La Mejor Receta de Pasta de Curry Verde Tailandés Auténtico Desde Cero (Fácil y Rápida)

La pasta de curry verde en frasco es práctica, pero la fresca sabe más brillante, más herbal y más viva. Esta pasta de curry verde tailandés auténtico desde cero usa los mismos ingredientes básicos que usan los cocineros en Tailandia: chiles verdes frescos, té limón (hierba limón), galanga, raíz de cilantro, chalotes, ajo, especias tostadas y un poco de pasta de camarón. Licúalos o muélelos juntos y tendrás una pasta verde brillante que llenará tu cocina de un aroma increíble.

Una tanda rinde para unos 4 curries y se congela muy bien.

Datos Rápidos

• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Tiempo de cocción: 3 minutos (para tostar las especias)
• Tiempo total: unos 30 minutos
• Rinde: unos ¾ de taza de pasta (para 4 curries de 3–4 personas cada uno)
• Dificultad: Media
• Utensilios: procesador pequeño o licuadora, o un molcajete

Los Ingredientes Explicados

• Chiles verdes: Dan el picor y gran parte del color. Los chiles tailandeses "ojo de pájaro" son muy picantes. Los serranos o jalapeños verdes son más suaves.
• Té limón (hierba limón): Una hierba alta con aroma fresco a limón. Usa solo la parte de abajo, clara y suave.
• Galanga: Una raíz parecida al jengibre, pero con sabor más picante y a pino. El jengibre la puede reemplazar, aunque cambia el sabor.
• Raíz y tallos de cilantro: En Tailandia usan las raíces por su sabor profundo y terroso. Si no las encuentras, usa más tallos.
• Hojas de lima kaffir (makrut): Dan un aroma cítrico fuerte y fresco. La ralladura de limón es un sustituto.
• Pasta de camarón: Una pasta salada y fermentada que da un sabor profundo. Es opcional; omítela para una pasta vegetariana.

Ingredientes

Especias secas

• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• ½ cucharadita de semillas de comino
• ½ cucharadita de pimienta blanca o negra entera

Ingredientes frescos

• 10–15 chiles verdes tailandeses o 4–5 chiles serranos, sin tallo, picados
• 2 tallos de té limón, sin las capas duras, la parte clara (unos 10 cm) en rodajas finas
• 1 trozo de galanga (unos 2.5 cm), pelado y en rodajas finas
• 3 chalotes pequeños (unos ¼ de taza), picados
• 5 dientes de ajo
• 4 raíces de cilantro, limpias y picadas (o ¼ de taza de tallos de cilantro)
• ½ taza de hojas de cilantro fresco
• ¼ de taza de albahaca tailandesa (opcional, para el color)
• 4 hojas de lima kaffir, sin la vena central, en tiras finas (o la ralladura de 1 limón)
• 1 cucharadita de pasta de camarón (opcional)
• 1 cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de cúrcuma molida (ayuda a mantener el color)
• 1–3 cucharadas de agua o aceite neutro, solo si hace falta para licuar

Cómo Prepararla

1. Tuesta las especias. Pon el cilantro, el comino y la pimienta en una sartén seca a fuego medio. Mueve 2–3 minutos hasta que huelan tostadas y se oscurezcan un poco. No las quemes. Déjalas enfriar.

2. Muele las especias. Muélelas en polvo en un molino de especias o molcajete.

3. Prepara los ingredientes frescos. Corta el té limón, la galanga y las hojas de lima lo más fino que puedas. Las rodajas finas se licúan mucho más lisas; los trozos duros de té limón quedan fibrosos.

4. Con licuadora. Pon primero los ingredientes duros: té limón, galanga, hojas de lima, ajo, chalotes y chiles. Pulsa para picar. Luego agrega las raíces de cilantro, las hojas de cilantro, la albahaca, la pasta de camarón, la sal, la cúrcuma y las especias molidas. Licúa, bajando lo de las paredes seguido, hasta formar una pasta lisa. Agrega agua o aceite de cucharada en cucharada solo si la licuadora se atora.

5. Con molcajete. Muele primero lo más duro con la sal (la sal ayuda a moler): té limón, galanga y hojas de lima. Luego agrega ajo, chalotes, chiles y raíces de cilantro, y al final las hierbas suaves, la pasta de camarón y las especias. Muele hasta que esté liso. Toma 15–20 minutos, pero muchos cocineros dicen que da el mejor sabor.

La pasta terminada debe ser espesa, verde brillante y oler fuerte a té limón y chile.

Cómo Usarla en un Curry

Para un curry verde sencillo de 3–4 personas:

1. Calienta ½ taza de crema de coco espesa (la parte de arriba de una lata de leche de coco) hasta que burbujee y empiece a soltar aceite.
2. Agrega 3 cucharadas de pasta de curry verde. Fríe 2 minutos, moviendo, hasta que esté muy aromática.
3. Agrega 450 g de pollo en tiras y mezcla.
4. Agrega el resto de la leche de coco y ½ taza de agua o caldo. Cocina hasta que el pollo llegue a 74 °C (165 °F), unos 8–10 minutos.
5. Agrega verduras como brotes de bambú, berenjena o ejotes. Sazona con 1 cucharada de salsa de pescado y 1–2 cucharaditas de azúcar de palma o morena. Termina con albahaca tailandesa. Sirve con arroz jazmín.

Consejos

• Controla el picor. Menos chiles, o sin semillas, hacen una pasta más suave. Los serranos son un buen punto medio.
• Usa guantes si manejas muchos chiles picantes, y no te toques los ojos.
• Corta fino antes de licuar. Este paso hace la mayor diferencia para una pasta lisa.
• Lo fresco es mejor que lo seco. El té limón seco o la galanga en polvo no dan el mismo sabor brillante.

Problemas Comunes

La pasta está fibrosa. El té limón no se cortó suficientemente fino o se dejaron las capas exteriores. Licúa más y usa solo la parte suave.

No está muy verde. Los chiles verdes varían. Agregar más cilantro y albahaca tailandesa mejora el color.

Está demasiado picante. Usa menos pasta y más leche de coco. La próxima vez usa chiles más suaves.

El curry sabe simple. Le falta sal (salsa de pescado) y un poco de azúcar para equilibrar el picor.

Sustituciones

• Sin galanga: Usa la misma cantidad de jengibre fresco. Sabe más cálido y menos a pino.
• Sin hojas de lima kaffir: Usa la ralladura de 1 limón.
• Sin pasta de camarón: Usa 1 cucharadita de miso blanco, o no pongas nada.
• Sin raíz de cilantro: Usa el doble de tallos.

Cómo Guardar y Congelar

Refrigerador: Pon la pasta en un frasco pequeño, presiónala y cúbrela con una capa delgada de aceite. Dura 1–2 semanas.

Congelador: Pon porciones de 3 cucharadas en una charola de hielos, congela y pasa los cubos a una bolsa. Hasta 3 meses. Puedes agregar los cubos congelados directo a la sartén caliente.

Información Nutricional Aproximada

Por 1 cucharada de pasta: unas 15–20 calorías, 3 g de carbohidratos, menos de 1 g de grasa y proteína, y unos 200 mg de sodio. La nutrición del curry terminado depende sobre todo de la leche de coco y la carne.

Preguntas Frecuentes

¿Qué tan picante es la pasta de curry verde?

El curry verde tradicional suele ser el más picante de los curries tailandeses. Con serranos y sin semillas, esta pasta es de picor medio.

¿Puedo hacerla sin procesador?

Sí. El molcajete (mortero) es la forma tradicional. Tarda más, pero funciona muy bien.

¿Dónde compro galanga y hojas de lima kaffir?

En tiendas asiáticas, frescas o congeladas. Las congeladas funcionan muy bien y duran meses.

¿La pasta de curry verde es vegana?

Solo si omites la pasta de camarón. En el curry, usa salsa de soya en vez de salsa de pescado.

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Una Nota Final

Hacer pasta de curry cuesta un poco de trabajo una vez, pero rinde todo un mes. Congélala en porciones y estarás a solo 20 minutos de un curry verde fresco y aromático cualquier noche.