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PortuguêsLos fideos instantáneos son rápidos, pero un tazón de ramen de verdad es algo especial. Esta guía te enseña a hacer una auténtica receta de caldo para fideos ramen desde cero, de forma sencilla. Hacemos un caldo de pollo rico con jengibre, ajo y kombu (alga), y luego sazonamos cada tazón con una tare de soya. La tare es la salsa salada y sabrosa que va primero en el tazón y le da al ramen su sabor.
Este estilo se llama ramen shoyu (ramen de salsa de soya). Es un gran primer ramen para hacer en casa.
Datos Rápidos
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: unas 3 horas
- Tiempo total: unas 3 horas 20 minutos
- Porciones: 4 tazones
- Dificultad: Media
Ingredientes
Caldo
- 1.4 kg de alitas, huacales o piernas de pollo (las piezas con hueso dan más cuerpo)
- 3 litros de agua fría
- 1 cebolla, en mitades
- 1 trozo de jengibre de 5 cm, en rodajas
- 6 dientes de ajo, machacados
- 4 cebollitas de cambray (la parte blanca; guarda la verde)
- 1 trozo de kombu (de unos 10 x 10 cm), opcional
- 4–6 hongos shiitake secos, opcional
Tare shoyu (sazón)
- ½ taza (120 ml) de salsa de soya
- 2 cucharadas de mirin
- 1 cucharada de sake (o agua)
- 1 cucharadita de azúcar
Tazones
- 4 porciones de fideos ramen frescos o secos
- 4 huevos cocidos suaves o marinados
- Pollo o cerdo cocido en rebanadas
- Cebollín picado
- Hojas de nori, elote, brotes de bambú, espinaca (opcional)
- Aceite de ajonjolí o aceite de chile
¿Qué es el kombu? Es alga kelp seca. Da un sabor profundo y sabroso (umami). Lo encuentras en tiendas asiáticas. El caldo sigue siendo bueno sin él.
Paso 1: Limpia el Pollo
Pon el pollo en una olla grande, cúbrelo con agua y deja que hierva. Hierve 5 minutos, escurre y enjuaga. Así se quita la espuma y el caldo queda más limpio.
Paso 2: Cocina el Caldo
Regresa el pollo a la olla limpia con 3 litros de agua fría, la cebolla, el jengibre, el ajo y la parte blanca de las cebollitas. Deja que hierva y baja a un hervor suave.
Cocina destapado 2½–3 horas. Quita la espuma y la grasa de vez en cuando. Agrega agua si el nivel baja del pollo.
Para un caldo turbio y cremoso (más estilo tonkotsu), mantén un hervor más fuerte. Así la grasa se integra al caldo.
Paso 3: Agrega el Kombu y los Hongos
En los últimos 30 minutos, agrega el kombu y los shiitake. No hiervas mucho el kombu; puede ponerse viscoso y amargo. Sácalo después de 15–20 minutos.
Paso 4: Cuela
Cuela el caldo con un colador fino. Deben quedar unos 2 litros. Sala un poco solo si hace falta. Casi toda la sal viene de la tare.
Paso 5: Haz la Tare
Hierve la salsa de soya, el mirin, el sake y el azúcar en una ollita 1–2 minutos, hasta que el azúcar se disuelva. Aparta.
Paso 6: Haz Huevos Suaves
- Baja huevos fríos a agua hirviendo.
- Cocina 6½ minutos para yemas cremosas.
- Pásalos a agua con hielo 5 minutos y pélalos.
Huevos de ramen (ajitsuke tamago): Remoja los huevos pelados en ¼ de taza de salsa de soya, ¼ de taza de mirin y ½ taza de agua en el refrigerador 4–24 horas.
Paso 7: Arma los Tazones
- Calienta los tazones con agua caliente.
- Pon 2–3 cucharadas de tare en cada tazón.
- Cocina los fideos según el paquete (normalmente 2–4 minutos). Escúrrelos bien.
- Vierte unas 1½ tazas de caldo muy caliente en cada tazón y revuelve.
- Agrega los fideos, levantándolos para que queden acomodados.
- Termina con pollo, medio huevo, cebollín, nori y unas gotas de aceite de ajonjolí o de chile.
Prueba el caldo y agrega más tare si necesita sal.
Opción en Instant Pot
Después de limpiar el pollo (paso 1), cocina todo menos el kombu a alta presión 60 minutos y deja bajar la presión sola. Agrega el kombu 15 minutos en modo "Mantener caliente". Cuela.
Consejos para un Mejor Ramen
- Sazona el tazón, no la olla. La tare hace que cada tazón sepa bien.
- Mantén el caldo muy caliente. Un caldo tibio arruina el ramen.
- No cocines de más los fideos. Se siguen suavizando en el caldo caliente.
- Ten listos los toppings. El ramen se come justo después de armarlo.
Cómo Guardar
Caldo: Refrigerador 4 días, congelador 3 meses.
Tare: Refrigerador hasta 1 mes.
Huevos: Los marinados duran 3 días en el refrigerador.
Información Nutricional Aproximada
Por tazón (con fideos, huevo y pollo):
- Calorías: unas 550
- Proteína: unos 32 g
- Carbohidratos: unos 65 g
- Grasa: unos 16 g
- Sodio: alto, por la tare
La Mejor Auténtica Receta de Caldo para Fideos Ramen (Fácil y Rápida)
Caldo de pollo shoyu rico con tare de soya y huevos suaves.
Ingredientes
Instrucciones
- Paso 1Hierve el pollo 5 minutos, escurre y enjuaga.
- Paso 2Cocina el pollo con agua, cebolla, jengibre, ajo y cebollitas 2½–3 horas a hervor suave, quitando la espuma.
- Paso 3Agrega el kombu y los shiitake los últimos 30 minutos; saca el kombu a los 15–20 minutos. Cuela.
- Paso 4Hierve la salsa de soya, el mirin, el sake y el azúcar 1–2 minutos para la tare.
- Paso 5Hierve los huevos 6½ minutos, enfríalos en agua con hielo y pélalos.
- Paso 6Pon 2–3 cdas de tare en cada tazón, agrega 1½ tazas de caldo caliente y los fideos cocidos.
- Paso 7Termina con pollo, huevo, cebollín y nori. Sirve caliente.
Almacenamiento: El caldo dura 4 días en el refrigerador o 3 meses congelado. La tare dura 1 mes.
Nutrición (aproximada por tazón): unas 550 calorías, 32 g de proteína, 65 g de carbohidratos, 16 g de grasa.
Preguntas Frecuentes
¿Qué es la tare en el ramen?
Es la salsa concentrada que va en el fondo del tazón. Le da al caldo su sal y su sabor principal.
¿Puedo usar caldo comprado?
Sí, para una versión rápida. Hiérvelo 20 minutos con jengibre, ajo y cebollita, y usa la tare.
¿Cómo hago ramen picante?
Agrega aceite de chile, o mezcla 1 cucharadita de pasta de chile en la tare.
¿Puedo usar fideos de ramen instantáneo?
Sí. Tira el sobre de sazón y usa tu caldo casero.
Más Recetas para Probar
- Receta de Caldo Pho Auténtico (próximamente)
- Pasta de Curry Verde Tailandés Desde Cero (próximamente)
- Sopa de Tortilla con Pollo en Olla de Cocción Lenta (próximamente)
Una Nota Final
Limpia los huesos, cocina a fuego suave y sazona cada tazón con tare. Con este método sencillo puedes hacer un tazón de ramen profundo y reconfortante en tu casa.