Muitas receitas de cookies pedem para gelar a massa por horas. Isso é difícil quando você quer cookies agora. Esta receita dos melhores cookies de gotas de chocolate sem gelar foi feita para ir direto da tigela ao forno. Ela usa manteiga derretida, mais açúcar mascavo que branco, uma gema extra e uma colher de amido de milho. Juntos, eles dão cookies macios e puxa-puxa no centro com bordas douradas e um pouco crocantes.
Resumo Rápido
- Tempo de preparo: 15 minutos
- Tempo de forno: 10–12 minutos por assadeira
- Tempo total: cerca de 30 minutos (mais o resfriamento)
- Rendimento: cerca de 18 cookies
- Dificuldade: Fácil
- Temperatura do forno: 175 °C (350 °F)
Por Que Estes Cookies São Macios
- A manteiga derretida faz um cookie mais denso e puxa-puxa que a manteiga batida.
- O açúcar mascavo guarda umidade e mantém o centro macio.
- Uma gema extra dá riqueza e textura macia sem deixar a massa mole.
- O amido de milho mantém os centros macios e grossos.
- A farinha para pão (opcional) tem mais proteína e deixa ainda mais puxa-puxa.
Ingredientes
- ¾ de xícara (170 g) de manteiga sem sal
- 1 xícara (200 g) de açúcar mascavo claro bem apertado
- ½ xícara (100 g) de açúcar branco
- 1 ovo grande + 1 gema grande, em temperatura ambiente
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 2¼ xícaras (280 g) de farinha de trigo (ou metade farinha para pão)
- 2 colheres de chá de amido de milho
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- ¾ de colher de chá de sal
- 1½ xícara (255 g) de gotas de chocolate meio amargo ou chocolate picado
- Flor de sal para decorar (opcional)
Meça a farinha com cuidado. Coloque na xícara com uma colher e nivele. Farinha demais faz cookies grossos, secos e com textura de bolo. Uma balança é o mais exato.
Como Fazer
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Aqueça o forno. Preaqueça a 175 °C (350 °F). Forre duas assadeiras com papel-manteiga.
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Derreta a manteiga. No micro-ondas de 20 em 20 segundos, ou no fogão. Deixe esfriar 5–10 minutos até ficar morna, não quente. Manteiga quente faz uma massa gordurosa que espalha demais.
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Misture a manteiga com os açúcares. Em uma tigela grande, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar branco por 1 minuto, até ficar liso e brilhante.
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Coloque o ovo, a gema e a baunilha. Bata até a mistura clarear e ficar lisa, 30–60 segundos.
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Coloque os secos. Em outra tigela, bata a farinha, o amido, o bicarbonato e o sal. Junte à mistura úmida e mexa com uma espátula só até não ter farinha seca. Não misture demais.
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Coloque o chocolate. Incorpore as gotas.
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Confira a massa. Deve ser macia e grossa, como uma massa que dá para pegar com colher. Se parecer muito gordurosa ou mole (quase sempre porque a manteiga estava quente demais), deixe 10 minutos em temperatura ambiente. Não é gelar, só um descanso curto.
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Faça bolinhas. Use umas 3 colheres de sopa de massa por cookie. Faça bolinhas altas e coloque a 5–7 cm uma da outra. Aperte algumas gotas extras por cima para um visual de padaria.
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Asse. Uma assadeira de cada vez, 10–12 minutos, até as bordas ficarem douradas mas o centro ainda parecer um pouco mole e estufado. Eles terminam de assar na assadeira quente.
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Dê forma (opcional). Ao tirar do forno, use um copo grande ou cortador redondo e gire de leve em volta de cada cookie para deixá-lo bem redondo.
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Esfrie. Polvilhe flor de sal. Deixe 5 minutos na assadeira e depois passe para uma grade.
Dicas
- Tire antes. Se o centro parecer totalmente assado no forno, eles ficam secos ao esfriar.
- Ovos em temperatura ambiente misturam melhor. Coloque os ovos gelados em água morna por 5 minutos.
- Bolinhas altas = cookies grossos. Faça mais altas do que largas.
- Misture chocolates. Gotas e chocolate em barra picado dão pocinhas de chocolate derretido.
- Asse na grade do meio. É onde o calor é mais uniforme.
Problemas Comuns
Espalharam demais. A manteiga estava quente demais, faltou farinha ou a assadeira estava quente. Deixe a massa descansar 10 minutos e use sempre uma assadeira fria.
Ficaram grossos com textura de bolo. Farinha demais. Meça com colher e nivele, ou pese.
Ficaram duros. Assaram demais. Tire quando o centro parecer um pouco cru.
Queimaram embaixo. As assadeiras escuras esquentam mais. Use uma assadeira clara com papel.
Variações
- Manteiga queimada (noisette): Cozinhe a manteiga até ficar dourada e com cheiro de castanha, e esfrie antes de usar. Dá um sabor de caramelo.
- Com nozes: Coloque ¾ de xícara de nozes picadas.
- Duplo chocolate: Troque ¼ de xícara de farinha por ¼ de xícara de cacau.
- Com confeitos de chocolate: Troque metade das gotas por confeitos coloridos de chocolate.
- Cookies gigantes: Use ¼ de xícara de massa por cookie e asse por 13–15 minutos.
Como Servir
Sirva mornos com um copo de leite gelado, faça sanduíches de sorvete de baunilha entre dois cookies ou esfarele sobre sorvete.
Como Guardar e Congelar
Temperatura ambiente: Em pote hermético por até 4 dias. Uma fatia de pão no pote ajuda a mantê-los macios.
Freezer (assados): Congele os cookies frios em um saco por até 3 meses. Descongele por 20 minutos.
Freezer (massa): Coloque bolinhas de massa em uma assadeira, congele e guarde em um saco por até 3 meses. Asse congeladas a 175 °C, acrescentando 1–2 minutos.
Para esquentar: 8–10 segundos no micro-ondas, como recém-saídos do forno.
Informação Nutricional Aproximada
Por cookie (1/18 da receita):
- Calorias: cerca de 260
- Carboidratos: cerca de 35 g
- Açúcar: cerca de 22 g
- Gordura: cerca de 13 g
- Proteína: cerca de 3 g
A Melhor Receita dos Melhores Cookies de Gotas de Chocolate Sem Gelar (Fácil e Rápida)
Cookies macios e puxa-puxa com gotas de chocolate, bordas douradas e sem gelar a massa.
Temperatura do forno: 175 °C (350 °F)
Ingredientes
Modo de Preparo
- Passo 1Preaqueça o forno a 175 °C. Forre as assadeiras.
- Passo 2Bata a manteiga morna com os dois açúcares por 1 minuto.
- Passo 3Coloque o ovo, a gema e a baunilha.
- Passo 4Incorpore a farinha, o amido, o bicarbonato e o sal só até misturar.
- Passo 5Coloque as gotas. Se a massa estiver mole, deixe descansar 10 minutos.
- Passo 6Faça bolinhas de 3 colheres de sopa, a 5–7 cm uma da outra.
- Passo 7Asse 10–12 minutos até as bordas dourarem e o centro ficar macio.
- Passo 8Esfrie 5 minutos na assadeira e depois em uma grade.
Armazenamento: 4 dias em pote hermético; congele cookies ou massa por até 3 meses.
Nutrição (aproximada por cookie): cerca de 260 calorias, 35 g de carboidratos, 13 g de gordura, 3 g de proteína.
Perguntas Frequentes
Por que estes cookies não precisam gelar?
A manteiga derretida, a quantidade certa de farinha e um descanso curto (só se precisar) dão à massa estrutura suficiente para manter a forma.
Posso usar manteiga com sal?
Sim. Reduza o sal para ¼ de colher de chá.
Posso fazer sem a gema extra?
Sim, mas ficarão um pouco menos macios e ricos.
Posso usar açúcar mascavo escuro?
Sim. Os cookies ficam um pouco mais macios e com sabor mais profundo de caramelo.
Posso comer a massa crua?
Não. A massa crua tem ovo e farinha crus, que podem ter bactérias. Asse primeiro.
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Uma Palavra Final
Os dois grandes segredos são a manteiga derretida morna (não quente) e tirar os cookies antes de parecerem prontos. Faça isso direito e você terá cookies dourados e macios em uns 30 minutos, sem geladeira.
