La Recette Inratable du Cake à la Banane Vegan Sans Gluten (Simple et Rapide)

Ce cake à la banane vegan sans gluten à la farine d'amande est tendre, moelleux et plein de goût de banane. Il n'a ni œuf, ni produits laitiers, ni farine de blé, mais personne ne le devinerait. La farine d'amande le rend riche et tendre, les bananes mûres le sucrent et un « œuf de lin » le fait tenir.

Il se mélange dans un seul saladier et il est idéal pour le petit-déjeuner, le goûter ou pour toute personne avec des allergies ou un régime spécial.

Pourquoi Cette Recette Marche

• La farine d'amande donne une mie moelleuse et tendre, et de bons gras.
• Un peu de fécule de tapioca ou de farine d'avoine donne de la structure pour que le cake ne s'écroule pas.
• Les œufs de lin remplacent les œufs et aident à lier la pâte.
• Les bananes très mûres et le sirop d'érable apportent une douceur naturelle.
• Cuire un peu plus bas et plus longtemps cuit le centre sans brûler l'extérieur, car la farine d'amande dore vite.

En Bref

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 55–65 minutes
• Temps total : 1 h 20 (plus le refroidissement)
• Portions : 10 tranches
• Difficulté : Facile

Ingrédients

Œufs de lin

• 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
• 5 cuillères à soupe d'eau

Cake à la banane

• 3 grosses bananes très mûres (1½ tasse / 340 g écrasées)
• ¼ de tasse (60 ml) de sirop d'érable
• ¼ de tasse (60 ml) d'huile de coco fondue (ou d'huile d'olive douce)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• 2 tasses (200 g) de farine d'amande blanche (poudre d'amande fine)
• ½ tasse (60 g) de fécule de tapioca (ou de farine d'avoine certifiée sans gluten)
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de levure chimique (sans gluten)
• 1 cuillère à café de cannelle
• ¼ de cuillère à café de sel
• ½ tasse de noix hachées ou de pépites de chocolat sans lait (facultatif)
• 1 banane pour décorer (facultatif)

À Propos des Ingrédients

Farine d'amande blanche ou amande moulue : La farine blanche est faite avec des amandes pelées ; elle est fine et légère. L'amande moulue avec la peau donne un cake plus lourd et sableux. Utilisez de la farine d'amande blanche.

Peut-on utiliser seulement de la farine d'amande ? Ça marche, mais le cake devient très tendre et fragile. La tapioca ou l'avoine l'aident à tenir quand on le tranche.

Note sans gluten : L'avoine est naturellement sans gluten, mais elle est souvent contaminée. Choisissez une farine d'avoine étiquetée sans gluten si besoin.

Étape 1 : Faites les Œufs de Lin

Dans un petit bol, mélangez les graines de lin moulues avec l'eau. Laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que ça épaississe et ressemble à un gel. Cela remplace 2 œufs.

Étape 2 : Chauffez le Four

Chauffez le four à 175 °C (350 °F). Chemisez un moule à cake de 23 x 13 cm ou 20 x 10 cm de papier cuisson, en le laissant dépasser sur les côtés pour démouler facilement.

Étape 3 : Mélangez les Ingrédients Humides

Dans un grand saladier, écrasez les bananes jusqu'à ce qu'elles soient presque lisses. Ajoutez les œufs de lin, le sirop d'érable, l'huile de coco, la vanille et le vinaigre.

Pourquoi du vinaigre ? Il réagit avec le bicarbonate et aide le cake à lever, puisqu'il n'y a pas d'œuf.

Étape 4 : Ajoutez les Ingrédients Secs

Ajoutez directement dans le saladier la farine d'amande, la tapioca, le bicarbonate, la levure chimique, la cannelle et le sel. Mélangez bien. La pâte sera épaisse.

Ajoutez les noix ou les pépites.

Bonne nouvelle : Comme il n'y a pas de gluten, pas besoin de s'inquiéter de trop mélanger.

Étape 5 : Remplissez le Moule

Étalez la pâte de façon égale dans le moule. Si vous voulez, coupez une banane en deux dans la longueur et posez-la doucement dessus pour un joli effet.

Étape 6 : Faites Cuire

Faites cuire 55–65 minutes. Au bout de 30 minutes, couvrez légèrement le dessus d'aluminium. La farine d'amande dore vite, et l'aluminium évite que le dessus fonce avant que le centre soit cuit.

Il est prêt quand :

• Un cure-dent au centre ressort propre ou avec quelques miettes humides.
• Le dessus est ferme et revient quand on appuie.
• Un thermomètre indique environ 93–96 °C (200–205 °F) au centre.

Étape 7 : Laissez Refroidir Complètement

Laissez le cake dans le moule 20 minutes, puis sortez-le et laissez-le refroidir sur une grille au moins 1 heure.

C'est important. Les cakes sans gluten et vegan sont très tendres chauds et deviennent fermes en refroidissant. Si vous le coupez avant, il peut paraître collant.

Astuces pour le Meilleur Cake

• Utilisez des bananes très mûres avec beaucoup de taches brunes.
• Laissez les œufs de lin devenir comme un gel.
• Couvrez-le d'aluminium à mi-cuisson.
• Laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.
• Utilisez un couteau à dents bien aiguisé pour des tranches nettes.

Problèmes Courants

Centre collant. Il n'a pas assez cuit ou il a été coupé chaud. Faites cuire jusqu'à 93 °C à cœur et laissez refroidir complètement.

Trop foncé dessus. Couvrez-le d'aluminium plus tôt.

Il s'émiette à la découpe. Il n'a pas assez refroidi ou vous avez oublié la tapioca ou l'avoine.

Il n'a pas beaucoup levé. Les cakes à la farine d'amande sont naturellement un peu plus denses. Vérifiez que votre bicarbonate est frais.

Il s'est affaissé au centre. Il n'a pas assez cuit ou la porte a été trop ouverte.

Variantes

• Aux pépites de chocolat : Ajoutez ½ tasse de pépites sans lait.
• Aux myrtilles : Incorporez ¾ de tasse de myrtilles roulées dans 1 cuillère à soupe de tapioca.
• Muffins : Remplissez 12 caissettes et faites cuire 22–26 minutes.
• Moins de sucre : Réduisez le sirop d'érable à 2 cuillères à soupe si les bananes sont très mûres.
• Sans fruits à coque : Cette recette dépend de la farine d'amande. Pour un cake sans fruits à coque, mieux vaut une autre recette.
• Pas besoin de vegan ? Utilisez 2 œufs normaux au lieu des œufs de lin.

Conservation

À température ambiante : Couvert, jusqu'à 2 jours. Les cakes à la farine d'amande sont humides et s'abîment plus vite.

Réfrigérateur : Dans une boîte hermétique jusqu'à 1 semaine. Beaucoup de gens préfèrent sa texture froide.

Congélateur : Emballez les tranches une par une et congelez-les jusqu'à 3 mois. Décongelez à température ambiante ou faites griller légèrement.

Valeurs Nutritionnelles Approximatives

Par tranche (1/10 du cake, sans noix ni pépites) :

• Calories : environ 250
• Protéines : environ 6 g
• Glucides : environ 24 g
• Fibres : environ 4 g
• Sucres : environ 11 g
• Lipides : environ 16 g

Questions Fréquentes

Peut-on utiliser de la farine de coco au lieu de la farine d'amande ?

Non. La farine de coco absorbe beaucoup plus de liquide et ne se remplace pas 1 pour 1.

Que mettre à la place des œufs de lin ?

Des œufs de chia (mêmes quantités) marchent bien. Ou utilisez 2 œufs normaux si vous n'avez pas besoin de vegan.

Pourquoi mon cake à la farine d'amande est-il collant ?

Il n'a pas assez cuit ou il a été tranché avant de refroidir complètement.

Peut-on utiliser du miel au lieu du sirop d'érable ?

Oui, mais il ne sera plus vegan.

Le cake à la banane à la farine d'amande est-il sain ?

Il a plus de protéines, de fibres et de bons gras qu'un banana bread classique, et aucune farine raffinée.

Peut-on le faire sans sucre ajouté ?

Oui. Utilisez des bananes très mûres et ne mettez pas de sirop d'érable. Il sera moins sucré et un peu plus dense.

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Un Dernier Mot

Laissez les œufs de lin devenir un gel, couvrez le cake d'aluminium à mi-cuisson et attendez qu'il refroidisse complètement avant de le trancher. Vous aurez un cake à la banane moelleux et tendre que tout le monde peut savourer.