La Recette Inratable de la Pâte à Pizza Keto à la Farine d’Amande (Simple et Rapide)

Si vous mangez pauvre en glucides, la soirée pizza n'a pas à disparaître. Cette pâte à pizza keto faible en glucides à la farine d'amande se fait avec de la farine d'amande, de la mozzarella fondue, un peu de fromage frais et un œuf. On l'appelle souvent « pâte fathead ». Elle devient dorée, croustillante sur les bords et assez ferme pour prendre les parts à la main. En plus, elle est naturellement sans gluten.

En Bref

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 30 minutes
• Portions : une base de 25–30 cm (8 parts)
• Difficulté : Facile à moyenne

Ingrédients

Pâte

• 1½ tasse (170 g) de mozzarella à faible humidité, râpée
• 2 cuillères à soupe (30 g) de fromage frais
• ¾ de tasse (75 g) de farine d'amande blanche (poudre d'amande fine)
• 1 gros œuf
• ¼ de cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café d'herbes italiennes ou d'ail en poudre (facultatif)

Garniture

• ¼ de tasse (60 ml) de sauce pour pizza sans sucre
• 1 tasse (115 g) de mozzarella râpée
• Garnitures pauvres en glucides : pepperoni, champignons, olives, épinards, saucisse cuite

Utilisez de la farine d'amande blanche. Elle est fine et légère. L'amande moulue avec la peau donne une pâte plus lourde et sableuse.

Utilisez une mozzarella à faible humidité. La mozzarella fraîche en boule est trop humide et rend la pâte détrempée.

Étape 1 : Chauffez le Four

Chauffez le four à 220 °C (425 °F). Coupez deux feuilles de papier cuisson de la taille de votre plaque.

Étape 2 : Faites Fondre le Fromage

Mettez la mozzarella et le fromage frais dans un bol qui va au micro-ondes. Chauffez 1 minute, mélangez, puis 30 secondes de plus. Il doit être complètement fondu et lisse.

Pas de micro-ondes ? Faites-les fondre dans une petite casserole à feu doux, en remuant.

Étape 3 : Faites la Pâte

Ajoutez la farine d'amande, l'œuf, le sel et les herbes au fromage chaud. Mélangez vite avec une spatule. Quand ça devient difficile à mélanger, pétrissez avec les mains (mouillées pour que ça ne colle pas) jusqu'à obtenir une boule lisse.

La pâte est élastique ou difficile à mélanger ? Le fromage a trop refroidi. Réchauffez la pâte 10–15 secondes au micro-ondes et continuez à pétrir.

Étape 4 : Étalez-la Finement

Mettez la pâte entre les deux feuilles de papier. Étalez-la en un disque d'environ 6 mm d'épaisseur (25–30 cm de large). Retirez le papier du dessus.

Posez le papier du dessous avec la pâte sur une plaque. Piquez-la avec une fourchette pour qu'elle ne gonfle pas.

Étape 5 : Précuisez la Base

Faites cuire 10–12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée par endroits. Si de grosses bulles se forment, écrasez-les avec une fourchette.

Cette étape est importante. Une base bien précuite reste croustillante sous les garnitures.

Étape 6 : Garnissez et Faites Cuire à Nouveau

Étalez une fine couche de sauce. Ajoutez le fromage et les garnitures. Faites cuire 5–8 minutes de plus, jusqu'à ce que le fromage fonde et bouillonne.

Laissez refroidir 5 minutes. La base devient plus ferme en refroidissant. Ensuite, coupez.

Astuces pour une Base Croustillante

• Étalez-la finement. Une base épaisse reste molle au centre.
• Précuisez-la bien. Elle doit être dorée, pas pâle.
• Peu de sauce. Trop de sauce détrempe le centre.
• Pierre ou acier à pizza ? Glissez la base avec son papier sur la pierre chaude pour une base plus croustillante.

Problèmes Courants

Le centre est détrempé. Précuisez plus longtemps, étalez plus finement et mettez moins de sauce.

La pâte se déchire. Réparez avec les doigts. Elle se travaille très facilement.

La base est grasse. Certains fromages rendent plus d'huile. Épongez-la avec une serviette après la précuisson.

Elle a un goût d'œuf. Ajoutez plus d'assaisonnements ou utilisez seulement le jaune la prochaine fois.

Variantes

• Farine de coco : Utilisez 3 cuillères à soupe de farine de coco au lieu de la farine d'amande (elle absorbe beaucoup plus de liquide).
• Sans fruits à coque : Essayez la version à la farine de coco.
• Gressins à l'ail : Faites cuire la base, badigeonnez-la de beurre à l'ail, couvrez de fromage et coupez en bâtonnets.
• Mini pizzas : Divisez en 4 disques pour votre meal prep.

Conservation

Bases cuites : Laissez-les refroidir, emballez-les et gardez-les au frigo 3–4 jours, ou au congélateur jusqu'à 2 mois. Garnissez et faites cuire directement congelée à 220 °C environ 10 minutes.

Pizza restante : Réfrigérateur 3–4 jours. Réchauffez à l'airfryer ou au four pour qu'elle reste croustillante.

Valeurs Nutritionnelles Approximatives

Par part (1/8 de la base avec sauce et fromage, sans viande) :

• Calories : environ 190
• Protéines : environ 11 g
• Glucides totaux : environ 4 g
• Fibres : environ 1 g
• Glucides nets : environ 3 g
• Lipides : environ 15 g

Les chiffres changent selon vos marques et garnitures. Lisez les étiquettes si vous comptez les glucides.

Questions Fréquentes

Cette pâte à pizza est-elle sans gluten ?

Oui, si vos fromages, votre farine d'amande et vos assaisonnements sont sans gluten. Lisez les étiquettes.

Peut-on faire la pâte sans fromage frais ?

Oui. Utilisez 1¾ tasse de mozzarella et pas de fromage frais. Elle sera un peu moins tendre.

Pourquoi ma pâte est-elle collante ?

Elle est encore chaude. Mouillez-vous les mains ou mettez la pâte au frigo 10 minutes avant de l'étaler.

Peut-on congeler la pâte ?

Mieux vaut d'abord cuire la base puis la congeler. La pâte crue est plus difficile à étaler après décongélation.

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Un Dernier Mot

Faites bien fondre le fromage, étalez la pâte finement et précuisez jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Faites ces trois choses et vous aurez une base de pizza croustillante et faible en glucides que vous pourrez vraiment prendre à la main.