La Mejor Receta de Sopa de Tortilla con Pollo en Olla de Cocción Lenta (Fácil y Rápida)

¿Día ocupado? Esta es la sopa perfecta. Pones el pollo, el jitomate, los frijoles, el elote y las especias en la olla de cocción lenta, la prendes y te olvidas. A la hora de la cena, deshebras el pollo, lo regresas a la olla y agregas tiras de tortilla crujientes. Esta sopa de tortilla con pollo en olla de cocción lenta es calientita, un poco ahumada y ligeramente picante, y cada quien elige sus toppings.

Datos Rápidos

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 6–8 horas en BAJO o 3–4 horas en ALTO
• Tiempo total: de 4 a 8 horas
• Porciones: 6 (unas 1½ tazas cada una)
• Dificultad: Fácil
• Utensilios: olla de cocción lenta de 6 litros
• Dieta: Sin gluten si usas tortillas de maíz y revisas el caldo

Ingredientes

• 680 g de pechuga o muslo de pollo sin hueso ni piel (descongelado, no congelado)
• 1 cebolla mediana, en cubitos
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 lata (410 g) de jitomate en cubos (asado al fuego si lo encuentras)
• 1 lata (280 g) de jitomate en cubos con chiles verdes
• 1 lata (425 g) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1½ tazas (unos 200 g) de elote congelado
• 4 tazas (1 litro) de caldo de pollo bajo en sodio
• 2 cucharaditas de chile en polvo
• 1½ cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de paprika ahumada
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de sal (más al final si hace falta)
• El jugo de 1 limón
• ¼ de taza de cilantro picado

Para las tiras de tortilla

• 6 tortillas de maíz pequeñas
• 1 cucharada de aceite
• Una pizca de sal

Ideas de toppings

Aguacate en cubos, crema o yogur griego, queso rallado, jalapeños en rodajas, más limón y cilantro.

¿Por Qué No Usar Pollo Congelado?

Es tentador, pero pon pollo descongelado en la olla. El pollo congelado se calienta demasiado lento y pasa mucho tiempo en la "zona de peligro" (4–60 °C), donde crecen las bacterias. Descongélalo la noche anterior en el refrigerador.

Cómo Prepararla

1. Agrega las verduras y especias. Pon en la olla la cebolla, el ajo, las dos latas de jitomate, los frijoles, el elote, el chile en polvo, el comino, la paprika, el orégano y la sal. Revuelve.

2. Agrega el pollo. Acomoda el pollo encima en una sola capa. Vierte el caldo sobre todo.

3. Cocina. Tapa y cocina en BAJO 6–8 horas o en ALTO 3–4 horas. Trata de no levantar la tapa; cada vez se escapa calor y se alarga el tiempo.

4. Revisa el pollo. Está listo cuando llega a 74 °C (165 °F) en la parte más gruesa y se deshebra fácil con un tenedor.

5. Deshébralo. Saca el pollo a un plato, deshébralo con dos tenedores y regrésalo a la sopa.

6. Termina. Agrega el jugo de limón y el cilantro. Prueba y ajusta la sal. El limón al final conserva su sabor fresco.

Haz las Tiras de Tortilla Crujientes

Los totopos comprados sirven, pero las tiras caseras son más crujientes y menos grasosas.

1. Calienta el horno a 200 °C (400 °F).
2. Corta las tortillas en tiras delgadas, de medio centímetro.
3. Mézclalas con el aceite y una pizca de sal. Extiéndelas en una charola en una sola capa.
4. Hornea 8–12 minutos, moviendo una vez, hasta que estén doradas y crujientes. Vigílalas al final; se queman rápido.

En freidora de aire: 190 °C por 5–7 minutos, agitando dos veces.

Consejos para la Mejor Sopa

• El muslo queda más jugoso. La pechuga funciona, pero el muslo aguanta mejor las cocciones largas.
• El jitomate asado da más sabor. Un toque ahumado sin trabajo extra.
• Pon los toppings en la mesa. Las tiras se aguadan rápido en la sopa. Agrégalas justo antes de comer.
• Para espesarla: Machaca algunos frijoles contra la pared de la olla, o agrega ¼ de taza de masa harina mezclada con ½ taza de agua 30 minutos antes del final.

Problemas Comunes

El pollo quedó seco. Se cocinó demasiado, casi siempre pechuga en ALTO. Usa muslo, o revisa la pechuga en el tiempo más corto.

La sopa sabe simple. Le falta sal y acidez. Agrega una pizca de sal y más limón.

Está muy picante. Agrega una cucharada de crema o yogur a cada plato, o más caldo. La próxima vez usa jitomate sin chiles.

Está muy aguada. Quita la tapa los últimos 30 minutos en ALTO, o usa el truco de la masa harina.

Variaciones Fáciles

• Más picante: Agrega un chile chipotle en adobo picado o un jalapeño.
• Cremosa: Agrega 115 g de queso crema suave al final hasta que se derrita.
• Con pollo rostizado: Sin pollo crudo. Cocina la sopa 2 horas en ALTO y agrega 3 tazas de pollo cocido deshebrado los últimos 30 minutos.
• En la estufa: Cocina todo en una olla 25–30 minutos, hasta que el pollo llegue a 74 °C.
• Otros frijoles: Usa frijoles pintos en vez de negros.

Con Qué Servirla

La sopa es una comida completa, pero puedes acompañarla con pan de elote, una ensalada verde o quesadillas. Para una cena divertida, combínala con tacos.

Cómo Guardar, Congelar y Recalentar

Refrigerador: Enfría y refrigera dentro de 2 horas. En recipientes herméticos 3–4 días. Guarda las tiras aparte, en un recipiente seco a temperatura ambiente.

Congelador: Se congela bien (sin toppings ni tiras). Deja 2–3 cm libres arriba del recipiente. Hasta 3 meses. Si le pusiste queso crema, puede verse un poco granulada al descongelar; revuelve bien al recalentar.

Recalentar: En la estufa a fuego medio, revolviendo, hasta que esté bien caliente (74 °C), unos 8–10 minutos. O en el microondas 2–3 minutos por plato, revolviendo a la mitad.

Información Nutricional Aproximada

Por porción (1/6 de la receta, con pechuga, sin toppings ni tiras):

• Calorías: unas 280
• Proteína: unos 32 g
• Carbohidratos: unos 27 g
• Fibra: unos 7 g
• Grasa: unos 4 g

Los toppings como queso, crema y aguacate agregan calorías. Las tiras de tortilla suman unas 50–60 calorías por porción.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo poner pollo crudo en la olla de cocción lenta?

Sí, el pollo crudo descongelado está bien. Se cocina por completo en la sopa. Solo revisa que llegue a 74 °C.

¿Puedo cocinarla más de 8 horas?

Muchas ollas pasan a "mantener caliente" al terminar, lo cual está bien por un par de horas. Cocinarla mucho más en BAJO puede dejar el pollo seco.

¿La sopa de tortilla es picante?

Esta versión es suave a media. Los chiles verdes dan más sabor que picor. Agrega jalapeño o chipotle si la quieres más picante.

¿Puedo usar tortillas de harina?

Sí, para las tiras. Las de maíz dan un sabor más clásico y mantienen la sopa sin gluten.

¿Puedo hacerla en Instant Pot?

Sí. Cocina a alta presión 10 minutos y deja que la presión baje sola 10 minutos.

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Una Nota Final

La verdadera magia de esta sopa pasa al final. Un chorrito de limón, una pizca de sal y un puño de tiras crujientes convierten una olla sencilla de frijoles y pollo en algo que querrás preparar cada semana.