La Recette Inratable du Ragoût de Bœuf Facile à la Mijoteuse (Simple et Rapide)

Rien n'est plus réconfortant un jour de froid qu'une bonne assiette de ragoût de bœuf. Cette recette facile de ragoût de bœuf à la mijoteuse a une viande tendre, des pommes de terre et des carottes dans une sauce épaisse et riche. Vous travaillez environ 20 minutes le matin et la mijoteuse fait le reste. Quand vous rentrez, le dîner est prêt et toute la maison sent délicieusement bon.

Pourquoi Cette Recette Marche

• Le paleron a du gras et des tissus qui fondent pendant la longue cuisson, donc la viande devient très tendre.
• Faire dorer la viande d'abord donne un goût profond.
• Le concentré de tomate et la sauce Worcestershire apportent richesse et couleur.
• La farine sur la viande aide à épaissir la sauce pendant la cuisson.
• Les légumes en gros morceaux gardent leur forme après des heures.

En Bref

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 8 heures sur DOUX (ou 4–5 heures sur FORT)
• Temps total : 8 h 20
• Portions : 6
• Difficulté : Facile
• Taille de la mijoteuse : 6 litres

Ingrédients

• 1,1 kg de paleron de bœuf, en cubes de 4 cm
• 3 cuillères à soupe de farine de blé
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 gros oignon, haché
• 4 gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 3 tasses (720 ml) de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 680 g de pommes de terre à chair jaune, en morceaux de 4 cm
• 4 carottes, en tronçons de 2–3 cm
• 2 branches de céleri, émincées
• 1 cuillère à café de thym séché
• 2 feuilles de laurier
• 1 tasse (150 g) de petits pois surgelés (à la fin)
• Persil frais pour servir

Quelle Viande Est la Meilleure pour un Ragoût ?

Le paleron est le meilleur choix. Il a du gras et du collagène qui fondent lentement et laissent la viande tendre et juteuse. La macreuse ou le jarret marchent aussi.

Évitez les morceaux maigres comme le rumsteck ou la tranche pour la cuisson lente ; ils deviennent secs et filandreux. La « viande à ragoût » en barquette peut être un mélange de morceaux qui cuisent de façon inégale. Acheter un morceau de paleron et le couper vous-même donne de meilleurs résultats.

Étape 1 : Assaisonnez et Farinez la Viande

Séchez la viande avec du papier absorbant. Mettez-la dans un saladier et mélangez-la avec la farine, le sel et le poivre jusqu'à ce que chaque morceau soit légèrement enrobé.

La viande sèche dore mieux. La viande mouillée cuit à la vapeur au lieu de saisir.

Étape 2 : Faites Dorer la Viande

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez la moitié de la viande en une seule couche, avec de l'espace entre les morceaux. Faites cuire 2–3 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Mettez-la dans la mijoteuse. Recommencez avec le reste de l'huile et de la viande.

Ne remplissez pas trop la poêle. Trop de viande à la fois la fait cuire à la vapeur et elle devient grise.

Pas le temps de faire dorer ? Vous pouvez sauter cette étape et mettre la viande farinée directement dans la mijoteuse. Le ragoût sera quand même bon, juste moins riche.

Étape 3 : Faites Revenir l'Oignon et l'Ail

Dans la même poêle, baissez à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire 4–5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail et le concentré de tomate et remuez 1 minute.

Versez 1 tasse de bouillon et grattez tous les sucs au fond de la poêle. Ces petits morceaux ont beaucoup de goût. Mettez le tout dans la mijoteuse.

Étape 4 : Ajoutez le Reste

Ajoutez dans la mijoteuse le reste du bouillon, la Worcestershire, les pommes de terre, les carottes, le céleri, le thym et le laurier. Mélangez doucement. Le liquide doit presque tout couvrir.

Étape 5 : Faites Cuire Lentement

Couvrez et faites cuire sur DOUX 8 heures ou sur FORT 4–5 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et les légumes fondants.

Essayez de ne pas ouvrir le couvercle. Chaque fois, la chaleur s'échappe et la cuisson s'allonge.

Étape 6 : Finissez et Servez

Retirez les feuilles de laurier. Ajoutez les petits pois et laissez-les chauffer 5–10 minutes.

Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si besoin. Servez dans des assiettes creuses avec du persil frais dessus.

Comment Épaissir le Ragoût

Si la sauce est plus liquide que vous ne l'aimez :

1. Mélange de fécule : Mélangez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe d'eau froide. Ajoutez-le, couvrez et faites cuire sur FORT 15–20 minutes.
2. Écrasez quelques pommes de terre : Écrasez quelques morceaux de pomme de terre contre la paroi et mélangez. L'amidon épaissit la sauce naturellement.
3. Faites cuire à découvert : Laissez le couvercle ouvert les 30 dernières minutes sur FORT.

Astuces pour le Meilleur Ragoût

• Utilisez du paleron.
• Faites dorer la viande en plusieurs fois.
• Coupez les légumes gros pour qu'ils ne se défassent pas.
• Assaisonnez à la fin. Le bouillon devient plus salé en réduisant.
• Laissez-le reposer. Le ragoût est encore meilleur le lendemain.

Problèmes Courants

Viande dure. Il manque du temps. Le paleron devient dur avant de devenir tendre. Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'il se défasse facilement.

Légumes en bouillie. Ils étaient coupés trop petits. Utilisez de gros morceaux, ou ajoutez-les à mi-cuisson sur FORT.

Ragoût liquide. Utilisez les méthodes pour épaissir ci-dessus.

C'est fade. Ajoutez du sel, un peu de Worcestershire ou un peu plus de concentré de tomate.

Variantes

• Au vin rouge : Remplacez 1 tasse de bouillon par du vin rouge sec pour un goût plus profond.
• Aux champignons : Ajoutez 225 g de champignons émincés avec les légumes.
• Pauvre en glucides : Utilisez du navet ou du radis à la place des pommes de terre.
• Sans gluten : Enlevez la farine et épaississez avec de la fécule à la fin.
• Instant Pot : Faites dorer la viande en mode Sauté, ajoutez tout et faites cuire à haute pression 35 minutes avec 10 minutes de décompression naturelle.

Avec Quoi le Servir

Du pain croustillant, des biscuits au babeurre, des petits pains, une salade verte ou une purée crémeuse.

Conservation

Réfrigérateur : Laissez refroidir et mettez au frigo dans les 2 heures. Il se garde 3–4 jours dans des boîtes hermétiques.

Congélateur : Jusqu'à 3 mois. Les pommes de terre peuvent devenir un peu molles en congelant, mais le ragoût reste très bon.

Réchauffer : Sur le feu à feu moyen-doux, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud (74 °C). Ajoutez un peu de bouillon s'il est trop épais.

Valeurs Nutritionnelles Approximatives

Par portion (1/6 de la recette) :

• Calories : environ 480
• Protéines : environ 40 g
• Glucides : environ 33 g
• Fibres : environ 5 g
• Lipides : environ 20 g

Questions Fréquentes

Peut-on mettre la viande crue dans la mijoteuse ?

Oui. C'est sans danger et le ragoût est bon. La faire dorer d'abord ajoute juste plus de goût.

Peut-on le faire cuire plus de 8 heures ?

Sur DOUX, jusqu'à environ 10 heures, c'est bien. Après, les légumes deviennent très mous.

Pourquoi ma viande est-elle encore dure ?

Il manque du temps. Les morceaux durs deviennent tendres seulement quand le collagène fond.

Peut-on mettre de la viande surgelée ?

Non. Décongelez-la d'abord au frigo. La viande surgelée peut rester trop longtemps à une température dangereuse dans la mijoteuse.

Peut-on le préparer à l'avance ?

Oui. Il est encore meilleur le lendemain. Laissez refroidir, mettez au frigo et réchauffez sur le feu.

Peut-on utiliser de la patate douce ?

Oui. Ajoutez-la à mi-cuisson, car elle cuit plus vite que la pomme de terre.

Plus de Recettes à Essayer

• Purée de Pommes de Terre Crémeuse Ail et Parmesan (bientôt)
• Biscuits au Babeurre à l'Ancienne Maison (bientôt)
• Soupe à l'Oignon Classique au Gruyère (bientôt)

Un Dernier Mot

Utilisez du paleron, faites-le bien dorer et laissez-lui du temps. Votre mijoteuse transformera des ingrédients simples en un ragoût riche et tendre qui a le goût d'avoir cuit toute la journée, parce que c'est le cas.