A Melhor Receita de Tofu Crocante na Airfryer Sem Maisena (Fácil e Rápida)

A maioria das receitas de tofu crocante usa maisena (amido de milho) para formar uma casquinha. Mas você consegue tofu dourado e crocante sem ela. O segredo é tirar a água. O tofu vem em água, e tofu molhado cozinha no vapor em vez de dourar. Esta receita de tofu crocante na airfryer sem maisena tira o máximo de água possível e depois usa o ar quente para secar e dourar a parte de fora. Você terá cubos crocantes e firmes por fora e macios por dentro.

Resumo Rápido

• Tempo para prensar: 15–30 minutos
• Tempo de preparo: 5 minutos
• Tempo de cozimento: 14–18 minutos
• Tempo total: cerca de 35–50 minutos
• Rendimento: 3–4 porções
• Dificuldade: Fácil
• Dieta: Vegana, sem glúten (com tamari)

Ingredientes

• 1 bloco (400–450 g) de tofu extrafirme
• 1 colher de sopa de molho de soja ou tamari
• 1 colher de sopa de azeite, óleo de abacate ou de gergelim
• ½ colher de chá de alho em pó
• ½ colher de chá de páprica defumada
• ¼ de colher de chá de pimenta-do-reino
• Opcional: 1 colher de sopa de levedura nutricional (dá um sabor saboroso, como de queijo)

Escolha tofu extrafirme. É o que tem menos água. O tofu macio ou sedoso desmancha e não doura.

Por Que Funciona Sem Maisena

A maisena ajuda, mas a crocância vem principalmente de uma superfície seca e calor. Quando você prensa bem o tofu, a parte de fora seca rápido na airfryer e forma uma pele dourada. Sem maisena, a textura fica um pouco mais firme e menos crocante, mas muito gostosa. Talvez precise de 1–4 minutos a mais.

Como Fazer

1. Prense o tofu. Escorra. Embrulhe o bloco em um pano limpo ou várias folhas de papel-toalha. Coloque em um prato e ponha algo pesado por cima, como uma frigideira de ferro ou alguns livros. Prense por 15–30 minutos. Quanto mais tempo, mais crocante.

2. Corte em cubos. Corte o tofu em cubos de 2 cm. Cubos pequenos ficam mais crocantes; os grandes, mais macios por dentro.

3. Tempere. Coloque os cubos em uma tigela. Coloque o molho de soja e o óleo e misture com cuidado. Polvilhe o alho em pó, a páprica, a pimenta e a levedura nutricional. Misture de novo. Faça com cuidado para não quebrar.

4. Preaqueça. Aqueça a airfryer a 200 °C (400 °F) por 3 minutos.

5. Cozinhe. Arrume o tofu em uma única camada com um pouco de espaço entre os cubos. Cozinhe por 14–18 minutos, chacoalhando o cesto a cada 5 minutos.

6. Confira. Está pronto quando a maioria dos lados está dourada e ele parece firme e crocante ao toque. Se ainda estiver pálido, cozinhe mais 2–3 minutos.

7. Sirva. Coma na hora ou misture com um molho (veja abaixo).

Molhos Fáceis

Misture o tofu quente com um destes logo antes de servir:

• Glaceado doce de soja: 2 colheres de sopa de molho de soja + 1 colher de sopa de melado de bordo + 1 colher de chá de vinagre de arroz + 1 colher de chá de óleo de gergelim.
• Chili doce: 3 colheres de sopa de molho de pimenta doce pronto.
• Molho de amendoim: 2 colheres de sopa de pasta de amendoim + 1 colher de sopa de molho de soja + 1 colher de sopa de suco de limão + 2–3 colheres de sopa de água morna.
• Buffalo: 2 colheres de sopa de molho de pimenta + 1 colher de sopa de manteiga vegana derretida.

Coloque o molho depois de cozinhar. Se colocar antes, ele pode queimar e deixar o tofu mole.

Dicas

• Prense mais para mais crocância. 30 minutos dão um tofu bem mais crocante que 10.
• Truque de congelar e descongelar: Congelar o tofu na embalagem e depois descongelar deixa mais esponjoso e firme. Prense depois de descongelar.
• Quebre em vez de cortar. Os pedaços quebrados têm bordas irregulares que ficam extra crocantes.
• Não encha o cesto. Faça em levas se precisar.

Problemas Comuns

Ficou mole, não crocante. Não foi prensado o suficiente ou o cesto estava cheio demais. Prense mais e cozinhe em uma única camada.

Grudou no cesto. Borrife óleo no cesto antes de colocar o tofu.

Está sem graça. O tofu quase não tem sabor próprio. Tempere bem e misture com um molho.

Ficou duro e seco. Cozinhou demais. Confira aos 12 minutos.

Substituições

• Quer ainda mais crocante? Use 1 colher de sopa de araruta ou fécula de batata (não maisena) se tiver.
• Sem soja no molho: Use aminos de coco no lugar do molho de soja (o tofu, sim, é de soja).
• Sem óleo: Tire o óleo. Fica um pouco mais seco e menos dourado.

Como Servir

• Bowl de arroz: Arroz, brócolis no vapor, cenoura ralada e tofu com glaceado doce de soja.
• Salteado: Coloque o tofu crocante no final de um salteado de legumes.
• Na salada: No lugar de croutons.
• Wraps e tacos: Com salada de repolho e um molho cremoso.
• Petisco: Para mergulhar em molho de amendoim ou chili doce.

Como Guardar e Reaquecer

Geladeira: Em pote hermético por até 4 dias. Vai amolecer.

Freezer: O tofu cozido pode ser congelado por até 2 meses, mas fica mais firme.

Reaquecer: Na airfryer a 200 °C por 3–5 minutos para recuperar as bordas crocantes.

Informação Nutricional Aproximada

Por porção (¼ da receita, sem molho):

• Calorias: cerca de 130
• Proteína: cerca de 11 g
• Carboidratos: cerca de 3 g
• Gordura: cerca de 9 g
• Fibras: cerca de 1 g

Perguntas Frequentes

Preciso prensar o tofu?

Para tofu crocante, sim. Prensar é o passo que substitui a maisena aqui.

Posso usar tofu firme?

Sim, mas prense por mais tempo. Ele tem mais água que o extrafirme.

O tofu precisa ser cozido?

Não, o tofu pode ser comido direto da embalagem. Cozinhar é só pela textura e pelo sabor.

Por que meu tofu encolheu?

Ele perdeu água ao cozinhar. É normal e é parte do que o deixa crocante.

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Uma Palavra Final

Com tofu crocante, a água é sua inimiga e a paciência sua amiga. Prense bem, dê espaço no cesto e coloque o molho no final. Você não vai sentir falta da maisena.