O pho bo é a famosa sopa vietnamita de macarrão com carne. Um caldo claro e aromático é servido sobre talharim de arroz macio e fatias finas de carne, e finalizado com ervas frescas, limão e broto de feijão. Esta receita autêntica de caldo pho no fogão ensina a fazer esse caldo em casa, passo a passo.
O pho leva tempo, mas quase tudo é sem ficar em cima. O caldo cozinha tranquilo enquanto você faz outras coisas. O segredo são três coisas: ossos limpos, cebola e gengibre tostados e especiarias tostadas.
Resumo Rápido
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Tempo de cozimento: cerca de 3 horas e 30 minutos
- Tempo total: cerca de 4 horas
- Rendimento: 6 tigelas
- Dificuldade: Média
Ingredientes
Caldo
- 1,8 kg de ossos de boi (mistura de tutano e joelho; coloque rabada para mais sabor)
- 450 g de peito ou acém de boi, em um pedaço
- 2 cebolas médias, cortadas ao meio (com casca)
- 1 pedaço de gengibre de 10 cm, cortado ao meio no comprimento
- 4 litros de água
- 3 colheres de sopa de molho de peixe, e mais a gosto
- 1 colher de sopa de açúcar (o tradicional é açúcar cristal em pedra)
- 2 colheres de chá de sal
Especiarias
- 5 anis-estrelados inteiros
- 1 pau de canela
- 5 cravos-da-índia
- 1 colher de sopa de sementes de coentro
- 1 colher de chá de sementes de erva-doce
- 1 bagas de cardamomo-negro (opcional)
Para as tigelas
- 450 g de talharim de arroz achatado seco (banh pho)
- 225 g de contrafilé ou alcatra, em fatias bem finas
- Cebola em fatias finas e cebolinha
- Coentro fresco e manjericão tailandês
- Broto de feijão, gomos de limão e pimentas em rodelas
- Molho hoisin e sriracha para servir
Truque para fatias finas: Congele a carne por 20–30 minutos. Ela fica firme e é muito mais fácil de cortar bem fina.
Passo 1: Limpe os Ossos
Coloque os ossos em uma panela grande e cubra com água fria. Deixe ferver forte por 10 minutos. Vai sair muita espuma cinza.
Escorra e lave os ossos em água corrente. Lave bem a panela. Este passo deixa o caldo claro, não turvo.
Passo 2: Toste a Cebola e o Gengibre
Coloque as metades de cebola e o gengibre com o corte para cima sob o grill quente por 10–15 minutos, virando uma vez, até terem partes pretas. Você também pode tostar direto na chama com um pegador.
Quando esfriarem, tire a pele queimada. Tostar dá ao pho seu aroma doce e defumado.
Passo 3: Toste as Especiarias
Em uma frigideira seca em fogo médio-baixo, toste o anis, a canela, os cravos, o coentro, a erva-doce e o cardamomo por 2–3 minutos, mexendo a frigideira, até cheirarem. Não queime. Coloque em um saquinho de pano ou um pedaço de gaze amarrado, para tirar fácil depois.
Passo 4: Cozinhe o Caldo
Volte para a panela limpa os ossos, o peito, a cebola e o gengibre tostados. Coloque os 4 litros de água. Deixe ferver e abaixe para uma fervura bem suave, com só algumas bolhinhas.
- Tire a espuma e a gordura nos primeiros 30 minutos.
- Com 1 hora e 30 minutos, tire o peito. Coloque em água fria por 10 minutos (para não escurecer) e depois na geladeira.
- Coloque o saquinho de especiarias, o molho de peixe, o açúcar e o sal.
- Cozinhe mais 1 hora e 30 minutos a 2 horas.
Não deixe ferver forte. Uma fervura forte deixa o caldo turvo e gorduroso.
Passo 5: Coe e Tempere
Tire o saquinho de especiarias depois de 1 hora para não ficarem fortes demais. Quando o caldo estiver pronto, coe em uma peneira fina. Devem sobrar uns 3 litros.
Prove. Coloque mais molho de peixe para salgar e um pouco de açúcar para equilibrar. O caldo deve ficar um pouquinho salgado sozinho, porque o macarrão e as ervas suavizam.
Para um caldo mais limpo, leve à geladeira a noite toda e tire a gordura dura de cima.
Passo 6: Prepare o Macarrão
Cozinhe o talharim de arroz conforme a embalagem. Normalmente, deixe de molho em água morna por 30 minutos e depois passe na água fervendo por 30–60 segundos até ficar macio. Escorra e lave.
Passo 7: Monte as Tigelas
- Fatie fino o peito cozido.
- Coloque macarrão em cada tigela e por cima o peito e a carne crua.
- Leve o caldo a uma fervura forte.
- Despeje o caldo fervendo sobre a carne. O caldo quente cozinha as fatias finas em segundos, passando de rosa a marrom.
- Coloque cebola, cebolinha e coentro.
Sirva com um prato de manjericão, broto de feijão, limão, pimentas, hoisin e sriracha para cada um colocar o que quiser.
Nota de segurança: O caldo precisa estar fervendo para cozinhar a carne crua. Para crianças pequenas, grávidas ou pessoas que devem evitar carne malpassada, mergulhe as fatias no caldo fervendo por 30–60 segundos antes de colocar na tigela.
Opção na Instant Pot
Faça os passos 1–3. Coloque os ossos, o peito, a cebola, o gengibre e o saquinho de especiarias na Instant Pot. Coloque água até a linha máxima. Cozinhe em alta pressão por 90 minutos e deixe a pressão sair sozinha. Tempere, coe e siga a partir do passo 6.
Dicas para o Melhor Pho
- Limpe os ossos primeiro. É a chave de um caldo claro.
- Fervura suave. Só bolhinhas.
- Tempere no final. O molho de peixe muda de sabor ao cozinhar.
- Sirva bem quente. Aqueça as tigelas com água quente antes.
Como Guardar
Caldo: Geladeira por 4 dias ou freezer por 3 meses.
Macarrão, carne e ervas: Guarde separados. Monte tigelas frescas na hora de servir.
Informação Nutricional Aproximada
Por tigela (com macarrão e carne, sem hoisin nem sriracha):
- Calorias: cerca de 450
- Proteína: cerca de 30 g
- Carboidratos: cerca de 60 g
- Gordura: cerca de 9 g
- Sódio: alto, principalmente pelo molho de peixe
A Melhor Receita Autêntica de Caldo Pho no Fogão (Fácil e Rápida)
Caldo de carne claro e aromático sobre talharim de arroz com carne e ervas frescas.
Ingredientes
Modo de Preparo
- Passo 1Ferva os ossos por 10 minutos, escorra, lave e lave a panela.
- Passo 2Toste a cebola e o gengibre no grill por 10–15 minutos.
- Passo 3Toste as especiarias por 2–3 minutos e amarre em um saquinho.
- Passo 4Cozinhe os ossos, o peito, a cebola e o gengibre em 4 litros de água em fervura suave. Tire o peito com 1 hora e 30 minutos.
- Passo 5Coloque as especiarias, o molho de peixe, o açúcar e o sal. Cozinhe mais 1 hora e 30 minutos a 2 horas (tire as especiarias com 1 hora). Coe e tempere.
- Passo 6Cozinhe o macarrão e divida nas tigelas com o peito fatiado e a carne crua.
- Passo 7Despeje o caldo fervendo sobre a carne. Finalize com ervas e sirva com limão, broto e molhos.
Armazenamento: O caldo dura 4 dias na geladeira ou 3 meses no freezer.
Nutrição (aproximada por tigela): cerca de 450 calorias, 30 g de proteína, 60 g de carboidratos, 9 g de gordura.
Perguntas Frequentes
Por que meu caldo pho ficou turvo?
Os ossos não foram limpos antes ou o caldo ferveu forte demais. Limpe os ossos e cozinhe em fervura suave.
Qual corte de carne é melhor para pho?
Contrafilé ou alcatra para as fatias cruas. Peito ou acém para a carne cozida.
Posso fazer o caldo antes?
Sim. Ele fica melhor no dia seguinte, e a gordura é fácil de tirar depois de frio.
O pho é sem glúten?
O talharim de arroz é sem glúten. Confira os rótulos do molho de peixe e do hoisin, porque alguns têm trigo.
Mais Receitas para Experimentar
- Pasta de Curry Verde Tailandês Caseira (em breve)
- Receita Autêntica de Caldo de Ramen (em breve)
- Sopa de Tortilha de Frango na Panela Elétrica (em breve)
Uma Palavra Final
Limpe os ossos, toste a cebola e o gengibre, toste as especiarias e cozinhe em fogo suave. Siga esses passos e seu caldo pho caseiro vai ficar claro, rico e cheio de sabor.
