La Recette Inratable du Poulet Tikka Masala Authentique Style Restaurant (Simple et Rapide)

Le secret du poulet tikka masala de restaurant, c'est qu'il s'agit en fait de deux plats en un. D'abord, le poulet tikka : des morceaux de poulet marinés dans un yaourt épicé et cuits à feu vif jusqu'à ce que les bords grillent. Ensuite, le masala : une sauce tomate lisse et crémeuse où le poulet finit de cuire. Si vous sautez l'étape du grill, vous avez un bon curry de poulet. Si vous faites les deux étapes, vous avez ce poulet tikka masala authentique style restaurant, fumé, crémeux et orange vif, chez vous.

Pas de four tandoor ? Pas de problème. Le gril de votre four fait très bien le travail.

En Bref

• Temps de marinade : au moins 2 heures (une nuit, c'est mieux)
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : environ 40 minutes
• Temps total : environ 3 heures avec 2 heures de marinade
• Portions : 4
• Difficulté : Moyenne
• Température de sécurité : poulet à 74 °C (165 °F)

Ingrédients

Marinade du poulet tikka

• 680 g de hauts de cuisse (ou de blancs) de poulet sans os ni peau, en morceaux de 4 cm
• ¾ de tasse (180 g) de yaourt nature entier (ou de yaourt grec avec 2 cuillères à soupe d'eau)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de pâte gingembre-ail
• 2 cuillères à café de piment du Cachemire en poudre (doux et rouge vif)
• 1 cuillère à café de garam masala
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• ½ cuillère à café de curcuma moulu
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile

Sauce masala

• 2 cuillères à soupe de beurre ou de ghee
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 gros oignon, haché finement
• 1 cuillère à soupe de pâte gingembre-ail
• 1–2 piments verts, fendus (facultatif)
• 1½ cuillère à café de piment du Cachemire en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de garam masala
• 1 boîte (425 g) de purée de tomates ou de tomates concassées
• ½ tasse (120 ml) d'eau
• ¾ de cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre (équilibre la tomate)
• ½ tasse (120 ml) de crème liquide entière
• 1 cuillère à café de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées)
• Coriandre fraîche pour servir

Qu'est-ce que le kasuri methi ? Ce sont des feuilles de fenugrec séchées. Elles donnent au tikka masala ce parfum un peu amer et savoureux de « restaurant ». On les trouve en épicerie indienne ou en ligne. Sans elles, le plat reste bon, juste un peu moins authentique.

Cuisse ou blanc ? La cuisse reste juteuse même à feu vif. Le blanc marche aussi ; surveillez juste le temps pour qu'il ne sèche pas.

Étape 1 : Faites Mariner le Poulet

Dans un saladier, mélangez le yaourt, le jus de citron, la pâte gingembre-ail, le piment, le garam masala, le cumin, le curcuma, le sel et l'huile. Ajoutez le poulet et enrobez chaque morceau. Couvrez et mettez au frigo au moins 2 heures, ou toute la nuit. Le yaourt et le citron attendrissent le poulet et aident les épices à pénétrer.

Étape 2 : Grillez le Poulet (au Gril du Four)

1. Placez une grille à environ 15 cm du gril. Allumez-le à fond.
2. Couvrez une plaque d'aluminium et posez une grille dessus (ou utilisez juste l'aluminium). Badigeonnez d'un peu d'huile.
3. Secouez l'excès de marinade et étalez les morceaux de poulet avec de l'espace entre eux.
4. Faites griller 10–12 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords aient des taches foncées grillées.
5. Le poulet n'a pas besoin d'être complètement cuit. Il finira dans la sauce.

Option barbecue ou poêle : Enfilez-le sur des brochettes et faites-le griller à feu vif 3–4 minutes par côté, ou saisissez-le dans une poêle en fonte très chaude.

Étape 3 : Faites la Sauce Masala

1. Chauffez le beurre et l'huile dans une grande marmite à feu moyen.
2. Ajoutez l'oignon et faites cuire 8–10 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. L'oignon doré donne de la douceur et de la profondeur à la sauce.
3. Ajoutez la pâte gingembre-ail et les piments verts. Faites cuire 1 minute jusqu'à ce que ça ne sente plus le cru.
4. Baissez le feu et ajoutez le piment en poudre, la coriandre, le cumin et le garam masala. Remuez 30 secondes. Les épices brûlent facilement ; remuez sans arrêt.
5. Ajoutez la purée de tomates, l'eau, le sel et le sucre. Faites cuire 10–12 minutes, jusqu'à ce que ça épaississe et qu'un peu d'huile brille sur les bords.
6. Mixez pour une sauce lisse. Utilisez un mixeur plongeant, ou laissez tiédir un peu et passez au blender. La sauce de restaurant est soyeuse, pas en morceaux.

Étape 4 : Réunissez et Finissez

1. Remettez la sauce dans la marmite et ajoutez le poulet grillé.
2. Laissez mijoter à feu doux 8–10 minutes, jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C (165 °F) au centre.
3. Ajoutez la crème. Émiettez le kasuri methi entre vos paumes et parsemez-le.
4. Faites cuire 2 minutes de plus. Goûtez et ajustez le sel.
5. Finissez avec de la coriandre et un filet de crème.

Astuces pour un Goût de Restaurant

• Le grillé compte. Ces taches foncées donnent le goût fumé. Ne sautez pas le gril.
• Faites bien dorer l'oignon. Un oignon pâle donne une sauce âpre et sans corps.
• Mixez la sauce. C'est la différence entre un curry maison et un tikka masala de restaurant.
• Émiettez le kasuri methi. En le frottant, il libère son parfum.

Problèmes Courants

La sauce est acide. La tomate peut être acide. Ajoutez un peu plus de sucre ou de crème.

La sauce est trop épaisse. Ajoutez de l'eau cuillère par cuillère.

Le poulet est sec. Il a trop cuit, souvent le blanc. Utilisez de la cuisse ou réduisez le temps dans la sauce.

La couleur est terne. Utilisez du piment du Cachemire. Il donne une couleur rouge orangé vif sans trop piquer.

Variantes

• Paneer tikka masala : Utilisez des cubes de paneer au lieu du poulet. Faites griller seulement 5–6 minutes.
• Plus léger : Utilisez de la crème légère au lieu de la crème entière, et du yaourt grec dans la marinade.
• Sans lactose : Utilisez du yaourt de coco et de la crème de coco.
• Plus piquant : Ajoutez plus de piments verts ou une pincée de Cayenne.

Avec Quoi le Servir

Servez-le avec du riz basmati, du naan à l'ail ou du riz au cumin. Un raïta au concombre et de l'oignon en lamelles avec du citron équilibrent la sauce riche.

Conservation et Réchauffage

Réfrigérateur : Laissez refroidir et mettez au frigo dans les 2 heures. Dans des boîtes hermétiques 3–4 jours. Il est souvent meilleur le lendemain.

Congélateur : Il se congèle bien jusqu'à 3 mois. La crème peut paraître un peu granuleuse à la décongélation ; mélangez bien en réchauffant.

Réchauffer : Dans une marmite à feu doux avec un peu d'eau jusqu'à ce que ce soit très chaud (74 °C).

Valeurs Nutritionnelles Approximatives

Par portion (¼ de la recette, avec de la cuisse, sans riz ni naan) :

• Calories : environ 480
• Protéines : environ 38 g
• Glucides : environ 16 g
• Lipides : environ 29 g

Questions Fréquentes

Le poulet tikka masala est-il très piquant ?

En général, non. Le piment du Cachemire est doux et donne surtout de la couleur. Vous contrôlez le piquant avec les piments verts.

Peut-on le faire sans four ?

Oui. Saisissez le poulet mariné dans une poêle très chaude ou au barbecue jusqu'à ce qu'il soit grillé.

Quelle est la différence entre tikka masala et butter chicken ?

Le tikka masala a une sauce plus tomatée, un peu acidulée et épicée. Le butter chicken est plus doux et contient plus de beurre.

Peut-on utiliser une pâte tikka du commerce ?

Oui, mais votre propre mélange d'épices donne un goût plus frais et plus net.

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Un Dernier Mot

Grillez le poulet, faites bien dorer l'oignon et mixez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ces trois étapes transforment un curry simple en tikka masala crémeux et fumé comme au restaurant.