Se você come low carb, a noite de pizza não precisa acabar. Esta massa de pizza keto com farinha de amêndoa é feita com farinha de amêndoa, mussarela derretida, um pouco de cream cheese e um ovo. Muitas vezes é chamada de "massa fathead". Ela fica dourada, crocante nas bordas e firme para pegar as fatias com a mão. Além disso, é naturalmente sem glúten.
Resumo Rápido
- Tempo de preparo: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 20 minutos
- Tempo total: 30 minutos
- Rendimento: uma base de 25–30 cm (8 fatias)
- Dificuldade: Fácil a média
Ingredientes
Massa
- 1½ xícara (170 g) de mussarela com pouca umidade, ralada
- 2 colheres de sopa (30 g) de cream cheese
- ¾ de xícara (75 g) de farinha de amêndoa branca
- 1 ovo grande
- ¼ de colher de chá de sal
- ½ colher de chá de ervas italianas ou alho em pó (opcional)
Cobertura
- ¼ de xícara (60 ml) de molho de pizza sem açúcar
- 1 xícara (115 g) de mussarela ralada
- Coberturas low carb: pepperoni, cogumelos, azeitonas, espinafre, linguiça cozida
Use farinha de amêndoa branca. Ela é fina e leve. A amêndoa moída com pele faz uma massa mais pesada e arenosa.
Use mussarela com pouca umidade. A mussarela de búfala fresca é úmida demais e deixa a massa encharcada.
Passo 1: Aqueça o Forno
Aqueça o forno a 220 °C (425 °F). Corte duas folhas de papel-manteiga do tamanho da sua assadeira.
Passo 2: Derreta o Queijo
Coloque a mussarela e o cream cheese em uma tigela própria para micro-ondas. Aqueça por 1 minuto, mexa e depois mais 30 segundos. Deve estar totalmente derretido e liso.
Sem micro-ondas? Derreta em uma panelinha em fogo baixo, mexendo.
Passo 3: Faça a Massa
Coloque a farinha de amêndoa, o ovo, o sal e as ervas no queijo quente. Mexa rápido com uma espátula. Quando ficar difícil de mexer, sove com as mãos (molhadas para não grudar) até ter uma bola lisa.
A massa está elástica ou difícil de misturar? O queijo esfriou demais. Aqueça a massa 10–15 segundos no micro-ondas e continue sovando.
Passo 4: Abra Fino
Coloque a massa entre as duas folhas de papel. Abra em um círculo de uns 6 mm de espessura (25–30 cm de largura). Tire o papel de cima.
Passe o papel de baixo com a massa para uma assadeira. Fure com um garfo para não estufar.
Passo 5: Pré-asse a Base
Asse por 10–12 minutos, até ficar dourada em partes. Se formarem bolhas grandes, aperte com um garfo.
Este passo é importante. Uma base bem pré-assada fica crocante debaixo das coberturas.
Passo 6: Cubra e Asse de Novo
Espalhe uma camada fina de molho. Coloque queijo e coberturas. Asse mais 5–8 minutos, até o queijo derreter e borbulhar.
Deixe esfriar 5 minutos. A base fica mais firme ao esfriar. Depois corte.
Dicas para uma Base Crocante
- Abra fino. Uma base grossa fica mole no centro.
- Pré-asse bem. Deve ficar dourada, não pálida.
- Pouco molho. Molho demais encharca o centro.
- Pedra ou chapa de pizza? Deslize a base com o papel sobre a pedra quente para uma base mais crocante.
Problemas Comuns
O centro está encharcado. Pré-asse mais, abra mais fino e use menos molho.
A massa rasga. Remende com os dedos. Ela é muito fácil de trabalhar.
A base está gordurosa. Alguns queijos soltam mais óleo. Seque com um guardanapo depois de pré-assar.
Tem gosto de ovo. Coloque mais temperos ou use só a gema da próxima vez.
Variações
- Farinha de coco: Use 3 colheres de sopa de farinha de coco no lugar da de amêndoa (ela absorve muito mais líquido).
- Sem oleaginosas: Experimente a versão com farinha de coco.
- Palitinhos de alho: Asse a base, pincele com manteiga de alho, cubra com queijo e corte em palitos.
- Mini pizzas: Divida em 4 círculos para as suas marmitas.
Como Guardar
Bases assadas: Esfrie, embrulhe e leve à geladeira por 3–4 dias, ou congele por até 2 meses. Coloque as coberturas e asse direto do congelador a 220 °C por uns 10 minutos.
Pizza que sobrou: Geladeira por 3–4 dias. Reaqueça na airfryer ou no forno para continuar crocante.
Informação Nutricional Aproximada
Por fatia (1/8 da base com molho e queijo, sem carne):
- Calorias: cerca de 190
- Proteína: cerca de 11 g
- Carboidratos totais: cerca de 4 g
- Fibras: cerca de 1 g
- Carboidratos líquidos: cerca de 3 g
- Gordura: cerca de 15 g
Os números mudam conforme as marcas e as coberturas. Confira os rótulos se você conta carboidratos.
A Melhor Receita de Massa de Pizza Keto com Farinha de Amêndoa (Fácil e Rápida)
Base de pizza crocante e low carb com farinha de amêndoa e mussarela.
Temperatura do forno: 220 °C (425 °F)
Ingredientes
Modo de Preparo
- Passo 1Aqueça o forno a 220 °C.
- Passo 2Aqueça a mussarela e o cream cheese no micro-ondas por 1 minuto, mexa e mais 30 segundos.
- Passo 3Coloque a farinha de amêndoa, o ovo, o sal e as ervas. Sove até ter uma bola lisa.
- Passo 4Abra entre papéis com 6 mm de espessura. Fure com um garfo.
- Passo 5Asse 10–12 minutos até dourar.
- Passo 6Coloque molho, queijo e coberturas. Asse mais 5–8 minutos. Esfrie 5 minutos e corte.
Armazenamento: A base assada dura 3–4 dias na geladeira ou 2 meses no freezer.
Nutrição (aproximada por fatia): cerca de 190 calorias, 11 g de proteína, 3 g de carboidratos líquidos, 15 g de gordura.
Perguntas Frequentes
Esta massa de pizza é sem glúten?
Sim, se seus queijos, farinha de amêndoa e temperos forem sem glúten. Confira os rótulos.
Posso fazer a massa sem cream cheese?
Sim. Use 1¾ xícara de mussarela e nada de cream cheese. Fica um pouco menos macia.
Por que minha massa está grudenta?
Ainda está quente. Molhe as mãos ou leve a massa à geladeira por 10 minutos antes de abrir.
Posso congelar a massa?
Melhor assar a base primeiro e depois congelar. A massa crua é mais difícil de abrir depois de descongelar.
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Uma Palavra Final
Derreta bem o queijo, abra a massa fina e pré-asse até dourar. Faça essas três coisas e você terá uma base de pizza crocante e low carb que dá para pegar com a mão de verdade.
