La Meilleure Recette de Lasagnes Sans Gluten et Sans Produits Laitiers (Simple et Rapide)

Des lasagnes sans pâtes de blé et sans fromage, ça paraît compliqué. Mais les deux grandes difficultés sont simples : les feuilles sans gluten peuvent devenir molles, et il faut quelque chose de crémeux pour remplacer la ricotta et la mozzarella. Cette recette de lasagnes sans gluten et sans produits laitiers règle les deux. Elle utilise des feuilles sans gluten qui n'ont pas besoin de précuisson et une « ricotta » de noix de cajou, douce et citronnée, qui reste crémeuse au four.

C'est idéal pour les repas de famille quand quelqu'un ne peut pas manger de gluten ou de lactose, et tout le monde l'aime aussi.

En Bref

• Temps de trempage : 2 heures pour les noix de cajou (ou 10 minutes dans l'eau bouillante)
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps de repos : 15 minutes
• Temps total : 1 h 30 (plus le trempage)
• Portions : 8
• Difficulté : Moyenne
• Plat : plat à four de 23 x 33 cm

Ingrédients

Sauce à la viande

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 450 g de bœuf haché maigre ou de saucisse italienne (vérifiez que la saucisse est sans gluten)
• 1 oignon moyen, haché finement
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 bocal (680 g) de sauce tomate marinara (lisez l'étiquette : sans gluten et sans lactose)
• 1 boîte (410 g) de tomates concassées
• 1 cuillère à café d'herbes italiennes séchées
• ½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre noir

Ricotta de noix de cajou

• 1½ tasse (200 g) de noix de cajou crues
• ⅓ de tasse (80 ml) d'eau
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle (donne un goût de fromage)
• 1 gousse d'ail
• ¾ de cuillère à café de sel
• 2 tasses (60 g) d'épinards frais hachés (facultatif)

Pour le montage

• 12 feuilles de lasagnes sans gluten sans précuisson (une boîte d'environ 280 g)
• 1 tasse (100 g) de mozzarella vegan râpée (facultatif, pour le dessus)
• Du basilic frais pour servir

Étape 1 : Faites Tremper les Noix de Cajou

Les noix doivent être tendres pour donner une crème lisse. Couvrez-les d'eau et laissez tremper 2 heures. Pressé ? Couvrez-les d'eau bouillante 10 minutes. Égouttez et rincez.

Étape 2 : Faites la Sauce à la Viande

1. Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
2. Ajoutez la viande et l'oignon. Faites cuire 7–8 minutes en émiettant la viande, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose. Retirez le gras en trop ; trop de gras rend les lasagnes liquides.
3. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute.
4. Ajoutez la marinara, les tomates, les herbes, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes.

La sauce doit être un peu plus liquide qu'une sauce pour pâtes normale, car les feuilles absorbent du liquide au four. Si elle est trop épaisse, ajoutez ¼ de tasse d'eau.

Étape 3 : Faites la Ricotta de Noix de Cajou

Mettez dans le blender les noix égouttées, l'eau, le jus de citron, la levure nutritionnelle, l'ail et le sel. Mixez jusqu'à ce que ce soit épais et presque lisse, en raclant les bords plusieurs fois. Ça doit ressembler à de la ricotta, pas à une sauce liquide.

Ajoutez les épinards hachés si vous en mettez.

Étape 4 : Montez les Lasagnes

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

1. Étalez 1 tasse de sauce au fond du plat pour que les feuilles ne collent pas.
2. Posez 4 feuilles par-dessus. Cassez des morceaux pour boucher les trous si besoin.
3. Étalez la moitié de la ricotta sur les feuilles.
4. Versez 1½ tasse de sauce sur la ricotta.
5. Ajoutez 4 feuilles de plus, le reste de la ricotta et 1½ tasse de sauce.
6. Finissez avec les 4 dernières feuilles et tout le reste de la sauce. Vérifiez que tous les bords des feuilles sont couverts, sinon ils resteront durs.
7. Parsemez de mozzarella vegan si vous en utilisez.

Étape 5 : Faites Cuire et Laissez Reposer

1. Couvrez bien avec du papier aluminium. Faites cuire 30 minutes.
2. Retirez l'aluminium et faites cuire 15 minutes de plus, jusqu'à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que le dessus soit légèrement doré.
3. Vérifiez que les feuilles sont tendres en plantant un couteau au centre. Il doit entrer facilement.
4. Laissez reposer 15 minutes avant de couper. Ainsi, les couches tiennent bien.

Astuces pour les Meilleures Lasagnes

• Utilisez des feuilles sans précuisson. Les feuilles sans gluten précuites cassent et deviennent trop molles.
• Couvrez les bords. Toute partie sans sauce devient croustillante et dure.
• Ne sautez pas l'aluminium. Il garde la vapeur qui cuit les feuilles.
• Soyez patient. Si vous coupez à la sortie du four, tout s'écroule.

Problèmes Courants

Les feuilles sont encore dures. Il manquait de la sauce ou le plat n'était pas couvert. Versez ¼ de tasse d'eau sur les bords, couvrez et faites cuire 10 minutes de plus.

C'est liquide. La viande était trop grasse ou vous avez utilisé des feuilles normales trop cuites. Égouttez bien la viande et utilisez des feuilles sans précuisson.

La ricotta est granuleuse. Les noix n'ont pas assez trempé ou le blender n'est pas assez puissant. Faites tremper plus longtemps et mixez une minute de plus.

Ça s'écroule à la découpe. Il manquait du repos. Attendez bien les 15 minutes.

Variantes

• Végétarienne : Sans viande. Utilisez 2 tasses de champignons hachés et 1 courgette en dés.
• Sans fruits à coque : Utilisez du tofu ferme mixé avec du citron, de la levure nutritionnelle et du sel.
• À la dinde : La dinde hachée maigre marche bien et rend le plat plus léger.
• À la courgette : Utilisez de fines tranches de courgette au lieu des pâtes. Salez-les et séchez-les avant.
• Feuilles classiques : Si vous n'avez pas besoin de sans gluten, les feuilles normales sans précuisson marchent pareil.

Avec Quoi les Servir

Une salade verte à l'huile d'olive et au citron est parfaite. Aussi du brocoli ou des haricots verts rôtis. Pour le pain, choisissez un pain à l'ail sans gluten fait avec de l'huile d'olive ou du beurre vegan.

Conservation, Congélation et Réchauffage

Réfrigérateur : Couvrez et mettez au frigo dans les 2 heures. Ça se garde 3–4 jours.

Congélateur : Les lasagnes se congèlent très bien. Congelez le plat entier (cuit et froid) ou des parts emballées dans du film et de l'aluminium jusqu'à 3 mois. Décongelez au frigo pendant la nuit.

Réchauffer : Les parts seules 1½–2 minutes au micro-ondes. Les gros morceaux, couverts d'aluminium à 180 °C pendant 20–25 minutes, jusqu'à ce que le centre soit chaud (74 °C).

Valeurs Nutritionnelles Approximatives

Par portion (1/8 du plat, avec du bœuf maigre et sans fromage vegan) :

• Calories : environ 450
• Protéines : environ 22 g
• Glucides : environ 42 g
• Lipides : environ 21 g
• Fibres : environ 4 g

Questions Fréquentes

Peut-on les préparer à l'avance ?

Oui. Montez-les, couvrez-les et gardez-les au frigo jusqu'à 24 heures. Ajoutez 10–15 minutes au temps de cuisson couvert.

La ricotta de cajou a-t-elle le goût d'une vraie ricotta ?

Pas exactement, mais elle est crémeuse, un peu acidulée et douce, donc elle marche très bien dans les lasagnes.

Qu'est-ce que la levure nutritionnelle ?

C'est un assaisonnement jaune en paillettes avec un léger goût de fromage. On la trouve en magasin bio ou au rayon santé.

Faut-il faire bouillir les feuilles sans précuisson ?

Non. Elles ramollissent au four en absorbant la sauce.

La sauce marinara du commerce est-elle sans gluten ?

Beaucoup le sont, mais pas toutes. Lisez toujours l'étiquette pour le blé et les produits laitiers.

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Un Dernier Mot

Les deux clés sont assez de sauce et un bon repos. Couvrez chaque feuille, gardez l'aluminium pendant la première moitié de la cuisson et attendez ces 15 minutes. Vous aurez des parts nettes et crémeuses, et personne ne regrettera le fromage.