La Recette Inratable du Porc Effiloché Facile à la Mijoteuse pour Sandwichs (Simple et Rapide)

Le porc effiloché (pulled pork) est un des plats en grande quantité les plus faciles à faire. Vous frottez une échine de porc avec des épices, vous la mettez dans la mijoteuse avec un peu de liquide et vous l'oubliez environ 8 heures. Quand vous revenez, la viande est si tendre qu'elle se défait avec deux fourchettes. Ce porc effiloché facile à la mijoteuse pour sandwichs nourrit beaucoup de monde, une fête ou une semaine de repas faciles.

En Bref

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 8–10 heures sur DOUX
• Temps de repos : 15–20 minutes
• Temps total : de 8 h 30 à 10 h 30
• Portions : 10–12 sandwichs
• Difficulté : Facile
• Ustensiles : mijoteuse de 6 litres

Ingrédients

Porc et mélange d'épices

• 1,8 kg d'échine de porc désossée (aussi appelée épaule ou « pork butt »)
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à café d'oignon en poudre
• 1 cuillère à café de piment en poudre (chili powder)
• ½ cuillère à café de poivre noir
• ½ cuillère à café de cumin moulu

Liquide pour la mijoteuse

• 1 oignon moyen, en rondelles
• ½ tasse (120 ml) de bouillon de poulet (ou de jus de pomme)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

Pour finir et servir

• 1 tasse (250 ml) de sauce barbecue, plus pour servir
• 10–12 pains à burger ou pains brioche
• Salade de chou (coleslaw) et cornichons (facultatif)

Prenez de l'échine, pas du filet. L'échine a du gras et des tissus qui fondent pendant la longue cuisson et gardent la viande juteuse. Le filet est maigre et devient sec et dur.

Comment le Préparer

1. Mélangez les épices. Mélangez la cassonade, le paprika, le sel, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le piment, le poivre et le cumin.

2. Assaisonnez le porc. Séchez la viande. Si c'est un gros morceau, coupez-le en 3–4 morceaux pour qu'il cuise de façon plus égale. Frottez le mélange d'épices partout.

3. Préparez la mijoteuse. Étalez l'oignon au fond. Mélangez le bouillon, le vinaigre et la Worcestershire et versez-les. Posez le porc sur l'oignon.

4. Faites cuire lentement. Couvrez et faites cuire sur DOUX 8–10 heures. Le feu doux est le meilleur pour le porc effiloché ; il devient plus tendre que sur FORT.

5. Vérifiez s'il est prêt. Il est prêt quand une fourchette entre et tourne facilement et que la viande se détache. Avec un thermomètre, visez 90–96 °C (195–205 °F). Le porc est sûr dès 63 °C, mais il a besoin de ces températures plus hautes pour devenir tendre et s'effilocher.

6. Laissez reposer. Mettez le porc dans un grand saladier ou sur une planche et laissez reposer 15–20 minutes.

7. Effilochez. Avec deux fourchettes, séparez la viande en filaments. Retirez les gros morceaux de gras.

8. Ajoutez le jus et la sauce. Retirez le gras du liquide de la mijoteuse. Versez environ ¾ de tasse de ce jus sur la viande. Ajoutez 1 tasse de sauce barbecue et mélangez. Remettez dans la mijoteuse en mode CHAUD jusqu'au service.

9. Montez les sandwichs. Faites griller les pains. Mettez beaucoup de porc, plus de sauce barbecue, de la salade de chou et des cornichons.

Astuces pour le Meilleur Porc Effiloché

• Ne mettez pas trop de liquide. Le porc rend beaucoup de jus. Trop de liquide lui donne un goût de bouilli.
• Ne soulevez pas le couvercle. Chaque fois, ça peut ajouter 15–20 minutes de cuisson.
• Remettez le jus. C'est le secret d'un porc juteux et pas sec.
• Bords croustillants (facultatif). Étalez le porc avec la sauce sur une plaque et passez sous le gril 3–4 minutes.

Problèmes Courants

Il ne s'effiloche pas. Il n'est pas encore prêt. Même au-dessus de 63 °C, il a besoin de plus de temps pour devenir tendre. Faites cuire 1–2 heures de plus.

Il est sec. Il a trop cuit sur FORT ou c'était un morceau maigre. Mélangez-le avec plus de jus de cuisson.

Il est trop gras. Retirez le gras du jus avant de le remettre.

Il est fade. Ajoutez plus de sel et de sauce barbecue. L'échine est un gros morceau et demande beaucoup d'assaisonnement.

Variantes

• Façon Caroline : Sans sauce barbecue. Mélangez-le avec du vinaigre de cidre, un peu de cassonade et des flocons de piment.
• Au soda : Remplacez le bouillon par 1 tasse de root beer ou de cola pour un goût plus sucré.
• Façon mexicaine : Utilisez du cumin, de l'origan, du jus de citron vert et d'orange. Servez-le en tacos.
• Instant Pot : Faites cuire à haute pression 60–75 minutes et laissez la pression retomber seule 15 minutes.

Avec Quoi le Servir

Les accompagnements classiques sont la salade de chou, les haricots blancs à la sauce tomate, les macaronis au fromage, la salade de pommes de terre, le maïs et les cornichons. Les restes sont très bons dans des tacos, des quesadillas, des pommes de terre au four et des nachos.

Conservation, Congélation et Réchauffage

Réfrigérateur : Laissez refroidir et mettez au frigo dans les 2 heures. Dans des boîtes hermétiques avec un peu de jus 3–4 jours.

Congélateur : Il se congèle très bien. En portions avec du jus ou de la sauce jusqu'à 3 mois. Décongelez au frigo pendant la nuit.

Réchauffer : Dans une poêle couverte à feu doux avec un peu de bouillon, en remuant, jusqu'à 74 °C (165 °F). Ou au micro-ondes dans un bol couvert, en remuant chaque minute.

Valeurs Nutritionnelles Approximatives

Par sandwich (1/12 du porc, avec sauce barbecue et pain normal, sans salade de chou) :

• Calories : environ 430
• Protéines : environ 30 g
• Glucides : environ 38 g
• Lipides : environ 17 g
• Sodium : environ 900 mg

Questions Fréquentes

Peut-on le cuire sur FORT ?

Vous pouvez le cuire sur FORT 5–6 heures, mais sur DOUX il est plus tendre et plus juteux.

Faut-il saisir le porc d'abord ?

Ce n'est pas nécessaire. Le saisir donne un peu plus de goût, mais la recette est très bonne sans.

Avec ou sans os ?

Les deux marchent. Avec os, il peut falloir une heure de plus. L'os sort tout seul quand c'est prêt.

Combien de porc par personne ?

Comptez environ 150 g de porc cuit par sandwich. Une échine de 1,8 kg donne environ 10–12 sandwichs.

Peut-on mettre du porc surgelé dans la mijoteuse ?

Non. Décongelez-le d'abord au frigo. La viande surgelée reste trop longtemps à des températures dangereuses dans la mijoteuse.

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Un Dernier Mot

Les deux clés sont le bon morceau et assez de temps. Choisissez de l'échine, faites-la cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle se défasse vraiment et remettez le jus après l'avoir effilochée. Vous aurez un porc juteux et plein de goût à chaque fois.