La Recette Inratable des Pâtes Crevettes Beurre d’Ail en 15 Minutes (Simple et Rapide)

La crevette est une des protéines les plus rapides à cuire : il lui faut seulement 3–4 minutes dans une poêle chaude. C'est pour ça que ces pâtes crevettes beurre d'ail en 15 minutes marchent si bien les soirs chargés : les crevettes et la sauce sont prêtes le temps que les pâtes cuisent. Vous aurez des crevettes juteuses, une sauce au beurre et à l'ail, un filet de citron et du persil frais, le tout avec des spaghettis.

La seule chose à surveiller, c'est la crevette. Trop cuite, elle devient caoutchouteuse. Plus bas, je vous dis exactement quand la retirer du feu.

En Bref

• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson : environ 10–12 minutes
• Temps total : environ 15–17 minutes (avec des crevettes déjà décortiquées et décongelées)
• Portions : 4
• Difficulté : Facile

Ingrédients

• 225 g de spaghettis ou de linguine
• 450 g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées (décongelées si elles étaient surgelées)
• ½ cuillère à café de sel, plus pour l'eau des pâtes
• ¼ de cuillère à café de poivre noir
• ½ cuillère à café de paprika (facultatif, pour la couleur)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 4 cuillères à soupe (55 g) de beurre, en deux fois
• 5 gousses d'ail, hachées
• ¼ de cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
• ½ tasse (120 ml) d'eau de cuisson des pâtes (ou de bouillon de poulet)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais, et des quartiers pour servir
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• Du parmesan râpé pour servir (facultatif)

Taille des crevettes : Les « grosses » crevettes (environ 55–65 au kilo) sont un bon choix. Elles restent juteuses et cuisent de façon égale.

Pas à Pas

1. Faites cuire les pâtes. Faites bouillir une grande casserole d'eau avec une bonne poignée de sel. Faites cuire les pâtes al dente (cuites mais encore un peu fermes sous la dent), selon le paquet. Avant d'égoutter, gardez 1 tasse d'eau de cuisson. Égouttez.

2. Assaisonnez les crevettes. Pendant que l'eau chauffe, séchez-les avec du papier. Les crevettes sèches dorent mieux. Assaisonnez de sel, de poivre et de paprika.

3. Saisissez les crevettes. Chauffez l'huile et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Mettez les crevettes en une seule couche. Faites cuire 1–1½ minute par côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques et qu'elles se courbent en « C » ouvert. Mettez-les tout de suite sur une assiette.

4. Faites la sauce à l'ail. Baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez les 3 cuillères à soupe de beurre restantes. Quand il a fondu, ajoutez l'ail et le piment. Remuez 30–60 secondes, juste jusqu'à ce que l'ail sente bon et soit à peine doré. Ne le faites pas trop dorer, sinon il devient amer.

5. Ajoutez le liquide. Versez ½ tasse d'eau des pâtes et le jus de citron. Laissez bouillonner 1 minute.

6. Mélangez tout. Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez avec une pince pour enrober chaque spaghetti. L'eau pleine d'amidon aide le beurre à devenir une sauce soyeuse. Ajoutez plus d'eau si ça paraît sec.

7. Remettez les crevettes. Ajoutez les crevettes (et leur jus) et le persil. Mélangez 30 secondes, juste pour les réchauffer.

8. Servez. Finissez avec du parmesan (si vous en mettez) et des quartiers de citron.

Comment Savoir Quand la Crevette Est Cuite

• Couleur : elle passe de grise et transparente à rose et blanc opaque.
• Forme : un « C » ouvert veut dire cuite. Un « O » fermé veut dire trop cuite.
• Température : la FDA recommande de cuire la crevette jusqu'à ce qu'elle soit opaque et nacrée, ou à 63 °C (145 °F).

N'oubliez pas qu'elle cuit encore un peu quand on la remet dans les pâtes chaudes, donc vous pouvez la retirer dès qu'elle devient opaque.

Astuces pour les Meilleures Pâtes aux Crevettes

• Ne jetez pas l'eau des pâtes. C'est le secret d'une sauce lisse au lieu d'un beurre gras.
• Cuisez la crevette d'abord et retirez-la. Ainsi, elle ne cuit pas trop pendant que vous faites la sauce.
• Utilisez de l'ail frais. L'ail en pot marche, mais le frais a bien plus de goût.
• Préparez tout avant. Cette recette va vite. Hachez et mesurez avant de commencer.

Problèmes Courants

La crevette est caoutchouteuse. Elle a trop cuit. Faites-la cuire juste jusqu'à ce qu'elle soit opaque et retirez-la tout de suite.

La sauce est grasse ou liquide. Il manque de l'eau amidonnée. Ajoutez quelques cuillères et mélangez énergiquement.

L'ail est amer. Il a trop doré. Utilisez un feu moyen-doux et remuez sans arrêt.

Les pâtes collent. Elles ont attendu trop longtemps après l'égouttage. Mélangez-les tout de suite avec la sauce ou ajoutez un peu d'eau chaude.

Variantes

• Crémeuses : Ajoutez ½ tasse de crème avec l'eau des pâtes et faites cuire 2 minutes.
• Au vin blanc : Remplacez la moitié de l'eau des pâtes par du vin blanc sec et laissez bouillir 2 minutes.
• Avec des légumes : Ajoutez des épinards ou des tomates cerises avec les crevettes à la fin.
• Piquantes : Utilisez ½ cuillère à café de flocons de piment.
• Sans gluten : Utilisez des spaghettis sans gluten et gardez leur eau de la même façon.

Avec Quoi les Servir

Une salade verte, des asperges rôties ou du pain à l'ail sont parfaits.

Conservation et Réchauffage

Réfrigérateur : Mettez les restes dans une boîte hermétique dans les 2 heures. Mangez-les sous 2–3 jours. Les fruits de mer sont meilleurs vite.

Congélateur : Déconseillé. La crevette durcit et la sauce se sépare.

Réchauffer : Dans une poêle à feu doux avec un peu d'eau, en remuant, 3–4 minutes. Au micro-ondes à pleine puissance, la crevette devient caoutchouteuse ; si vous l'utilisez, mettez 50 % par tranches de 30 secondes.

Valeurs Nutritionnelles Approximatives

Par portion (¼ de la recette, sans parmesan) :

• Calories : environ 430
• Protéines : environ 30 g
• Glucides : environ 44 g
• Lipides : environ 15 g
• Fibres : environ 2 g

Questions Fréquentes

Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?

Oui. Décongelez-les d'abord : dans un bol d'eau froide 10–15 minutes, ou au frigo toute la nuit. Séchez-les avant la cuisson.

Peut-on utiliser des crevettes déjà cuites ?

Oui. Sautez l'étape de saisie. Réchauffez-les juste dans la sauce 1 minute à la fin.

Quelles pâtes marchent le mieux ?

Les pâtes longues comme les spaghettis, les linguine ou les fettuccine retiennent mieux la sauce au beurre.

À quoi sert l'eau des pâtes ?

Elle contient beaucoup d'amidon. L'amidon aide le beurre et le liquide à s'unir en une sauce lisse et brillante.

Peut-on la faire sans beurre ?

Utilisez de l'huile d'olive. La sauce sera plus légère, comme des pâtes classiques à l'ail et à l'huile.

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Un Dernier Mot

Hachez tout avant d'allumer le feu, retirez la crevette dès qu'elle devient rose et gardez l'eau des pâtes. Ces trois habitudes transforment un dîner rapide en un dîner délicieux.