A Melhor Receita de Lasanha Sem Glúten e Sem Lactose (Fácil e Rápida)

Uma lasanha sem massa de trigo e sem queijo parece difícil. Mas os dois grandes desafios são simples: a massa sem glúten pode ficar mole, e você precisa de algo cremoso para substituir a ricota e a mussarela. Esta receita de lasanha sem glúten e sem lactose resolve os dois. Ela usa massa sem glúten que não precisa ser pré-cozida e uma "ricota" de castanha de caju, macia e com um toque de limão, que fica cremosa no forno.

É ideal para almoços em família quando alguém não pode comer glúten ou lactose, e todo mundo gosta também.

Resumo Rápido

• Tempo de molho: 2 horas para a castanha (ou 10 minutos em água fervendo)
• Tempo de preparo: 30 minutos
• Tempo de cozimento: 45 minutos
• Tempo de descanso: 15 minutos
• Tempo total: 1 hora e 30 minutos (mais o molho)
• Rendimento: 8 porções
• Dificuldade: Média
• Forma: refratário de 23 x 33 cm

Ingredientes

Molho de carne

• 1 colher de sopa de azeite
• 450 g de carne moída magra ou linguiça italiana (confira se a linguiça é sem glúten)
• 1 cebola média, picada fina
• 3 dentes de alho, picados
• 1 vidro (680 g) de molho marinara (confira o rótulo: sem glúten e sem lactose)
• 1 lata (410 g) de tomate triturado
• 1 colher de chá de ervas italianas secas
• ½ colher de chá de sal e ¼ de colher de chá de pimenta-do-reino

Ricota de castanha de caju

• 1½ xícara (200 g) de castanha de caju crua
• ⅓ de xícara (80 ml) de água
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 3 colheres de sopa de levedura nutricional (dá sabor de queijo)
• 1 dente de alho
• ¾ de colher de chá de sal
• 2 xícaras (60 g) de espinafre fresco picado (opcional)

Para montar

• 12 folhas de lasanha sem glúten que não precisam pré-cozinhar (uma caixa de uns 280 g)
• 1 xícara (100 g) de mussarela vegana ralada (opcional, para cima)
• Manjericão fresco para servir

Passo 1: Deixe a Castanha de Molho

A castanha precisa estar macia para bater lisa. Cubra com água e deixe de molho por 2 horas. Com pressa? Cubra com água fervendo por 10 minutos. Escorra e enxágue.

Passo 2: Faça o Molho de Carne

1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
2. Coloque a carne e a cebola. Cozinhe por 7–8 minutos, soltando a carne, até não ficar nada rosado. Escorra a gordura extra; gordura demais deixa a lasanha aguada.
3. Coloque o alho e cozinhe 1 minuto.
4. Coloque o marinara, o tomate, as ervas, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

O molho deve ficar um pouco mais ralo que um molho comum de macarrão, porque a massa absorve líquido no forno. Se estiver muito grosso, coloque ¼ de xícara de água.

Passo 3: Faça a Ricota de Castanha

Coloque no liquidificador a castanha escorrida, a água, o suco de limão, a levedura nutricional, o alho e o sal. Bata até ficar grosso e quase liso, raspando as laterais várias vezes. Deve parecer ricota, não um molho ralo.

Junte o espinafre picado, se for usar.

Passo 4: Monte a Lasanha

Preaqueça o forno a 190 °C (375 °F).

1. Espalhe 1 xícara de molho no fundo do refratário para a massa não grudar.
2. Coloque 4 folhas por cima. Quebre pedaços para preencher os buracos se precisar.
3. Espalhe metade da ricota sobre as folhas.
4. Coloque 1½ xícara de molho sobre a ricota.
5. Coloque mais 4 folhas, o resto da ricota e 1½ xícara de molho.
6. Termine com as últimas 4 folhas e todo o molho que sobrou. Cubra bem todas as bordas da massa, senão elas ficam duras.
7. Espalhe a mussarela vegana, se for usar.

Passo 5: Asse e Deixe Descansar

1. Cubra bem com papel-alumínio. Asse por 30 minutos.
2. Tire o papel-alumínio e asse por mais 15 minutos, até o molho borbulhar nas bordas e a superfície dourar levemente.
3. Confira se a massa está macia espetando uma faca no centro. Ela deve entrar fácil.
4. Deixe descansar 15 minutos antes de cortar. Assim as camadas se mantêm.

Dicas para a Melhor Lasanha

• Use massa que não precisa pré-cozinhar. A massa sem glúten pré-cozida quebra e amolece demais.
• Cubra as bordas. Qualquer parte sem molho fica dura.
• Não pule o papel-alumínio. Ele prende o vapor que cozinha a massa.
• Tenha paciência. Se cortar logo que sair do forno, desmancha.

Problemas Comuns

A massa continua dura. Faltou molho ou não foi coberta. Coloque ¼ de xícara de água pelas bordas, cubra e asse mais 10 minutos.

Ficou aguada. A carne tinha muita gordura ou foi usada massa comum cozida demais. Escorra bem a carne e use massa que não precisa pré-cozinhar.

A ricota ficou granulada. A castanha não ficou de molho o suficiente ou o liquidificador não é muito potente. Deixe de molho mais tempo e bata um minuto a mais.

Desmancha ao cortar. Faltou descanso. Espere os 15 minutos completos.

Trocas e Variações

• Vegetariana: Sem carne. Use 2 xícaras de cogumelos picados e 1 abobrinha em cubos.
• Sem castanhas: Use tofu firme batido com limão, levedura nutricional e sal.
• Com peru: Peru moído magro funciona bem e deixa mais leve.
• Com abobrinha: Use fatias finas de abobrinha no lugar da massa. Salgue e seque antes.
• Massa comum: Se não precisar ser sem glúten, a massa comum que não precisa pré-cozinhar funciona igual.

Com o Que Servir

Uma salada verde com azeite e limão é perfeita. Também brócolis ou vagem assados. Para o pão, escolha um pão de alho sem glúten feito com azeite ou manteiga vegana.

Como Guardar, Congelar e Reaquecer

Geladeira: Cubra e leve à geladeira em até 2 horas. Dura 3–4 dias.

Freezer: Congela muito bem. Congele o refratário inteiro (assado e frio) ou fatias embrulhadas em filme plástico e papel-alumínio por até 3 meses. Descongele na geladeira durante a noite.

Reaquecer: Fatias soltas por 1½–2 minutos no micro-ondas. Pedaços grandes, cobertos com papel-alumínio, a 180 °C por 20–25 minutos, até ficarem quentes no centro (74 °C).

Informação Nutricional Aproximada

Por porção (1/8 do refratário, com carne magra e sem queijo vegano):

• Calorias: cerca de 450
• Proteína: cerca de 22 g
• Carboidratos: cerca de 42 g
• Gordura: cerca de 21 g
• Fibras: cerca de 4 g

Perguntas Frequentes

Posso preparar com antecedência?

Sim. Monte, cubra e leve à geladeira por até 24 horas. Acrescente 10–15 minutos ao tempo coberto no forno.

A ricota de castanha tem gosto de ricota de verdade?

Não exatamente, mas é cremosa, um pouco azedinha e suave, então funciona muito bem dentro da lasanha.

O que é levedura nutricional?

É um tempero amarelo em flocos com um leve sabor de queijo. Você encontra em lojas de produtos naturais.

Preciso ferver a massa que não precisa pré-cozinhar?

Não. Ela amolece no forno absorvendo o molho.

O molho marinara de mercado é sem glúten?

Muitos são, mas não todos. Sempre confira o rótulo para trigo e lactose.

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Uma Palavra Final

As duas chaves são molho suficiente e um bom descanso. Cubra cada folha, deixe o papel-alumínio na primeira metade do forno e espere esses 15 minutos. Você terá fatias limpas e cremosas, e ninguém vai sentir falta do queijo.