La Recette Inratable des Meilleurs Cookies Pépites Chocolat Moelleux Sans Repos (Simple et Rapide)

Beaucoup de recettes de cookies demandent de laisser la pâte au frigo pendant des heures. C'est difficile quand on veut des cookies tout de suite. Cette recette des meilleurs cookies pépites chocolat moelleux sans repos est faite pour aller directement du saladier au four. Elle utilise du beurre fondu, plus de cassonade que de sucre blanc, un jaune d'œuf en plus et une cuillère de fécule de maïs. Ensemble, ils donnent des cookies tendres et moelleux au centre avec des bords dorés et un peu croustillants.

En Bref

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10–12 minutes par plaque
• Temps total : environ 30 minutes (plus le refroidissement)
• Portions : environ 18 cookies
• Difficulté : Facile
• Température du four : 175 °C (350 °F)

Pourquoi ces Cookies Sont Moelleux

• Le beurre fondu donne un cookie plus dense et moelleux que le beurre fouetté.
• La cassonade garde l'humidité et le centre tendre.
• Un jaune d'œuf en plus apporte de la richesse et du moelleux sans rendre la pâte liquide.
• La fécule de maïs garde les centres tendres et épais.
• La farine de force (facultatif) a plus de protéines et les rend encore plus moelleux.

Ingrédients

• ¾ de tasse (170 g) de beurre doux
• 1 tasse (200 g) de cassonade blonde bien tassée
• ½ tasse (100 g) de sucre blanc
• 1 gros œuf + 1 gros jaune d'œuf, à température ambiante
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 2¼ tasses (280 g) de farine de blé (ou moitié farine de force)
• 2 cuillères à café de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• ¾ de cuillère à café de sel
• 1½ tasse (255 g) de pépites de chocolat noir ou de chocolat haché
• Fleur de sel pour décorer (facultatif)

Mesurez la farine avec soin. Mettez-la dans la tasse avec une cuillère et égalisez. Trop de farine donne des cookies épais, secs et comme des gâteaux. Une balance est le plus précis.

Comment les Préparer

1. Chauffez le four. Préchauffez à 175 °C (350 °F). Couvrez deux plaques de papier cuisson.

2. Faites fondre le beurre. Au micro-ondes par tranches de 20 secondes, ou sur le feu. Laissez-le refroidir 5–10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tiède, pas chaud. Un beurre chaud donne une pâte grasse qui s'étale trop.

3. Mélangez le beurre et les sucres. Dans un grand saladier, fouettez le beurre, la cassonade et le sucre blanc 1 minute, jusqu'à ce que ce soit lisse et brillant.

4. Ajoutez l'œuf, le jaune et la vanille. Fouettez jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et soit lisse, 30–60 secondes.

5. Ajoutez les ingrédients secs. Dans un autre saladier, fouettez la farine, la fécule, le bicarbonate et le sel. Ajoutez-les au mélange humide et mélangez à la spatule juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. Ne mélangez pas trop.

6. Ajoutez le chocolat. Incorporez les pépites.

7. Vérifiez la pâte. Elle doit être tendre et épaisse, comme une pâte qu'on peut prendre à la cuillère. Si elle paraît très grasse ou molle (souvent parce que le beurre était trop chaud), laissez-la 10 minutes à température ambiante. Ce n'est pas un passage au frigo, juste un petit repos.

8. Formez des boules. Utilisez environ 3 cuillères à soupe de pâte par cookie. Formez des boules hautes et posez-les à 5–7 cm d'écart. Enfoncez quelques pépites en plus sur le dessus pour un look de boulangerie.

9. Faites cuire. Une plaque à la fois, 10–12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés mais que le centre paraisse encore un peu mou et gonflé. Ils finissent de cuire sur la plaque chaude.

10. Donnez-leur une forme (facultatif). À la sortie du four, prenez un grand verre ou un emporte-pièce rond et faites-le tourner doucement autour de chaque cookie pour qu'il soit bien rond.

11. Laissez refroidir. Parsemez de fleur de sel. Laissez-les 5 minutes sur la plaque puis mettez-les sur une grille.

Astuces

• Sortez-les plus tôt. Si le centre paraît complètement cuit dans le four, ils seront secs une fois froids.
• Les œufs à température ambiante se mélangent mieux. Mettez les œufs froids dans de l'eau tiède 5 minutes.
• Boules hautes = cookies épais. Faites-les plus hautes que larges.
• Mélangez les chocolats. Des pépites et du chocolat en tablette haché donnent des petites flaques de chocolat fondu.
• Faites cuire sur la grille du milieu. C'est là que la chaleur est la plus égale.

Problèmes Courants

Ils se sont trop étalés. Le beurre était trop chaud, il manquait de la farine ou la plaque était chaude. Laissez reposer la pâte 10 minutes et utilisez toujours une plaque froide.

Ils sont épais comme des gâteaux. Trop de farine. Mesurez à la cuillère et égalisez, ou pesez-la.

Ils sont durs. Ils ont trop cuit. Sortez-les quand le centre paraît un peu cru.

Ils ont brûlé dessous. Les plaques foncées chauffent plus. Utilisez une plaque claire avec du papier.

Variantes

• Beurre noisette : Faites cuire le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré et sente la noisette, puis laissez-le refroidir avant de l'utiliser. Il donne un goût de caramel.
• Aux noix : Ajoutez ¾ de tasse de noix hachées.
• Double chocolat : Remplacez ¼ de tasse de farine par ¼ de tasse de cacao.
• Aux bonbons chocolatés : Remplacez la moitié des pépites par des bonbons au chocolat colorés.
• Cookies géants : Utilisez ¼ de tasse de pâte par cookie et faites cuire 13–15 minutes.

Comment les Servir

Servez-les tièdes avec un verre de lait froid, faites des sandwichs glacés avec de la glace à la vanille entre deux cookies, ou émiettez-les sur de la glace.

Conservation et Congélation

À température ambiante : Dans une boîte hermétique jusqu'à 4 jours. Une tranche de pain dans la boîte les aide à rester moelleux.

Congélateur (cuits) : Congelez les cookies froids dans un sac jusqu'à 3 mois. Décongelez 20 minutes.

Congélateur (pâte) : Mettez des boules de pâte sur une plaque, congelez-les et gardez-les dans un sac jusqu'à 3 mois. Faites-les cuire congelées à 175 °C, en ajoutant 1–2 minutes.

Pour les réchauffer : 8–10 secondes au micro-ondes, comme sortis du four.

Valeurs Nutritionnelles Approximatives

Par cookie (1/18 de la recette) :

• Calories : environ 260
• Glucides : environ 35 g
• Sucres : environ 22 g
• Lipides : environ 13 g
• Protéines : environ 3 g

Questions Fréquentes

Pourquoi ces cookies n'ont-ils pas besoin de repos au frigo ?

Le beurre fondu, la bonne quantité de farine et un petit repos (seulement si besoin) donnent à la pâte assez de structure pour garder sa forme.

Peut-on utiliser du beurre salé ?

Oui. Réduisez le sel à ¼ de cuillère à café.

Peut-on les faire sans le jaune en plus ?

Oui, mais ils seront un peu moins moelleux et moins riches.

Peut-on utiliser de la cassonade brune ?

Oui. Les cookies seront un peu plus tendres et avec un goût de caramel plus profond.

Peut-on manger la pâte crue ?

Non. La pâte crue contient de l'œuf et de la farine crus, qui peuvent avoir des bactéries. Faites-la cuire d'abord.

Plus de Recettes à Essayer

• Biscuits Banane Avoine 3 Ingrédients Sans Sucre (bientôt)
• Sauce Caramel Sans Crème (bientôt)
• Gâteau Éponge Vanille Sans Œuf au Micro-ondes (bientôt)

Un Dernier Mot

Les deux grands secrets sont le beurre fondu tiède (pas chaud) et sortir les cookies avant qu'ils aient l'air prêts. Faites-le bien et vous aurez des cookies dorés et moelleux en 30 minutes environ, sans frigo.