El cerdo desmenuzado (pulled pork) es de las comidas en cantidad más fáciles que puedes hacer. Untas una espaldilla de cerdo con especias, la pones en la olla de cocción lenta con un poco de líquido y te olvidas unas 8 horas. Cuando regresas, la carne está tan suave que se deshace con dos tenedores. Este cerdo desmenuzado en olla de cocción lenta para sándwiches rinde para mucha gente, una fiesta o una semana de comidas fáciles.
Datos Rápidos
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 8–10 horas en BAJO
- Tiempo de reposo: 15–20 minutos
- Tiempo total: de 8½ a 10½ horas
- Porciones: 10–12 sándwiches
- Dificultad: Fácil
- Utensilios: olla de cocción lenta de 6 litros
Ingredientes
Cerdo y adobo seco
- 1.8 kg de espaldilla de cerdo sin hueso (también llamada pierna delantera o "pork butt")
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1 cucharada de paprika ahumada
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de chile en polvo
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de comino molido
Líquido para la olla
- 1 cebolla mediana, en rodajas
- ½ taza (120 ml) de caldo de pollo (o jugo de manzana)
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharada de salsa inglesa
Para terminar y servir
- 1 taza (250 ml) de salsa BBQ, y más para servir
- 10–12 bollos para hamburguesa o pan brioche
- Ensalada de col y pepinillos (opcional)
Usa espaldilla, no lomo. La espaldilla tiene grasa y tejido que se derriten en la cocción larga y mantienen la carne jugosa. El lomo es magro y queda seco y duro.
Cómo Prepararlo
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Mezcla el adobo. Revuelve el azúcar morena, la paprika, la sal, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el chile en polvo, la pimienta y el comino.
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Sazona el cerdo. Seca la carne. Si es una pieza grande, córtala en 3–4 trozos para que se cocine más parejo. Unta el adobo por todos lados.
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Prepara la olla. Extiende la cebolla en el fondo. Mezcla el caldo, el vinagre y la salsa inglesa y viértelos. Pon el cerdo sobre la cebolla.
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Cocina lento. Tapa y cocina en BAJO 8–10 horas. El fuego bajo es el mejor para el cerdo desmenuzado; queda más suave que en ALTO.
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Revisa si está listo. Está listo cuando un tenedor entra y gira fácil y la carne se separa. Con termómetro, busca 90–96 °C (195–205 °F). El cerdo es seguro desde 63 °C, pero necesita esas temperaturas más altas para quedar suave y desmenuzarse.
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Reposa. Pasa el cerdo a un tazón grande o tabla y déjalo reposar 15–20 minutos.
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Desmenuza. Con dos tenedores, separa la carne en hebras. Quita los pedazos grandes de grasa.
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Agrega jugos y salsa. Quita la grasa del líquido de la olla. Vierte unos ¾ de taza de esos jugos sobre la carne. Agrega 1 taza de salsa BBQ y mezcla. Regrésala a la olla en modo CALIENTE hasta servir.
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Arma los sándwiches. Tuesta los bollos. Pon bastante cerdo, más salsa BBQ, ensalada de col y pepinillos.
Consejos para el Mejor Cerdo Desmenuzado
- No pongas demasiado líquido. El cerdo suelta mucho jugo. Demasiado líquido lo deja con sabor a hervido.
- No levantes la tapa. Cada vez puede sumar 15–20 minutos de cocción.
- Regresa los jugos. Es el secreto para un cerdo jugoso y no seco.
- Orillas crujientes (opcional). Extiende el cerdo con salsa en una charola y gratina 3–4 minutos.
Problemas Comunes
No se desmenuza. Todavía no está listo. Aunque pase de 63 °C, necesita más tiempo para ablandarse. Cocina 1–2 horas más.
Quedó seco. Se cocinó de más en ALTO o se usó un corte magro. Mézclalo con más jugos de la olla.
Está muy grasoso. Quita la grasa de los jugos antes de regresarlos.
Sabe simple. Agrega más sal y salsa BBQ. La espaldilla es una pieza grande y necesita bastante sazón.
Variaciones
- Estilo Carolina: Sin salsa BBQ. Mézclalo con vinagre de manzana, un poco de azúcar morena y hojuelas de chile.
- Con refresco: Cambia el caldo por 1 taza de root beer o refresco de cola para un sabor más dulce.
- Estilo mexicano: Usa comino, orégano, jugo de limón y de naranja. Sírvelo en tacos.
- Instant Pot: Cocina a alta presión 60–75 minutos y deja bajar la presión sola 15 minutos.
Con Qué Servirlo
Los acompañantes clásicos son ensalada de col, frijoles horneados, macarrones con queso, ensalada de papa, elote y pepinillos. Las sobras quedan muy bien en tacos, quesadillas, papas al horno y nachos.
Cómo Guardar, Congelar y Recalentar
Refrigerador: Enfría y refrigera dentro de 2 horas. En recipientes herméticos con un poco de jugo 3–4 días.
Congelador: Se congela muy bien. En porciones con jugo o salsa hasta 3 meses. Descongela en el refrigerador durante la noche.
Recalentar: En una sartén tapada a fuego bajo con un chorrito de caldo, moviendo, hasta 74 °C (165 °F). También en el microondas en un tazón tapado, moviendo cada minuto.
Información Nutricional Aproximada
Por sándwich (1/12 del cerdo, con salsa BBQ y bollo normal, sin ensalada de col):
- Calorías: unas 430
- Proteína: unos 30 g
- Carbohidratos: unos 38 g
- Grasa: unos 17 g
- Sodio: unos 900 mg
La Mejor Receta de Cerdo Desmenuzado en Olla de Cocción Lenta para Sándwiches (Fácil y Rápida)
Espaldilla de cerdo con adobo ahumado, cocinada lentamente hasta quedar suave y mezclada con salsa BBQ.
Tiempo de reposo: 15–20 minutos
Temperatura para desmenuzar: 90–96 °C (195–205 °F)
Ingredientes
Instrucciones
- Paso 1Mezcla el adobo. Corta el cerdo en 3–4 trozos y cúbrelo con el adobo.
- Paso 2Pon la cebolla en la olla. Agrega el caldo, el vinagre y la salsa inglesa. Pon el cerdo encima.
- Paso 3Cocina en BAJO 8–10 horas hasta que esté suave (90–96 °C).
- Paso 4Deja reposar 15–20 minutos y desmenuza con dos tenedores.
- Paso 5Quita la grasa de los jugos. Mezcla el cerdo con ¾ de taza de jugos y 1 taza de salsa BBQ.
- Paso 6Sirve en bollos tostados con ensalada de col y pepinillos.
Almacenamiento: Refrigerador 3–4 días; congelador hasta 3 meses. Recalienta a 74 °C.
Nutrición (aproximada por sándwich): unas 430 calorías, 30 g de proteína, 38 g de carbohidratos, 17 g de grasa.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo cocinarlo en ALTO?
Puedes cocinarlo en ALTO 5–6 horas, pero en BAJO queda más suave y jugoso.
¿Hay que sellar el cerdo primero?
No es necesario. Sellarlo da un poco más de sabor, pero la receta queda muy rica sin hacerlo.
¿Con hueso o sin hueso?
Los dos funcionan. Con hueso puede necesitar una hora más. El hueso sale solito cuando está listo.
¿Cuánto cerdo por persona?
Calcula unos 150 g de cerdo cocido por sándwich. Una espaldilla de 1.8 kg rinde unos 10–12 sándwiches.
¿Puedo poner cerdo congelado en la olla?
No. Descongélalo primero en el refrigerador. La carne congelada pasa demasiado tiempo a temperaturas inseguras en la olla de cocción lenta.
Más Recetas para Probar
- Sopa de Tortilla con Pollo en Olla de Cocción Lenta (próximamente)
- Receta Fácil de Estofado de Carne en Olla de Cocción Lenta (próximamente)
- Bisquets de Suero de Leche Caseros (próximamente)
Una Nota Final
Las dos claves son el corte correcto y suficiente tiempo. Elige espaldilla, cocínala a fuego bajo hasta que de verdad se deshaga y regresa esos jugos después de desmenuzar. Tendrás un cerdo jugoso y lleno de sabor cada vez.
