A Melhor Receita de Macarrão com Camarão na Manteiga de Alho em 15 Minutos (Fácil e Rápida)

O camarão é uma das proteínas mais rápidas de cozinhar: precisa só de uns 3–4 minutos em uma frigideira quente. Por isso este macarrão com camarão na manteiga de alho em 15 minutos funciona tão bem em noites corridas: os camarões e o molho ficam prontos no tempo que o macarrão cozinha. Você terá camarões suculentos, um molho de manteiga e alho, um fio de limão e salsinha fresca, tudo com espaguete.

A única coisa que precisa de atenção é o camarão. Se cozinhar demais, fica borrachudo. Abaixo eu digo exatamente quando tirar do fogo.

Resumo Rápido

• Tempo de preparo: 5 minutos
• Tempo de cozimento: cerca de 10–12 minutos
• Tempo total: cerca de 15–17 minutos (com camarões já limpos e descongelados)
• Rendimento: 4 porções
• Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 225 g de espaguete ou linguine
• 450 g de camarões grandes, limpos e sem a tripa (descongelados se eram congelados)
• ½ colher de chá de sal, e mais para a água do macarrão
• ¼ de colher de chá de pimenta-do-reino
• ½ colher de chá de páprica (opcional, para a cor)
• 1 colher de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa (55 g) de manteiga, divididas
• 5 dentes de alho, picados
• ¼ de colher de chá de pimenta calabresa (opcional)
• ½ xícara (120 ml) da água do cozimento do macarrão (ou caldo de frango)
• 1 colher de sopa de suco de limão fresco, e gomos para servir
• 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
• Parmesão ralado para servir (opcional)

Tamanho do camarão: Os camarões "grandes" (uns 55–65 por quilo) são uma boa escolha. Ficam suculentos e cozinham por igual.

Passo a Passo

1. Cozinhe o macarrão. Ferva uma panela grande de água com um bom punhado de sal. Cozinhe o macarrão al dente (cozido mas ainda um pouco firme), conforme a embalagem. Antes de escorrer, guarde 1 xícara da água do cozimento. Escorra.

2. Tempere os camarões. Enquanto a água esquenta, seque os camarões com papel. Camarões secos douram melhor. Tempere com sal, pimenta e páprica.

3. Sele os camarões. Aqueça o azeite e 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Coloque os camarões em uma única camada. Cozinhe 1–1½ minuto de cada lado, até ficarem rosados e opacos e curvarem em forma de "C" aberto. Passe para um prato na hora.

4. Faça o molho de alho. Abaixe para fogo médio-baixo. Coloque as 3 colheres de sopa de manteiga restantes. Quando derreter, coloque o alho e a pimenta. Mexa por 30–60 segundos, só até o alho cheirar bem e ficar levemente dourado. Não doure demais, senão amarga.

5. Coloque o líquido. Despeje ½ xícara da água do macarrão e o suco de limão. Deixe borbulhar 1 minuto.

6. Misture tudo. Coloque o macarrão escorrido na frigideira e misture com um pegador até cobrir cada fio. A água com amido ajuda a manteiga a virar um molho sedoso. Coloque mais água se parecer seco.

7. Volte os camarões. Coloque os camarões (e o caldinho deles) e a salsinha. Misture por 30 segundos só para aquecer.

8. Sirva. Finalize com parmesão (se usar) e gomos de limão.

Como Saber Quando o Camarão Está Pronto

• Cor: de cinza e transparente passa a rosado e branco opaco.
• Forma: um "C" aberto significa pronto. Um "O" fechado significa que passou.
• Temperatura: a FDA recomenda cozinhar o camarão até ficar opaco e perolado, ou a 63 °C (145 °F).

Lembre que ele cozinha um pouco mais quando volta ao macarrão quente, então você pode tirar assim que ficar opaco.

Dicas para o Melhor Macarrão com Camarão

• Não jogue fora a água do macarrão. É o segredo para um molho liso em vez de manteiga gordurosa.
• Cozinhe o camarão primeiro e tire. Assim ele não passa do ponto enquanto você faz o molho.
• Use alho fresco. O de pote funciona, mas o fresco tem muito mais sabor.
• Deixe tudo pronto. Esta receita é rápida. Pique e meça antes de começar.

Problemas Comuns

O camarão ficou borrachudo. Cozinhou demais. Cozinhe só até ficar opaco e tire na hora.

O molho está gorduroso ou ralo. Falta água com amido. Coloque umas colheradas e misture com vontade.

O alho ficou amargo. Dourou demais. Use fogo médio-baixo e não pare de mexer.

O macarrão grudou. Esperou muito depois de escorrer. Misture logo com o molho ou coloque um pouco de água quente.

Variações

• Cremoso: Coloque ½ xícara de creme de leite com a água do macarrão e cozinhe 2 minutos.
• Com vinho branco: Troque metade da água do macarrão por vinho branco seco e deixe ferver 2 minutos.
• Com legumes: Coloque espinafre ou tomate-cereja com os camarões no final.
• Picante: Use ½ colher de chá de pimenta calabresa.
• Sem glúten: Use espaguete sem glúten e guarde a água do mesmo jeito.

Com o Que Servir

Uma salada verde, aspargos assados ou pão de alho são acompanhamentos perfeitos.

Como Guardar e Reaquecer

Geladeira: Guarde as sobras em pote hermético em até 2 horas. Consuma em 2–3 dias. Frutos do mar ficam melhores logo.

Freezer: Não recomendamos. O camarão endurece e o molho se separa.

Reaquecer: Em uma frigideira em fogo baixo com um pouco de água, mexendo, por 3–4 minutos. No micro-ondas em potência alta o camarão fica borrachudo; se usar, use 50% em intervalos de 30 segundos.

Informação Nutricional Aproximada

Por porção (¼ da receita, sem parmesão):

• Calorias: cerca de 430
• Proteína: cerca de 30 g
• Carboidratos: cerca de 44 g
• Gordura: cerca de 15 g
• Fibras: cerca de 2 g

Perguntas Frequentes

Posso usar camarões congelados?

Sim. Descongele primeiro: em uma tigela com água fria por 10–15 minutos, ou na geladeira durante a noite. Seque antes de cozinhar.

Posso usar camarões já cozidos?

Sim. Pule a etapa de selar. Só aqueça no molho por 1 minuto no final.

Qual macarrão funciona melhor?

Massas longas como espaguete, linguine ou fettuccine seguram melhor o molho de manteiga.

Para que serve a água do macarrão?

Ela tem muito amido. O amido ajuda a manteiga e o líquido a virarem um molho liso e brilhante.

Posso fazer sem manteiga?

Use azeite. O molho fica mais leve, como um clássico macarrão alho e óleo.

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Uma Palavra Final

Pique tudo antes de acender o fogo, tire o camarão assim que ficar rosado e guarde a água do macarrão. Esses três hábitos transformam um jantar rápido em um jantar delicioso.