La Mejor Receta de Masa de Pizza Keto con Harina de Almendras (Fácil y Rápida)

Si comes bajo en carbohidratos, la noche de pizza no tiene que terminar. Esta masa de pizza keto baja en carbohidratos con harina de almendras se hace con harina de almendras, mozzarella derretida, un poco de queso crema y un huevo. Muchas veces se le llama "masa fathead". Queda dorada, crujiente en las orillas y firme para tomar las rebanadas con la mano. Además, es naturalmente sin gluten.

Datos Rápidos

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 30 minutos
• Rinde: una base de 25–30 cm (8 rebanadas)
• Dificultad: Fácil a media

Ingredientes

Masa

• 1½ tazas (170 g) de mozzarella baja en humedad, rallada
• 2 cucharadas (30 g) de queso crema
• ¾ de taza (75 g) de harina de almendras blanqueada
• 1 huevo grande
• ¼ de cucharadita de sal
• ½ cucharadita de hierbas italianas o ajo en polvo (opcional)

Para cubrir

• ¼ de taza (60 ml) de salsa para pizza sin azúcar
• 1 taza (115 g) de mozzarella rallada
• Ingredientes bajos en carbohidratos: pepperoni, champiñones, aceitunas, espinaca, salchicha cocida

Usa harina de almendras blanqueada. Es fina y ligera. La almendra molida con piel hace una masa más pesada y arenosa.

Usa mozzarella baja en humedad. La mozzarella fresca es demasiado húmeda y deja la masa aguada.

Paso 1: Calienta el Horno

Calienta el horno a 220 °C (425 °F). Corta dos hojas de papel para hornear del tamaño de tu charola.

Paso 2: Derrite el Queso

Pon la mozzarella y el queso crema en un tazón apto para microondas. Calienta 1 minuto, revuelve y luego 30 segundos más. Debe estar totalmente derretido y liso.

¿Sin microondas? Derrítelos en una ollita a fuego bajo, moviendo.

Paso 3: Haz la Masa

Agrega la harina de almendras, el huevo, la sal y las hierbas al queso caliente. Revuelve rápido con una espátula. Cuando ya cueste revolver, amasa con las manos (mojadas para que no se pegue) hasta tener una bola lisa.

¿La masa está chiclosa o difícil de mezclar? El queso se enfrió demasiado. Calienta la masa 10–15 segundos en el microondas y sigue amasando.

Paso 4: Extiéndela Delgada

Pon la masa entre las dos hojas de papel. Extiéndela en un círculo de unos 6 mm de grosor (25–30 cm de ancho). Quita el papel de arriba.

Pasa el papel de abajo con la masa a una charola. Pícala con un tenedor para que no se infle.

Paso 5: Prehornea la Base

Hornea 10–12 minutos, hasta que esté dorada en partes. Si se forman burbujas grandes, aplástalas con un tenedor.

Este paso es importante. Una base bien prehorneada se queda crujiente bajo los ingredientes.

Paso 6: Cubre y Hornea Otra Vez

Unta una capa delgada de salsa. Agrega queso e ingredientes. Hornea 5–8 minutos más, hasta que el queso se derrita y burbujee.

Deja enfriar 5 minutos. La base se pone más firme al enfriarse. Luego corta.

Consejos para una Base Crujiente

• Extiéndela delgada. Una base gruesa queda suave en el centro.
• Prehornéala bien. Debe estar dorada, no pálida.
• Poca salsa. Demasiada deja el centro aguado.
• ¿Piedra o acero para pizza? Desliza la base con su papel sobre la piedra caliente para una base más crujiente.

Problemas Comunes

El centro está aguado. Prehornea más, extiende más delgado y usa menos salsa.

La masa se rompe. Parcha con los dedos. Es muy noble.

La base está grasosa. Algunos quesos sueltan más aceite. Sécala con una servilleta después de prehornear.

Sabe a huevo. Agrega más condimentos o usa solo la yema la próxima vez.

Variaciones

• Harina de coco: Usa 3 cucharadas de harina de coco en vez de harina de almendras (absorbe mucho más líquido).
• Sin nueces: Prueba la versión con harina de coco.
• Palitos de ajo: Hornea la base, barnízala con mantequilla de ajo, cúbrela con queso y córtala en palitos.
• Mini pizzas: Divide en 4 círculos para tu meal prep.

Cómo Guardar

Bases horneadas: Enfríalas, envuélvelas y refrigéralas 3–4 días, o congélalas hasta 2 meses. Pon los ingredientes y hornea directo congelada a 220 °C unos 10 minutos.

Pizza que sobra: Refrigerador 3–4 días. Recaliéntala en freidora de aire u horno para que siga crujiente.

Información Nutricional Aproximada

Por rebanada (1/8 de la base con salsa y queso, sin carne):

• Calorías: unas 190
• Proteína: unos 11 g
• Carbohidratos totales: unos 4 g
• Fibra: cerca de 1 g
• Carbohidratos netos: unos 3 g
• Grasa: unos 15 g

Los números cambian según tus marcas e ingredientes. Revisa las etiquetas si cuentas carbohidratos.

Preguntas Frecuentes

¿Esta base de pizza es sin gluten?

Sí, si tus quesos, la harina de almendras y los condimentos son sin gluten. Revisa las etiquetas.

¿Puedo hacer la masa sin queso crema?

Sí. Usa 1¾ tazas de mozzarella y nada de queso crema. Quedará un poco menos suave.

¿Por qué mi masa está pegajosa?

Todavía está caliente. Moja tus manos o refrigera la masa 10 minutos antes de extenderla.

¿Puedo congelar la masa?

Mejor hornea la base primero y luego congélala. La masa cruda cuesta más extenderla al descongelar.

Más Recetas para Probar

• Masa de Pizza Casera Fácil Sin Levadura (próximamente)
• Macarrones con Queso de Coliflor Keto (próximamente)
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Una Nota Final

Derrite bien el queso, extiende la masa delgada y prehornea hasta dorar. Haz esas tres cosas y tendrás una base de pizza crujiente y baja en carbohidratos que de verdad puedes tomar con la mano.