A Melhor Receita de Autêntico Frango Tikka Masala Estilo Restaurante (Fácil e Rápida)

O segredo do frango tikka masala de restaurante é que na verdade são dois pratos em um. Primeiro vem o frango tikka: pedaços de frango marinados em iogurte com especiarias e cozidos em fogo alto até as bordas tostarem. Depois vem o masala: um molho de tomate liso e cremoso onde o frango termina de cozinhar. Se pular a parte de tostar, você tem um curry de frango gostoso. Se fizer os dois passos, você tem esse autêntico frango tikka masala estilo restaurante, defumado, cremoso e laranja intenso, em casa.

Não tem forno tandoor? Sem problema. O grill do seu forno tosta muito bem.

Resumo Rápido

• Tempo de marinada: pelo menos 2 horas (a noite toda é melhor)
• Tempo de preparo: 20 minutos
• Tempo de cozimento: cerca de 40 minutos
• Tempo total: cerca de 3 horas com 2 horas de marinada
• Rendimento: 4 porções
• Dificuldade: Média
• Temperatura segura: frango a 74 °C (165 °F)

Ingredientes

Marinada do frango tikka

• 680 g de sobrecoxa (ou peito) de frango sem osso e sem pele, em pedaços de 4 cm
• ¾ de xícara (180 g) de iogurte natural integral (ou iogurte grego com 2 colheres de sopa de água)
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
• 2 colheres de chá de pimenta da Caxemira em pó (suave e vermelha brilhante)
• 1 colher de chá de garam masala
• 1 colher de chá de cominho em pó
• ½ colher de chá de cúrcuma
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de óleo

Molho masala

• 2 colheres de sopa de manteiga ou ghee
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 cebola grande, picada fina
• 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
• 1–2 pimentas verdes, abertas (opcional)
• 1½ colher de chá de pimenta da Caxemira em pó
• 1 colher de chá de coentro em pó
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de garam masala
• 1 lata (425 g) de purê de tomate ou tomate triturado
• ½ xícara (120 ml) de água
• ¾ de colher de chá de sal
• 1 colher de chá de açúcar (equilibra o tomate)
• ½ xícara (120 ml) de creme de leite fresco
• 1 colher de chá de kasuri methi (folhas secas de feno-grego)
• Coentro fresco para servir

O que é kasuri methi? São folhas secas de feno-grego. Dão ao tikka masala aquele aroma levemente amargo e saboroso de "restaurante". Você encontra em lojas indianas ou pela internet. Sem elas o prato continua gostoso, só um pouco menos autêntico.

Sobrecoxa ou peito? A sobrecoxa fica suculenta mesmo com fogo alto. O peito também funciona; só cuide do tempo para não ressecar.

Passo 1: Marine o Frango

Em uma tigela, misture o iogurte, o suco de limão, a pasta de gengibre e alho, a pimenta em pó, o garam masala, o cominho, a cúrcuma, o sal e o óleo. Coloque o frango e cubra cada pedaço. Tampe e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou a noite toda. O iogurte e o limão amaciam o frango e ajudam as especiarias a entrar.

Passo 2: Toste o Frango (no Grill)

1. Coloque uma grade a uns 15 cm do grill. Ligue no alto.
2. Forre uma assadeira com papel-alumínio e coloque uma grade por cima (ou use só o papel). Pincele com um pouco de óleo.
3. Tire o excesso de marinada e espalhe os pedaços de frango com espaço entre eles.
4. Grelhe por 10–12 minutos, virando uma vez na metade, até as bordas terem manchas escuras tostadas.
5. O frango não precisa estar totalmente cozido ainda. Ele termina no molho.

Opção na grelha ou frigideira: Espete em espetinhos e grelhe em fogo alto 3–4 minutos de cada lado, ou sele em uma frigideira de ferro bem quente.

Passo 3: Faça o Molho Masala

1. Aqueça a manteiga e o óleo em uma panela grande em fogo médio.
2. Coloque a cebola e cozinhe por 8–10 minutos, mexendo, até ficar macia e dourada. A cebola dourada dá doçura e profundidade ao molho.
3. Coloque a pasta de gengibre e alho e as pimentas verdes. Cozinhe 1 minuto até não ter mais cheiro de cru.
4. Abaixe o fogo e coloque a pimenta em pó, o coentro, o cominho e o garam masala. Mexa por 30 segundos. As especiarias queimam fácil; não pare de mexer.
5. Coloque o purê de tomate, a água, o sal e o açúcar. Cozinhe por 10–12 minutos, até engrossar e brilhar um pouco de óleo nas bordas.
6. Bata para um molho liso. Use um mixer de mão, ou deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. O molho de restaurante é sedoso, não com pedaços.

Passo 4: Junte e Finalize

1. Volte o molho para a panela e coloque o frango tostado.
2. Cozinhe em fogo baixo por 8–10 minutos, até o frango chegar a 74 °C (165 °F) no centro.
3. Coloque o creme. Esfarele o kasuri methi entre as palmas das mãos e espalhe.
4. Cozinhe mais 2 minutos. Prove e ajuste o sal.
5. Finalize com coentro e um fio de creme.

Dicas para Sabor de Restaurante

• O tostado importa. Essas manchas escuras dão o sabor defumado. Não pule o grill.
• Doure bem a cebola. Cebola pálida faz um molho áspero e sem corpo.
• Bata o molho. É a diferença entre um curry caseiro e um tikka masala de restaurante.
• Esfarele o kasuri methi. Esfregar libera o aroma.

Problemas Comuns

O molho está ácido. O tomate pode ser ácido. Coloque um pouco mais de açúcar ou creme.

O molho está muito grosso. Coloque água de colher em colher.

O frango ficou seco. Cozinhou demais, quase sempre o peito. Use sobrecoxa ou diminua o tempo no molho.

A cor está sem graça. Use pimenta da Caxemira. Ela dá uma cor vermelho-alaranjada brilhante sem muita ardência.

Variações

• Paneer tikka masala: Use cubos de paneer no lugar do frango. Grelhe só 5–6 minutos.
• Mais leve: Use creme de leite de caixinha no lugar do fresco, e iogurte grego na marinada.
• Sem lactose: Use iogurte de coco e creme de coco.
• Mais picante: Coloque mais pimentas verdes ou uma pitada de caiena.

Com o Que Servir

Sirva com arroz basmati, naan de alho ou arroz com cominho. Um raita de pepino e cebola fatiada com limão equilibram o molho rico.

Como Guardar e Reaquecer

Geladeira: Esfrie e leve à geladeira em até 2 horas. Em potes herméticos por 3–4 dias. Muitas vezes fica melhor no dia seguinte.

Freezer: Congela bem por até 3 meses. O creme pode parecer um pouco granulado ao descongelar; mexa bem ao reaquecer.

Reaquecer: Em uma panela em fogo baixo com um pouco de água até ficar bem quente (74 °C).

Informação Nutricional Aproximada

Por porção (¼ da receita, com sobrecoxa, sem arroz nem naan):

• Calorias: cerca de 480
• Proteína: cerca de 38 g
• Carboidratos: cerca de 16 g
• Gordura: cerca de 29 g

Perguntas Frequentes

O frango tikka masala é muito picante?

Normalmente não. A pimenta da Caxemira é suave e dá principalmente cor. Você controla a ardência com as pimentas verdes.

Posso fazer sem forno?

Sim. Sele o frango marinado em uma frigideira bem quente ou na grelha até tostar.

Qual a diferença entre tikka masala e frango na manteiga?

O tikka masala tem um molho com mais tomate, um pouco ácido e temperado. O frango na manteiga (butter chicken) é mais suave e leva mais manteiga.

Posso usar pasta de tikka pronta?

Sim, mas sua própria mistura de especiarias dá um sabor mais fresco e limpo.

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Uma Palavra Final

Toste o frango, doure bem a cebola e bata o molho até ficar liso. Esses três passos transformam um curry simples no tikka masala cremoso e defumado que você pediria em um restaurante.