El pho bo es la famosa sopa vietnamita de fideos con res. Un caldo claro y aromático se sirve sobre fideos de arroz suaves y láminas delgadas de res, y se termina con hierbas frescas, limón y germen de soya. Esta receta de caldo pho auténtico en estufa te enseña a hacer ese caldo en casa, paso a paso.
El pho toma tiempo, pero casi todo es sin estar encima. El caldo se cocina tranquilo mientras haces otras cosas. El secreto son tres cosas: huesos limpios, cebolla y jengibre tatemados y especias tostadas.
Datos Rápidos
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: unas 3½ horas
- Tiempo total: unas 4 horas
- Porciones: 6 tazones
- Dificultad: Media
Ingredientes
Caldo
- 1.8 kg de huesos de res (mezcla de tuétano y rodilla; agrega rabo para más sabor)
- 450 g de pecho o diezmillo de res, en una pieza
- 2 cebollas medianas, en mitades (con cáscara)
- 1 trozo de jengibre de 10 cm, partido a lo largo
- 4 litros de agua
- 3 cucharadas de salsa de pescado, y más al gusto
- 1 cucharada de azúcar (la tradicional es azúcar en piedra)
- 2 cucharaditas de sal
Especias
- 5 anís estrella enteros
- 1 raja de canela
- 5 clavos de olor
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 vaina de cardamomo negro (opcional)
Para los tazones
- 450 g de fideos de arroz planos secos (banh pho)
- 225 g de sirloin o pulpa de res, en láminas muy delgadas
- Cebolla en rodajas finas y cebollín
- Cilantro fresco y albahaca tailandesa
- Germen de soya, gajos de limón y chiles en rodajas
- Salsa hoisin y sriracha para servir
Truco para láminas delgadas: Congela la carne 20–30 minutos. Se pone firme y es mucho más fácil cortarla muy delgada.
Paso 1: Limpia los Huesos
Pon los huesos en una olla grande y cúbrelos con agua fría. Deja que hierva fuerte 10 minutos. Saldrá mucha espuma gris.
Escurre y enjuaga los huesos con agua corriente. Lava bien la olla. Este paso deja el caldo claro, no turbio.
Paso 2: Tatema la Cebolla y el Jengibre
Pon las mitades de cebolla y el jengibre con el corte hacia arriba bajo el gratinador caliente 10–15 minutos, volteando una vez, hasta que tengan partes negras. También puedes tatemarlos directo en la flama con pinzas.
Cuando se enfríen, quítales la piel quemada. Tatemar le da al pho su aroma dulce y ahumado.
Paso 3: Tuesta las Especias
En una sartén seca a fuego medio-bajo, tuesta el anís estrella, la canela, los clavos, el cilantro, el hinojo y el cardamomo 2–3 minutos, moviendo la sartén, hasta que huelan. No las quemes. Ponlas en una bolsita de tela o un trozo de manta de cielo amarrado, para sacarlas fácil después.
Paso 4: Cocina el Caldo
Regresa a la olla limpia los huesos, el pecho de res, la cebolla y el jengibre tatemados. Agrega los 4 litros de agua. Deja que hierva y luego baja a un hervor muy suave, con apenas unas burbujitas.
- Quita la espuma y la grasa en los primeros 30 minutos.
- A la 1½ hora, saca el pecho de res. Ponlo en agua fría 10 minutos (para que no se oscurezca) y luego refrigéralo.
- Agrega la bolsita de especias, la salsa de pescado, el azúcar y la sal.
- Cocina 1½–2 horas más.
No dejes que hierva fuerte. Un hervor fuerte deja el caldo turbio y grasoso.
Paso 5: Cuela y Sazona
Saca la bolsita de especias después de 1 hora para que no se pongan demasiado fuertes. Cuando el caldo esté listo, cuélalo con un colador fino. Deben quedar unos 3 litros.
Prueba. Agrega más salsa de pescado para salar y un poco de azúcar para equilibrar. El caldo debe saber un poquito salado solo, porque los fideos y las hierbas lo suavizan.
Para un caldo más limpio, refrigéralo toda la noche y quita la grasa dura de encima.
Paso 6: Prepara los Fideos
Cocina los fideos de arroz según el paquete. Normalmente, se remojan en agua tibia 30 minutos y luego se pasan por agua hirviendo 30–60 segundos hasta que estén suaves. Escurre y enjuaga.
Paso 7: Arma los Tazones
- Rebana delgado el pecho de res cocido.
- Pon fideos en cada tazón y encima el pecho y la res cruda.
- Lleva el caldo a un hervor fuerte.
- Sirve el caldo hirviendo sobre la res. El caldo caliente cocina las láminas delgadas en segundos, pasando de rosa a café.
- Agrega cebolla, cebollín y cilantro.
Sirve con un plato de albahaca, germen de soya, limón, chiles, hoisin y sriracha para que cada quien agregue lo suyo.
Nota de seguridad: El caldo debe estar hirviendo para cocinar la res cruda. Para niños pequeños, embarazadas o personas que deben evitar la carne poco cocida, sumerge las láminas en el caldo hirviendo 30–60 segundos antes de ponerlas en el tazón.
Opción en Instant Pot
Haz los pasos 1–3. Pon los huesos, el pecho, la cebolla, el jengibre y la bolsita de especias en la Instant Pot. Agrega agua hasta la línea máxima. Cocina a alta presión 90 minutos y deja bajar la presión sola. Sazona, cuela y sigue desde el paso 6.
Consejos para el Mejor Pho
- Limpia los huesos primero. Es la clave de un caldo claro.
- Hervor suave. Solo burbujitas.
- Sazona al final. La salsa de pescado cambia de sabor al cocinarse.
- Sírvelo muy caliente. Calienta los tazones con agua caliente antes.
Cómo Guardar
Caldo: Refrigerador 4 días o congelador 3 meses.
Fideos, carne y hierbas: Guárdalos por separado. Arma tazones frescos al servir.
Información Nutricional Aproximada
Por tazón (con fideos y res, sin hoisin ni sriracha):
- Calorías: unas 450
- Proteína: unos 30 g
- Carbohidratos: unos 60 g
- Grasa: unos 9 g
- Sodio: alto, sobre todo por la salsa de pescado
La Mejor Receta de Caldo Pho Auténtico en Estufa (Fácil y Rápida)
Caldo de res claro y aromático sobre fideos de arroz con res y hierbas frescas.
Ingredientes
Instrucciones
- Paso 1Hierve los huesos 10 minutos, escurre, enjuaga y lava la olla.
- Paso 2Tatema la cebolla y el jengibre en el gratinador 10–15 minutos.
- Paso 3Tuesta las especias 2–3 minutos y amárralas en una bolsita.
- Paso 4Cocina los huesos, el pecho, la cebolla y el jengibre en 4 litros de agua a hervor suave. Saca el pecho a la 1½ hora.
- Paso 5Agrega las especias, la salsa de pescado, el azúcar y la sal. Cocina 1½–2 horas más (saca las especias a la hora). Cuela y sazona.
- Paso 6Cocina los fideos y repártelos en tazones con el pecho rebanado y la res cruda.
- Paso 7Sirve el caldo hirviendo sobre la res. Termina con hierbas y sirve con limón, germen y salsas.
Almacenamiento: El caldo dura 4 días en el refrigerador o 3 meses congelado.
Nutrición (aproximada por tazón): unas 450 calorías, 30 g de proteína, 60 g de carbohidratos, 9 g de grasa.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué mi caldo pho quedó turbio?
Los huesos no se limpiaron primero o el caldo hirvió muy fuerte. Límpialos y cocina a hervor suave.
¿Qué corte de res es mejor para pho?
Sirloin o pulpa para las láminas crudas. Pecho o diezmillo para la carne cocida.
¿Puedo hacer el caldo antes?
Sí. Sabe mejor al día siguiente, y la grasa es fácil de quitar ya fría.
¿El pho es sin gluten?
Los fideos de arroz son sin gluten. Revisa las etiquetas de la salsa de pescado y el hoisin, porque algunas tienen trigo.
Más Recetas para Probar
- Pasta de Curry Verde Tailandés Desde Cero (próximamente)
- Auténtica Receta de Caldo para Fideos Ramen (próximamente)
- Sopa de Tortilla con Pollo en Olla de Cocción Lenta (próximamente)
Una Nota Final
Limpia los huesos, tatema la cebolla y el jengibre, tuesta las especias y cocina a fuego suave. Sigue esos pasos y tu caldo pho casero quedará claro, rico y lleno de sabor.
