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PortuguêsO ensopado de carne clássico leva batata, cenoura e farinha, então tem muito carboidrato. Este ensopado de carne keto na slow cooker mantém todo o conforto e o sabor, mas corta bastante os carboidratos. Carne macia, cogumelos e salsão cozinham devagar num caldo rico e saboroso. O rabanete substitui a batata. Depois de horas no ensopado, ele fica macio e suave, surpreendentemente parecido com batata.
O molho é engrossado sem farinha, então também é naturalmente sem glúten.
Por Que Esta Receita Funciona
- O acém fica desmanchando depois do cozimento lento.
- Dourar a carne dá um sabor profundo.
- O rabanete perde a ardência ao cozinhar e fica macio como batata, com muito menos carboidrato.
- Os cogumelos e o extrato de tomate dão um sabor rico e "de carne".
- Goma xantana ou redução engrossam o molho sem farinha.
Resumo Rápido
- Tempo de preparo: 20 minutos
- Tempo de cozimento: 8 horas no BAIXO (ou 4–5 horas no ALTO)
- Tempo total: 8 horas e 20 minutos
- Rendimento: 6 porções
- Carboidratos líquidos: cerca de 7 g por porção (aproximado)
- Dificuldade: Fácil
Ingredientes
- 1,1 kg de acém, em cubos de 4 cm
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta-do-reino
- 2 colheres de sopa de óleo de abacate ou azeite
- ½ cebola média, picada
- 4 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 3 xícaras (720 ml) de caldo de carne (confira se não tem açúcar)
- 1 colher de sopa de molho inglês ou coconut aminos
- 450 g de rabanete, sem folhas e cortado ao meio (em quatro se for grande)
- 225 g de cogumelos, cortados ao meio
- 3 talos de salsão, em pedaços de 2–3 cm
- 1 cenoura pequena, em rodelas (opcional, soma cerca de 1 g de carboidrato líquido por porção)
- 1 colher de chá de tomilho seco
- ½ colher de chá de alecrim seco
- 2 folhas de louro
- ½ colher de chá de goma xantana (opcional, para engrossar)
- Salsinha fresca para servir
Sobre as Trocas Keto
Rabanete vs. nabo: Os dois substituem bem a batata. O nabo tem um pouco mais de carboidrato, mas lembra mais a batata. Você pode usar metade de cada.
Cenoura: Tem mais carboidrato que a maioria dos legumes keto, mas uma cenoura pequena numa panela grande dá cor e pouco carboidrato por porção. Deixe de fora se for rigoroso.
Cebola: Tem alguns carboidratos, por isso usamos só meia.
O molho inglês tem um pouco de açúcar. O coconut aminos é uma opção com menos açúcar.
Passo 1: Tempere a Carne
Seque a carne com papel-toalha. Tempere de todos os lados com sal e pimenta.
Sem farinha, diferente do ensopado comum.
Passo 2: Doure a Carne
Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira grande em fogo médio-alto. Doure metade da carne 2–3 minutos de cada lado, até formar uma crosta marrom escura. Passe para a slow cooker. Repita com o resto do óleo e da carne.
Doure em levas. Frigideira lotada faz a carne cozinhar no vapor.
Passo 3: Refogue os Aromáticos
Abaixe para fogo médio. Coloque a cebola e cozinhe 3–4 minutos. Coloque o alho e o extrato de tomate e mexa por 1 minuto.
Despeje 1 xícara do caldo e raspe o que grudou na frigideira. Passe tudo para a slow cooker.
Passo 4: Coloque os Legumes e o Caldo
Coloque na slow cooker o resto do caldo, o molho inglês, o rabanete, os cogumelos, o salsão, a cenoura, o tomilho, o alecrim e o louro. Mexa devagar.
Passo 5: Cozinhe Devagar
Tampe e cozinhe no BAIXO por 7–8 horas ou no ALTO por 4–5 horas, até a carne desmanchar no garfo e o rabanete ficar macio.
Evite abrir a tampa durante o cozimento.
Passo 6: Engrosse o Molho
Tire as folhas de louro. Escolha um jeito de engrossar:
Opção A: Goma xantana (rápido). Polvilhe ½ colher de chá bem devagar sobre o ensopado enquanto bate ou mexe rápido. Espere 5 minutos. Coloque mais, ¼ de colher de chá por vez, só se precisar. Demais deixa o molho babento.
Opção B: Reduzir. Tire a tampa e cozinhe no ALTO por 30–45 minutos para o líquido reduzir e engrossar.
Opção C: Bata legumes. Tire 1 xícara de rabanete e cogumelos com um pouco de caldo, bata no liquidificador e volte para a panela.
Passo 7: Sirva
Prove e acerte sal e pimenta. Sirva quente com salsinha fresca.
Dicas para o Melhor Ensopado Keto
- Escolha o acém para a carne mais macia.
- Doure bem a carne. É dali que vem o sabor.
- Coloque a goma xantana devagar. Um pouco rende muito.
- Tempere no final. O caldo concentra ao cozinhar.
- Faça um dia antes. Fica ainda melhor no dia seguinte.
Problemas Comuns
O rabanete está amargo ou ardido. Faltou cozimento. Cozinhe até ficar bem macio.
O molho está aguado. Use um dos jeitos de engrossar.
O molho está babento. Goma xantana demais. Coloque um pouco mais de caldo.
Carne dura. Falta tempo. Continue cozinhando até desmanchar fácil.
Ideias para Servir (Low Carb)
- Sobre purê de couve-flor
- Com biscuits keto ou chips de queijo
- Com uma salada verde simples
- Com creme azedo e cheddar ralado por cima
Versão na Panela de Pressão Elétrica (Instant Pot)
- Use o modo Refogar para dourar a carne em levas.
- Refogue a cebola, o alho e o extrato de tomate, e deglaceie com caldo.
- Coloque todo o resto (menos a goma xantana).
- Cozinhe em pressão alta por 35 minutos e deixe a pressão sair sozinha por 10 minutos.
- Engrosse no modo Refogar ou com goma xantana.
Como Guardar
Geladeira: Esfrie e guarde em até 2 horas. Dura 3–4 dias em potes fechados.
Freezer: Até 3 meses. Descongele na geladeira de um dia para o outro.
Reaquecer: No fogão em fogo médio, mexendo, até ficar bem quente (74 °C).
Informação Nutricional Aproximada
Por porção (1/6 da receita, com uma cenoura pequena):
- Calorias: cerca de 410
- Proteína: cerca de 39 g
- Carboidratos totais: cerca de 9 g
- Fibras: cerca de 2 g
- Carboidratos líquidos: cerca de 7 g
- Gordura: cerca de 25 g
Os carboidratos mudam com as marcas e o tamanho das porções. Confira os rótulos se conta carboidratos com rigor.
A Melhor Receita de Ensopado de Carne Keto na Slow Cooker (Fácil e Rápida)
Ensopado de carne low carb com rabanete, cogumelos e salsão, engrossado sem farinha.
Carboidratos líquidos: cerca de 7 g por porção
Ingredientes
Modo de Preparo
- Passo 1Seque a carne e tempere com sal e pimenta.
- Passo 2Doure a carne no óleo em levas. Passe para a slow cooker.
- Passo 3Refogue a cebola por 3–4 minutos, junte o alho e o extrato de tomate por 1 minuto e deglaceie com 1 xícara de caldo. Passe para a panela.
- Passo 4Coloque o resto do caldo, o molho inglês, os legumes, as ervas e o louro.
- Passo 5Cozinhe no BAIXO por 7–8 horas ou no ALTO por 4–5 horas.
- Passo 6Tire o louro. Engrosse com goma xantana ou cozinhando sem tampa no ALTO por 30–45 minutos.
- Passo 7Tempere e sirva com salsinha.
Armazenamento: Geladeira por 3–4 dias, freezer por 3 meses. Reaqueça a 74 °C.
Nutrição (aproximada por porção): cerca de 410 calorias, 39 g de proteína, 7 g de carboidratos líquidos, 25 g de gordura.
Perguntas Frequentes
O rabanete tem mesmo gosto de batata no ensopado?
Não é igualzinho, mas depois de um cozimento longo fica macio, suave e absorve o caldo, então é uma ótima troca low carb.
Ensopado de carne é keto?
O tradicional não, por causa da batata e da farinha. Esta versão é low carb.
Posso usar carne para ensopado de bandeja?
Sim, mas o acém cortado em casa costuma dar resultado mais macio e uniforme.
O que uso no lugar da goma xantana?
Reduza o ensopado sem tampa, ou bata parte dos legumes cozidos e volte para a panela.
Posso colocar cenoura na dieta keto?
Em pouca quantidade. Uma cenoura pequena dividida em 6 porções soma pouquíssimo carboidrato.
Este ensopado é sem glúten?
Sim, se o caldo e o molho inglês forem sem glúten. O coconut aminos é uma troca segura.
Mais Receitas para Experimentar
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Uma Palavra Final
Doure a carne, troque a batata pelo rabanete e engrosse sem farinha. Este ensopado de carne keto dá todo o conforto de um ensopado clássico com só alguns carboidratos líquidos por prato.