A Melhor Receita de Macarrão com Frango Toscano Cremoso Estilo Olive Garden (Fácil e Rápida)

"Toscano" no cardápio de um restaurante normalmente quer dizer três coisas: alho, tomate seco e espinafre em um molho cremoso. Este macarrão com frango toscano cremoso estilo Olive Garden junta tudo isso com frango dourado na frigideira e um molho sedoso de creme com parmesão. Tem gosto de restaurante, mas usa uma frigideira e uma panela, e fica pronto em uns 30 minutos.

Resumo Rápido

• Tempo de preparo: 10 minutos
• Tempo de cozimento: 20 minutos
• Tempo total: cerca de 30 minutos
• Rendimento: 4 porções
• Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 225 g de massa curta (penne, parafuso ou gravatinha)
• 680 g de peito de frango sem osso e sem pele, em pedaços do tamanho de uma mordida
• 1 colher de chá de ervas italianas
• ½ colher de chá de alho em pó
• ½ colher de chá de páprica defumada
• ¾ de colher de chá de sal (e mais para a água do macarrão)
• ¼ de colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de azeite (ou do óleo do pote de tomate seco)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 4 dentes de alho, picados
• ½ xícara (cerca de 55 g) de tomate seco em óleo, escorrido e picado
• ½ xícara (120 ml) de caldo de frango
• 1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco
• ¾ de xícara (60 g) de parmesão ralado na hora
• 3 xícaras (90 g) de espinafre baby fresco
• ¼ de colher de chá de pimenta calabresa (opcional)
• Manjericão fresco para servir (opcional)

Rale seu próprio parmesão. O parmesão já ralado tem uma cobertura que impede que derreta liso e pode deixar o molho granulado.

Como Fazer

1. Cozinhe o macarrão. Cozinhe em água fervendo com bastante sal até ficar al dente (macio mas um pouco firme). Guarde ½ xícara da água e escorra.

2. Tempere o frango. Enquanto a água esquenta, misture o frango com as ervas italianas, o alho em pó, a páprica, o sal e a pimenta.

3. Doure o frango. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Coloque o frango em uma única camada. Cozinhe por 5–7 minutos, virando uma vez, até ficar dourado por fora e a 74 °C (165 °F) por dentro. Passe para um prato.

4. Cozinhe o alho e o tomate. Abaixe para fogo médio. Coloque a manteiga, o alho e o tomate seco. Mexa por 1 minuto até o alho cheirar bem. Não doure.

5. Coloque o caldo. Despeje o caldo e raspe o dourado do fundo da frigideira. Esses pedacinhos dão muito sabor. Deixe ferver 1–2 minutos.

6. Coloque o creme. Junte o creme. Leve a uma fervura suave (bolhinhas pequenas, não fervura forte) e cozinhe por 3–4 minutos até engrossar um pouco.

7. Coloque o parmesão. Abaixe o fogo para o mínimo. Junte o parmesão aos poucos até ficar liso.

8. Coloque o espinafre. Junte e cozinhe por 1 minuto, só até murchar.

9. Junte tudo. Coloque o frango (com o caldinho) e o macarrão. Misture bem. Se o molho estiver grosso demais, coloque um pouco da água do macarrão.

10. Sirva. Finalize com mais parmesão, manjericão e pimenta calabresa.

Dicas

• Não ferva forte o creme. Uma fervura forte pode talhar o molho e deixar gorduroso.
• Coloque o queijo em fogo baixo. O fogo alto empelota o parmesão.
• Use o óleo do tomate seco. O óleo do pote dá muito sabor para dourar o frango.
• Pedaços de frango do mesmo tamanho cozinham por igual e ficam suculentos.

Problemas Comuns

O molho está muito ralo. Cozinhe mais alguns minutos antes de colocar o macarrão, ou coloque um pouco mais de parmesão.

O molho está muito grosso. Coloque água do macarrão ou caldo, de colher em colher.

O molho está granulado. O queijo era já ralado ou foi colocado em fogo alto. Use parmesão ralado na hora em fogo baixo.

O frango ficou seco. Cozinhou demais. Tire assim que chegar a 74 °C.

Variações

• Mais leve: Use creme de leite de caixinha no lugar do fresco e cozinhe com cuidado. O molho fica mais ralo.
• Com cogumelos: Coloque 225 g de cogumelos fatiados depois do frango e doure.
• Com camarão: Use 450 g de camarão no lugar do frango, cozinhando só 1–2 minutos de cada lado.
• Sem glúten: Use macarrão sem glúten.
• Com frango assado: Pule o dourado e coloque 3 xícaras de frango cozido desfiado no final.

Com o Que Servir

Uma salada verde com molho italiano e pão de alho quentinho ou grissini fazem uma noite de restaurante em casa. Brócolis ou vagem assados também combinam.

Como Guardar e Reaquecer

Geladeira: Em pote hermético por até 3 dias.

Freezer: Molhos de creme não congelam bem; eles se separam e ficam granulados. Não recomendamos congelar.

Reaquecer: Em uma frigideira em fogo baixo com um pouco de leite ou caldo, mexendo, até ficar bem quente (74 °C). O macarrão absorve o molho na geladeira, então o líquido extra ajuda.

Informação Nutricional Aproximada

Por porção (¼ da receita):

• Calorias: cerca de 720
• Proteína: cerca de 50 g
• Carboidratos: cerca de 48 g
• Gordura: cerca de 36 g
• Fibras: cerca de 3 g

Perguntas Frequentes

É a receita exata do Olive Garden?

Não. É uma versão caseira inspirada nos pratos cremosos estilo toscano que muitos restaurantes servem.

Posso usar tomate seco sem óleo?

Sim. Deixe de molho 10 minutos em água quente e depois pique.

Qual macarrão é melhor?

Formatos com ranhuras ou espirais, como parafuso ou penne, seguram mais molho.

Posso preparar antes?

Fica melhor feito na hora. Você pode cozinhar o frango e o molho antes e juntar macarrão recém-cozido ao servir.

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Uma Palavra Final

O fogo suave é a chave de um molho liso e cremoso. Mantenha o creme em fervura suave e coloque o queijo em fogo baixo, e este macarrão vai ter gosto do seu restaurante italiano favorito.