La Recette Inratable des Falafels Maison Croustillants (Simple et Rapide)

Les falafels sont des boulettes croustillantes faites de pois chiches, d'herbes fraîches et d'épices. Ils sont très populaires dans tout le Moyen-Orient et adorés partout dans le monde comme street food. Croustillants et dorés dehors, verts et moelleux dedans, ils sont parfaits dans un pain pita avec de la salade et de la sauce tahini.

Cette recette de falafels maison croustillants vous montre comment les faire de la vraie façon, avec des pois chiches secs trempés, plus trois façons de les cuire : frits, au four ou à l'airfryer.

Pourquoi Cette Recette Marche

• Les pois chiches secs trempés (pas en conserve) donnent la bonne texture. Ceux en conserve sont trop mous et humides, et les falafels se défont.
• Beaucoup d'herbes fraîches rendent l'intérieur vert et plein de goût.
• Mettre le mélange au frais l'aide à tenir.
• La levure chimique rend l'intérieur léger et moelleux.

En Bref

• Temps de trempage : 12–24 heures
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps au frais : 30 minutes
• Temps de cuisson : 15–25 minutes
• Temps total : 1 h 15 (plus le trempage)
• Quantité : environ 24 falafels (4–6 portions)
• Difficulté : Moyenne

Ustensiles

• Robot culinaire
• Grand saladier
• Plaque, casserole profonde ou airfryer
• Cuillère à glace ou cuillère à soupe

Ingrédients

Falafels

• 1 tasse (200 g) de pois chiches secs
• 1 petit oignon, coupé en morceaux
• 4 gousses d'ail
• 1 tasse de persil frais bien tassé (feuilles et tiges fines)
• ½ tasse de coriandre fraîche tassée
• 1½ cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• ¼ de cuillère à café de piment de Cayenne ou de flocons de piment
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2–3 cuillères à soupe de farine de pois chiche ou de blé (si besoin)
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame (facultatif)
• Huile pour frire, ou 2–3 cuillères à soupe pour le four

Sauce tahini

• ⅓ de tasse (80 g) de tahini (purée de sésame)
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 petite gousse d'ail, râpée
• ¼ de cuillère à café de sel
• 4–6 cuillères à soupe d'eau froide

Pour servir

• Pain pita, tomate en dés, concombre, laitue, oignon rouge et pickles

Étape 1 : Faites Tremper les Pois Chiches

Mettez les pois chiches secs dans un grand saladier et couvrez-les de 7–8 cm d'eau froide. Ils doublent de volume. Faites-les tremper 12–24 heures à température ambiante ou au frigo.

Égouttez-les et séchez-les avec un torchon. Ne les faites pas cuire. Les pois chiches crus trempés rendent les falafels croustillants et les font tenir.

Étape 2 : Mixez le Mélange

Mettez l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre dans le robot. Mixez par à-coups jusqu'à ce que ce soit finement haché.

Ajoutez les pois chiches égouttés, le cumin, la coriandre moulue, le Cayenne, le sel et le poivre. Mixez par à-coups (sans laisser tourner en continu) environ 15–20 fois, en raclant les bords, jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier et tienne quand on le presse.

Pas trop lisse. Si ça devient comme du houmous, les falafels seront denses et lourds.

Étape 3 : Mettez au Frais

Mettez le mélange dans un saladier, couvrez et gardez au frigo au moins 30 minutes (jusqu'à 24 heures). Il devient plus ferme et plus facile à façonner.

Étape 4 : Ajoutez la Levure et Façonnez

Juste avant la cuisson, ajoutez la levure chimique et le sésame.

Pressez un peu de mélange dans votre main. S'il tient, il est prêt. S'il s'effrite, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine à la fois jusqu'à ce qu'il colle.

Prenez environ 1½ cuillère à soupe par falafel et pressez doucement en boulettes ou en petites galettes plates. Les galettes cuisent de façon plus égale au four.

Étape 5 : Faites Cuire à Votre Façon

Option A : Frits (Les Plus Croustillants)

1. Chauffez 5–7 cm d'huile dans une casserole profonde à 175 °C (350 °F).
2. Faites frire 5–6 falafels à la fois 3–4 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Testez d'abord : Faites frire un falafel. S'il se défait, ajoutez un peu plus de farine au mélange.

Option B : Au Four (Plus Légers)

1. Chauffez le four à 200 °C (400 °F). Badigeonnez une plaque de 2 cuillères à soupe d'huile.
2. Aplatissez les falafels en galettes et posez-les sur la plaque. Badigeonnez le dessus d'huile.
3. Faites cuire 12 minutes, retournez et faites cuire 10–12 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Option C : Airfryer

1. Chauffez l'airfryer à 190 °C (375 °F).
2. Vaporisez d'huile le panier et les galettes.
3. Faites cuire 12–15 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Étape 6 : Faites la Sauce Tahini

Fouettez le tahini, le citron, l'ail et le sel. Au début, ça devient épais et pâteux ; c'est normal. Ajoutez de l'eau froide cuillère par cuillère, en fouettant, jusqu'à ce que ce soit lisse et fluide.

Étape 7 : Servez

Garnissez un pain pita chaud de falafels, laitue, tomate, concombre, oignon et pickles. Nappez de sauce tahini.

Ou servez-les en bol falafel avec du riz ou de la semoule, du houmous et de la salade.

Astuces pour des Falafels Parfaits

• N'utilisez jamais de pois chiches en conserve ou cuits.
• Mixez par à-coups, ne faites pas de purée.
• Séchez les pois chiches après le trempage.
• Mettez le mélange au frais avant de façonner.
• Gardez l'huile à 175 °C. Trop froide, les falafels sont gras ; trop chaude, l'extérieur brûle avant que le centre cuise.

Problèmes Courants

Les falafels se défont. Le mélange est trop humide ou n'a pas été mis au frais. Ajoutez de la farine et laissez plus longtemps au frigo.

Denses et lourds. Le mélange a été mixé trop lisse ou il manquait la levure.

Gras. L'huile n'était pas assez chaude. Utilisez un thermomètre.

Crus dedans. Ils étaient trop gros ou l'huile trop chaude. Faites-les plus petits.

Secs au four. Badigeonnez-les de plus d'huile et ne les faites pas trop cuire.

Variantes

• Piquants : Ajoutez 1 piment vert haché.
• Plus d'herbes : Ajoutez de la menthe ou de l'aneth frais.
• Falafels aux fèves : Utilisez moitié fèves sèches pelées, comme en Égypte.
• Sans gluten : Utilisez de la farine de pois chiche au lieu de la farine de blé.

Préparation à l'Avance et Conservation

Mélange cru : Réfrigérateur jusqu'à 2 jours (ajoutez la levure juste avant la cuisson).

Boulettes crues : Congelez-les sur une plaque puis mettez-les dans un sac. Elles se gardent 3 mois. Faites-les cuire congelées, en ajoutant quelques minutes.

Falafels cuits : Réfrigérateur 4 jours. Réchauffez au four ou à l'airfryer à 190 °C pendant 5–8 minutes pour qu'ils redeviennent croustillants.

Sauce tahini : Réfrigérateur 5 jours. Ajoutez de l'eau si elle épaissit.

Valeurs Nutritionnelles Approximatives

Par portion (4 falafels au four, sans pita ni sauce) :

• Calories : environ 190
• Protéines : environ 8 g
• Glucides : environ 24 g
• Fibres : environ 7 g
• Lipides : environ 7 g

Les falafels frits ont plus de gras et de calories.

Questions Fréquentes

Peut-on utiliser des pois chiches en conserve pour les falafels ?

Ce n'est pas conseillé. Ils sont cuits et humides, et les falafels se défont. Les pois chiches secs trempés marchent mieux.

Les falafels sont-ils vegan ?

Oui. Les falafels et la sauce tahini sont naturellement vegan.

Les falafels sont-ils sans gluten ?

Oui, si vous utilisez de la farine de pois chiche au lieu de la farine de blé et que vous les servez sans pita.

Pourquoi mes falafels se défont-ils à la friture ?

Le mélange est trop humide, trop lisse ou n'a pas été mis au frais. Ajoutez de la farine et mettez au frigo.

Peut-on congeler les falafels ?

Oui. Congelez les boulettes crues et faites-les cuire congelées.

Les falafels au four sont-ils sains ?

Oui. Ils contiennent beaucoup de fibres et de protéines végétales, avec moins d'huile que les falafels frits.

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Un Dernier Mot

Faites tremper des pois chiches secs, mixez le mélange grossièrement, mettez-le au frais et faites cuire dans l'huile ou dans un four bien chaud. Vous obtiendrez des falafels croustillants, moelleux et bien verts à la maison.