La Recette Inratable du Ragoût de Bœuf Keto à la Mijoteuse (Simple et Rapide)

Le ragoût de bœuf classique contient des pommes de terre, des carottes et de la farine, donc beaucoup de glucides. Ce ragoût de bœuf keto à la mijoteuse garde tout le réconfort et le goût, mais réduit beaucoup les glucides. La viande tendre, les champignons et le céleri cuisent lentement dans un bouillon riche et savoureux. Les radis remplacent les pommes de terre. Après des heures dans le ragoût, ils deviennent tendres et doux, étonnamment proches de la pomme de terre.

La sauce s'épaissit sans farine, donc elle est aussi naturellement sans gluten.

Pourquoi Cette Recette Marche

• Le paleron devient très tendre après la cuisson lente.
• Faire dorer la viande donne un goût profond.
• Les radis perdent leur piquant en cuisant et deviennent tendres comme la pomme de terre, avec beaucoup moins de glucides.
• Les champignons et le concentré de tomate ajoutent un goût riche et « viandé ».
• La gomme xanthane ou la réduction épaississent la sauce sans farine.

En Bref

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 8 heures sur DOUX (ou 4–5 heures sur FORT)
• Temps total : 8 h 20
• Portions : 6
• Glucides nets : environ 7 g par portion (approximatif)
• Difficulté : Facile

Ingrédients

• 1,1 kg de paleron de bœuf, en cubes de 4 cm
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir
• 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat ou d'olive
• ½ oignon moyen, haché
• 4 gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 3 tasses (720 ml) de bouillon de bœuf (vérifiez qu'il n'y a pas de sucre ajouté)
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire ou d'aminos de coco
• 450 g de radis, sans fanes et coupés en deux (en quatre s'ils sont gros)
• 225 g de champignons, coupés en deux
• 3 branches de céleri, en tronçons de 2–3 cm
• 1 petite carotte, en rondelles (facultatif, ajoute environ 1 g de glucides nets par portion)
• 1 cuillère à café de thym séché
• ½ cuillère à café de romarin séché
• 2 feuilles de laurier
• ½ cuillère à café de gomme xanthane (facultatif, pour épaissir)
• Persil frais pour servir

À Propos des Changements Keto

Radis ou navet : Les deux remplacent bien la pomme de terre. Le navet a un peu plus de glucides, mais il a plus le goût de pomme de terre. Vous pouvez faire moitié-moitié.

Carotte : Elle a plus de glucides que la plupart des légumes keto, mais une petite carotte dans une grande mijoteuse donne de la couleur et peu de glucides par portion. Enlevez-la si vous êtes strict.

Oignon : Il contient des glucides, c'est pourquoi on en utilise seulement la moitié.

La sauce Worcestershire contient un peu de sucre. Les aminos de coco sont une option avec moins de sucre.

Étape 1 : Assaisonnez la Viande

Séchez la viande avec du papier. Assaisonnez-la de tous les côtés avec le sel et le poivre.

Sans farine, contrairement au ragoût classique.

Étape 2 : Faites Dorer la Viande

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer la moitié de la viande 2–3 minutes par côté, jusqu'à former une croûte brun foncé. Mettez-la dans la mijoteuse. Recommencez avec le reste de l'huile et de la viande.

Faites dorer en plusieurs fois. Si la poêle est trop pleine, la viande cuit à la vapeur.

Étape 3 : Faites Revenir les Aromates

Baissez à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire 3–4 minutes. Ajoutez l'ail et le concentré de tomate et remuez 1 minute.

Versez 1 tasse de bouillon et grattez les sucs de la poêle. Versez tout dans la mijoteuse.

Étape 4 : Ajoutez les Légumes et le Bouillon

Ajoutez dans la mijoteuse le reste du bouillon, la Worcestershire, les radis, les champignons, le céleri, la carotte, le thym, le romarin et le laurier. Mélangez doucement.

Étape 5 : Faites Cuire Lentement

Couvrez et faites cuire sur DOUX 7–8 heures ou sur FORT 4–5 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et les radis fondants.

Évitez d'ouvrir le couvercle pendant la cuisson.

Étape 6 : Épaississez la Sauce

Retirez les feuilles de laurier. Choisissez une méthode pour épaissir :

Option A : Gomme xanthane (rapide). Saupoudrez ½ cuillère à café très lentement sur le ragoût en fouettant ou en remuant vite. Attendez 5 minutes. Ajoutez-en par ¼ de cuillère à café seulement si besoin. Trop en mettre rend la sauce gluante.

Option B : Réduire. Retirez le couvercle et faites cuire sur FORT 30–45 minutes pour que le liquide réduise et épaississe.

Option C : Mixez des légumes. Prélevez 1 tasse de radis et de champignons avec un peu de bouillon, mixez et remettez dans la mijoteuse.

Étape 7 : Servez

Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si besoin. Servez chaud avec du persil frais.

Astuces pour le Meilleur Ragoût Keto

• Choisissez du paleron pour la viande la plus tendre.
• Faites bien dorer la viande. C'est de là que vient le goût.
• Ajoutez la gomme xanthane lentement. Un peu suffit.
• Assaisonnez à la fin. Le bouillon se concentre en cuisant.
• Préparez-le la veille. Il est encore meilleur le lendemain.

Problèmes Courants

Les radis sont amers ou piquants. Ils n'ont pas assez cuit. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

La sauce est liquide. Utilisez une des méthodes pour épaissir.

La sauce est gluante. Trop de gomme xanthane. Ajoutez un peu plus de bouillon.

Viande dure. Il manque du temps. Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'elle se défasse facilement.

Idées pour Servir (Pauvres en Glucides)

• Sur une purée de chou-fleur
• Avec des biscuits keto ou des chips de fromage
• Avec une salade verte simple
• Avec de la crème fraîche et du cheddar râpé dessus

Version Instant Pot

1. Utilisez le mode Sauté pour faire dorer la viande en plusieurs fois.
2. Faites revenir l'oignon, l'ail et le concentré de tomate, et déglacez avec du bouillon.
3. Ajoutez tout le reste (sauf la gomme xanthane).
4. Faites cuire à haute pression 35 minutes et laissez la pression retomber seule 10 minutes.
5. Épaississez en mode Sauté ou avec la gomme xanthane.

Conservation

Réfrigérateur : Laissez refroidir et mettez au frigo dans les 2 heures. Il se garde 3–4 jours dans des boîtes hermétiques.

Congélateur : Jusqu'à 3 mois. Décongelez au frigo pendant la nuit.

Réchauffer : Sur le feu à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud (74 °C).

Valeurs Nutritionnelles Approximatives

Par portion (1/6 de la recette, avec une petite carotte) :

• Calories : environ 410
• Protéines : environ 39 g
• Glucides totaux : environ 9 g
• Fibres : environ 2 g
• Glucides nets : environ 7 g
• Lipides : environ 25 g

Les glucides changent selon les marques et la taille des portions. Lisez les étiquettes si vous comptez strictement.

Questions Fréquentes

Les radis ont-ils vraiment le goût de pomme de terre dans le ragoût ?

Pas exactement, mais après une longue cuisson ils deviennent tendres, doux et absorbent le bouillon, donc c'est un super remplacement pauvre en glucides.

Le ragoût de bœuf est-il keto ?

Le traditionnel non, à cause des pommes de terre et de la farine. Cette version est pauvre en glucides.

Peut-on utiliser de la viande à ragoût en barquette ?

Oui, mais un paleron que vous coupez vous-même donne en général un résultat plus tendre et plus égal.

Que mettre à la place de la gomme xanthane ?

Faites réduire le ragoût à découvert, ou mixez une partie des légumes cuits et remettez-les.

Peut-on ajouter de la carotte en keto ?

En petite quantité. Une petite carotte répartie sur 6 portions ajoute très peu de glucides.

Ce ragoût est-il sans gluten ?

Oui, si votre bouillon et votre Worcestershire sont sans gluten. Les aminos de coco sont un remplacement sûr.

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Un Dernier Mot

Faites dorer la viande, remplacez les pommes de terre par des radis et épaississez sans farine. Ce ragoût de bœuf keto vous donne tout le réconfort d'un ragoût classique avec seulement quelques glucides nets par assiette.