La Recette Inratable des Pâtes au Poulet Toscan Crémeux Façon Olive Garden (Simple et Rapide)

« Toscan » sur la carte d'un restaurant veut souvent dire trois choses : ail, tomates séchées et épinards dans une sauce crémeuse. Ces pâtes au poulet toscan crémeux façon Olive Garden réunissent tout ça avec du poulet doré à la poêle et une sauce soyeuse à la crème et au parmesan. Ça a un goût de restaurant, mais il faut seulement une poêle et une casserole, et c'est prêt en 30 minutes environ.

En Bref

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : environ 30 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : Facile

Ingrédients

• 225 g de pâtes courtes (penne, fusilli ou farfalle)
• 680 g de blancs de poulet sans os ni peau, en morceaux de la taille d'une bouchée
• 1 cuillère à café d'herbes italiennes
• ½ cuillère à café d'ail en poudre
• ½ cuillère à café de paprika fumé
• ¾ de cuillère à café de sel (et plus pour l'eau des pâtes)
• ¼ de cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou de l'huile du pot de tomates séchées)
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 4 gousses d'ail, hachées
• ½ tasse (environ 55 g) de tomates séchées à l'huile, égouttées et hachées
• ½ tasse (120 ml) de bouillon de poulet
• 1 tasse (240 ml) de crème liquide entière
• ¾ de tasse (60 g) de parmesan fraîchement râpé
• 3 tasses (90 g) de jeunes pousses d'épinards
• ¼ de cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
• Du basilic frais pour servir (facultatif)

Râpez vous-même le parmesan. Le parmesan déjà râpé a un enrobage qui l'empêche de fondre de façon lisse et peut rendre la sauce granuleuse.

Comment les Préparer

1. Faites cuire les pâtes. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante bien salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente (tendres mais encore un peu fermes). Gardez ½ tasse d'eau de cuisson et égouttez.

2. Assaisonnez le poulet. Pendant que l'eau chauffe, mélangez le poulet avec les herbes italiennes, l'ail en poudre, le paprika, le sel et le poivre.

3. Faites dorer le poulet. Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet en une seule couche. Faites cuire 5–7 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré dehors et à 74 °C (165 °F) dedans. Mettez-le sur une assiette.

4. Faites cuire l'ail et les tomates. Baissez à feu moyen. Ajoutez le beurre, l'ail et les tomates séchées. Remuez 1 minute jusqu'à ce que l'ail sente bon. Ne le faites pas dorer.

5. Ajoutez le bouillon. Versez le bouillon et grattez les sucs au fond de la poêle. Ces petits morceaux donnent beaucoup de goût. Laissez bouillir 1–2 minutes.

6. Ajoutez la crème. Incorporez la crème. Portez à petits frémissements (petites bulles, pas une forte ébullition) et faites cuire 3–4 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu.

7. Ajoutez le parmesan. Baissez le feu au minimum. Incorporez le parmesan petit à petit jusqu'à ce que ce soit lisse.

8. Ajoutez les épinards. Incorporez-les et faites cuire 1 minute, juste jusqu'à ce qu'ils tombent.

9. Réunissez tout. Ajoutez le poulet (avec son jus) et les pâtes. Mélangez bien. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau des pâtes.

10. Servez. Finissez avec plus de parmesan, du basilic et des flocons de piment.

Astuces

• Ne faites pas bouillir fort la crème. Une forte ébullition peut faire trancher la sauce et la rendre grasse.
• Ajoutez le fromage à feu doux. Le feu vif fait coller le parmesan en paquets.
• Utilisez l'huile des tomates. L'huile du pot donne beaucoup de goût pour dorer le poulet.
• Des morceaux de poulet de même taille cuisent de façon égale et restent juteux.

Problèmes Courants

La sauce est trop liquide. Faites-la cuire quelques minutes de plus avant d'ajouter les pâtes, ou ajoutez un peu plus de parmesan.

La sauce est trop épaisse. Ajoutez de l'eau des pâtes ou du bouillon, cuillère par cuillère.

La sauce est granuleuse. Le fromage était déjà râpé ou ajouté à feu vif. Utilisez du parmesan fraîchement râpé à feu doux.

Le poulet est sec. Il a trop cuit. Retirez-le dès qu'il atteint 74 °C.

Variantes

• Plus légère : Utilisez de la crème légère au lieu de la crème entière et faites cuire doucement. La sauce sera plus fluide.
• Aux champignons : Ajoutez 225 g de champignons émincés après le poulet et faites-les dorer.
• Aux crevettes : Utilisez 450 g de crevettes au lieu du poulet, en les cuisant seulement 1–2 minutes par côté.
• Sans gluten : Utilisez des pâtes sans gluten.
• Avec du poulet rôti : Sautez l'étape de dorage et ajoutez 3 tasses de poulet cuit effiloché à la fin.

Avec Quoi les Servir

Une salade verte avec une vinaigrette italienne et un pain à l'ail chaud ou des gressins, et vous avez une soirée restaurant à la maison. Le brocoli ou les haricots verts rôtis vont bien aussi.

Conservation et Réchauffage

Réfrigérateur : Dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours.

Congélateur : Les sauces à la crème ne se congèlent pas bien ; elles se séparent et deviennent granuleuses. Congélation déconseillée.

Réchauffer : Dans une poêle à feu doux avec un peu de lait ou de bouillon, en remuant, jusqu'à ce que ce soit bien chaud (74 °C). Les pâtes absorbent la sauce au frigo, donc le liquide en plus aide.

Valeurs Nutritionnelles Approximatives

Par portion (¼ de la recette) :

• Calories : environ 720
• Protéines : environ 50 g
• Glucides : environ 48 g
• Lipides : environ 36 g
• Fibres : environ 3 g

Questions Fréquentes

Est-ce la recette exacte d'Olive Garden ?

Non. C'est une version maison inspirée des plats crémeux à la toscane que servent beaucoup de restaurants.

Peut-on utiliser des tomates séchées sèches (pas à l'huile) ?

Oui. Faites-les tremper 10 minutes dans l'eau chaude, puis hachez-les.

Quelles pâtes sont les meilleures ?

Les formes striées ou en spirale, comme les fusilli ou les penne, retiennent plus de sauce.

Peut-on les préparer à l'avance ?

Elles sont meilleures tout juste faites. Vous pouvez cuire le poulet et la sauce avant et ajouter des pâtes fraîchement cuites au moment de servir.

Plus de Recettes à Essayer

• Pâtes Crevettes Beurre d'Ail en 15 Minutes (bientôt)
• Pâtes Faciles Une Seule Marmite Tomate Basilic (bientôt)
• Recette de Lasagnes Sans Gluten et Sans Produits Laitiers (bientôt)

Un Dernier Mot

Un feu doux est la clé d'une sauce lisse et crémeuse. Gardez la crème à petits frémissements et ajoutez le fromage à feu doux, et ces pâtes auront le goût de votre restaurant italien préféré.