- Caramelo rápido de açúcar mascavo: Derreta ½ xícara de manteiga com 1 xícara de açúcar mascavo e ½ xícara de leite. Cozinhe 5–7 minutos, mexendo. Não precisa derreter o açúcar antes.
- Com especiarias: Coloque ½ colher de chá de canela para sobremesas de outono.
- Caramelo de café: Coloque 1 colher de chá de café solúvel com a baunilha.
Jeitos de Usar a Calda de Caramelo
- No sorvete, cheesecake ou brownie
- Para mergulhar fatias de maçã ou pretzels
- No café, latte ou chocolate quente
- Em panquecas, waffles ou rabanada
- Na massa do pão de banana antes de assar
Como Guardar e Reaquecer
Geladeira: Em pote limpo e fechado por até 2 semanas. Fica bem grossa fria.
Reaquecer: No micro-ondas de 15 em 15 segundos, mexendo toda vez, ou aqueça o pote numa tigela com água quente.
Freezer: Até 3 meses. Descongele na geladeira.
Informação Nutricional Aproximada
Por porção de 2 colheres de sopa (1/8 da receita):
- Calorias: cerca de 150
- Proteína: menos de 1 g
- Carboidratos: cerca de 25 g
- Gordura: cerca de 6 g
A Melhor Receita de Calda de Caramelo Sem Creme de Leite (Fácil e Rápida)
Calda de caramelo lisinha e amanteigada feita com leite no lugar do creme.
Ingredientes
Modo de Preparo
- Passo 1Mexa o açúcar e a água em fogo médio até dissolver. Depois pare de mexer.
- Passo 2Ferva, girando a panela, até a cor âmbar escura, 8–12 minutos (170–177 °C).
- Passo 3Tire do fogo e coloque a manteiga até derreter.
- Passo 4Despeje devagar o leite morno, mexendo até ficar liso.
- Passo 5Ferva em fogo médio-baixo por 2–3 minutos para engrossar.
- Passo 6Coloque a baunilha e o sal. Esfrie e passe para um pote.
Armazenamento: Geladeira por até 2 semanas. Aqueça antes de usar.
Nutrição (aproximada por 2 colheres de sopa): cerca de 150 calorias, 0 g de proteína, 25 g de carboidratos, 6 g de gordura.
Perguntas Frequentes
Dá para fazer caramelo com leite no lugar do creme de leite?
Sim. Coloque mais manteiga para dar riqueza e ferva um pouco mais para engrossar.
Por que meu caramelo endureceu?
Cozinhou demais depois de colocar o leite, ou esfriou. Aqueça devagar com um pouco de leite.
Posso usar açúcar mascavo?
Sim. Veja a versão rápida de açúcar mascavo nas variações. É ainda mais fácil.
Como sei quando o caramelo está pronto?
Procure uma cor âmbar escura, como uma moeda de cobre, ou 170–177 °C no termômetro.
Posso usar manteiga com sal?
Sim. Não coloque o sal extra, prove e acrescente só se precisar.
É a mesma coisa que doce de leite?
Não. O doce de leite é feito cozinhando devagar leite com açúcar. O caramelo começa derretendo o açúcar.
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Uma Palavra Final
Deixe tudo pronto, pare de mexer quando o açúcar derreter e confie na cor âmbar. Com leite morno e mais manteiga, você faz uma calda de caramelo sedosa quando quiser, sem creme de leite.
