La Mejor Receta de Pasta con Pollo Toscano Cremoso Estilo Olive Garden (Fácil y Rápida)

"Toscano" en el menú de un restaurante normalmente significa tres cosas: ajo, tomates deshidratados y espinaca en una salsa cremosa. Esta pasta con pollo toscano cremoso estilo Olive Garden junta todo eso con pollo dorado en sartén y una salsa sedosa de crema con parmesano. Sabe a restaurante, pero usa un sartén y una olla, y está lista en unos 30 minutos.

Datos Rápidos

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: unos 30 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 225 g de pasta corta (penne, tornillo o moñitos)
• 680 g de pechuga de pollo sin hueso ni piel, en trozos del tamaño de un bocado
• 1 cucharadita de hierbas italianas
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de paprika ahumada
• ¾ de cucharadita de sal (y más para el agua de la pasta)
• ¼ de cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de aceite de oliva (o del aceite del frasco de tomates deshidratados)
• 1 cucharada de mantequilla
• 4 dientes de ajo, picados
• ½ taza (unos 55 g) de tomates deshidratados en aceite, escurridos y picados
• ½ taza (120 ml) de caldo de pollo
• 1 taza (240 ml) de crema para batir
• ¾ de taza (60 g) de queso parmesano recién rallado
• 3 tazas (90 g) de espinaca baby fresca
• ¼ de cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
• Albahaca fresca para servir (opcional)

Ralla tu propio parmesano. El parmesano ya rallado tiene un recubrimiento que impide que se derrita liso y puede granular la salsa.

Cómo Prepararla

1. Cuece la pasta. Cocínala en agua hirviendo con bastante sal hasta que esté al dente (suave pero un poco firme). Guarda ½ taza del agua y escurre.

2. Sazona el pollo. Mientras se calienta el agua, mezcla el pollo con las hierbas italianas, el ajo en polvo, la paprika, la sal y la pimienta.

3. Dora el pollo. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo en una sola capa. Cocina 5–7 minutos, volteando una vez, hasta que esté dorado por fuera y a 74 °C (165 °F) por dentro. Pásalo a un plato.

4. Cocina el ajo y los tomates. Baja a fuego medio. Agrega la mantequilla, el ajo y los tomates deshidratados. Mueve 1 minuto hasta que el ajo huela rico. No lo dores.

5. Agrega el caldo. Vierte el caldo y raspa lo dorado del fondo del sartén. Esos pedacitos dan mucho sabor. Deja hervir 1–2 minutos.

6. Agrega la crema. Incorpora la crema. Llévala a un hervor suave (burbujas pequeñas, no hervor fuerte) y cocina 3–4 minutos hasta que espese un poco.

7. Agrega el parmesano. Baja el fuego al mínimo. Incorpora el parmesano poco a poco hasta que quede liso.

8. Agrega la espinaca. Incorpórala y cocina 1 minuto, solo hasta que se marchite.

9. Une todo. Agrega el pollo (con sus jugos) y la pasta. Mezcla bien. Si la salsa está muy espesa, agrega un chorrito del agua de la pasta.

10. Sirve. Termina con más parmesano, albahaca y hojuelas de chile.

Consejos

• No hiervas fuerte la crema. Un hervor fuerte puede cortar la salsa y dejarla grasosa.
• Agrega el queso a fuego bajo. El fuego alto hace que el parmesano se apelmace.
• Usa el aceite de los tomates. El aceite del frasco da mucho sabor al dorar el pollo.
• Trozos de pollo del mismo tamaño se cocinan parejo y quedan jugosos.

Problemas Comunes

La salsa está muy delgada. Cocínala unos minutos más antes de agregar la pasta, o agrega un poco más de parmesano.

La salsa está muy espesa. Agrega agua de la pasta o caldo, de cucharada en cucharada.

La salsa está granulosa. El queso era ya rallado o se agregó a fuego alto. Usa parmesano recién rallado a fuego bajo.

El pollo quedó seco. Se cocinó de más. Sácalo en cuanto llegue a 74 °C.

Variaciones

• Más ligera: Usa media crema en vez de crema para batir y cocina suave. La salsa quedará más delgada.
• Con champiñones: Agrega 225 g de champiñones rebanados después del pollo y cocina hasta dorar.
• Con camarones: Usa 450 g de camarones en vez de pollo, cocinándolos solo 1–2 minutos por lado.
• Sin gluten: Usa pasta sin gluten.
• Con pollo rostizado: Omite el dorado y agrega 3 tazas de pollo cocido deshebrado al final.

Con Qué Servirla

Una ensalada verde con aderezo italiano y pan de ajo calientito o palitos de pan la hacen sentir como noche de restaurante en casa. También van bien el brócoli o los ejotes asados.

Cómo Guardar y Recalentar

Refrigerador: En un recipiente hermético hasta 3 días.

Congelador: Las salsas de crema no se congelan bien; se separan y se granulan. No se recomienda congelar.

Recalentar: En un sartén a fuego bajo con un chorrito de leche o caldo, moviendo, hasta que esté bien caliente (74 °C). La pasta absorbe salsa en el refrigerador, así que el líquido extra ayuda.

Información Nutricional Aproximada

Por porción (¼ de la receta):

• Calorías: unas 720
• Proteína: unos 50 g
• Carbohidratos: unos 48 g
• Grasa: unos 36 g
• Fibra: unos 3 g

Preguntas Frecuentes

¿Es la receta exacta de Olive Garden?

No. Es una versión casera inspirada en los platillos cremosos estilo toscano que sirven muchos restaurantes.

¿Puedo usar tomates deshidratados secos (no en aceite)?

Sí. Remójalos 10 minutos en agua caliente y luego pícalos.

¿Qué pasta es mejor?

Las formas con estrías o espirales, como tornillo o penne, sostienen más salsa.

¿Puedo prepararla antes?

Es mejor recién hecha. Puedes cocinar el pollo y la salsa antes y agregar pasta recién cocida al servir.

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Una Nota Final

El fuego suave es la clave de una salsa lisa y cremosa. Mantén la crema en un hervor suave y agrega el queso a fuego bajo, y esta pasta sabrá como de tu restaurante italiano favorito.