La mantequilla de maní y el chocolate son una pareja famosa. Este pay keto de mantequilla de maní y chocolate sin horno los junta en un postre sin azúcar añadida que no necesita horno.
Tiene tres capas sencillas: una base de chocolate hecha con harina de almendra, un relleno suave y esponjoso de mantequilla de maní, y una capa delgada y brillante de chocolate con cacahuates crujientes. El refrigerador hace casi todo el trabajo; tú solo mezclas y esperas.
La Receta de un Vistazo
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocción: ninguno (solo 2 minutos para calentar la crema)
- Tiempo de refrigeración: unas 4½ horas
- Tiempo total: unas 5 horas
- Porciones: 12 rebanadas
- Dificultad: Fácil
- Dieta: Keto, bajo en carbohidratos, sin gluten, sin azúcar añadida
Las Tres Capas
- Base de chocolate y almendra. Harina de almendra, cacao en polvo, mantequilla y un poco de endulzante. Se presiona en el molde y se congela para que quede firme.
- Relleno de mantequilla de maní. Queso crema y mantequilla de maní batidos, mezclados con crema batida para que quede ligero, como mousse.
- Cubierta de chocolate. Chocolate sin azúcar derretido con un poco de crema. Esta mezcla se llama ganache y queda como una capa suave y brillante.
Ingredientes
Para la base
- 1½ tazas (150 g) de harina de almendra blanqueada
- 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 3 cucharadas de endulzante en polvo (eritritol o fruta del monje)
- ⅛ de cucharadita de sal
- 5 cucharadas (70 g) de mantequilla derretida
Para el relleno
- 225 g de queso crema entero, suave (déjalo fuera 30–60 minutos)
- ¾ de taza (190 g) de mantequilla de maní natural cremosa (sin azúcar)
- ½ taza de endulzante en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza (240 ml) de crema para batir fría
Para la cubierta
- 55 g de chocolate oscuro sin azúcar, picado (o chocolate 85%)
- ¼ de taza (60 ml) de crema para batir
- 2 cucharadas de cacahuates salados picados
Importante: Usa endulzante en polvo, no granulado. En un pay sin horno, el granulado nunca se disuelve y el pay se siente arenoso.
Utensilios
- Molde para pay de 23 cm
- 2 tazones
- Batidora de mano o de pedestal
- Espátula de goma
- Ollita o tazón para microondas
Cómo Prepararlo
1. Haz la base
En un tazón, mezcla la harina de almendra, el cacao, 3 cucharadas de endulzante y la sal. Agrega la mantequilla derretida y revuelve. Debe verse como arena mojada y mantenerse unida al apretarla.
Pásala al molde y presiónala con firmeza en el fondo y los lados. El fondo plano de una taza medidora ayuda a dejarla pareja.
Mete la base al congelador 20 minutos. Así queda firme y no se desmorona al poner el relleno.
2. Bate la crema
Pon la crema fría en un tazón limpio y frío. Bate a velocidad alta 2–3 minutos hasta formar picos firmes: al levantar el batidor, la crema se queda parada en puntas. Apártala.
3. Prepara la mezcla de maní
En otro tazón, bate el queso crema suave por 1 minuto hasta que esté liso. Agrega la mantequilla de maní, ½ taza de endulzante y la vainilla. Bate 1–2 minutos más hasta que esté ligera y esponjosa.
4. Incorpora la crema batida
Agrega la mitad de la crema batida a la mezcla de maní. Con la espátula, incorpórala con movimientos envolventes: saca desde el fondo y voltea hacia arriba, sin batir rápido. Así no se sale el aire y el relleno queda ligero.
Agrega el resto de la crema y repite hasta que no queden rayas blancas.
5. Rellena y refrigera
Extiende el relleno sobre la base fría y empareja la superficie. Tapa y refrigera al menos 4 horas, o toda la noche.
6. Agrega el chocolate
Cuando el pay esté firme, calienta ¼ de taza de crema hasta que eche vapor, sin hervir (1 minuto en la estufa o 30–40 segundos en el microondas). Viértela sobre el chocolate picado. Espera 2 minutos y revuelve hasta que quede liso y brillante.
Déjalo enfriar 5 minutos para que no derrita el relleno. Viértelo sobre el pay, extiéndelo hasta las orillas y espolvorea los cacahuates.
Refrigera 30 minutos más, hasta que el chocolate cuaje.
7. Corta y sirve
Moja un cuchillo filoso en agua caliente, sécalo y corta. Límpialo y caliéntalo otra vez entre rebanadas para que las capas queden limpias.
Cómo Elegir la Mantequilla de Maní
Lee la etiqueta. La mejor para este pay solo tiene cacahuates y sal. Muchas marcas comunes agregan azúcar y aceite, lo que suma carbohidratos.
La mantequilla de maní natural puede ser líquida. Revuelve bien el frasco antes de medir. Si está muy líquida, refrigérala 20 minutos antes. Si no, el relleno puede quedar muy suave.
Consejos para el Mejor Pay
- El queso crema debe estar suave. Frío forma grumitos que no se quitan.
- Usa crema fría para batir. La crema tibia no forma picos firmes. Si hace calor, enfría también el tazón.
- No te saltes congelar la base. Una base fría mantiene mejor su forma.
- Ten paciencia. Si cortas el pay antes de tiempo, el relleno se escurre.
Problemas Comunes
El relleno está muy suave. La crema no se batió lo suficiente, la mantequilla de maní estaba muy líquida o le faltó refrigeración. Mételo al congelador 30–60 minutos.
El relleno se siente arenoso. Se usó endulzante granulado. Usa endulzante en polvo; puedes hacerlo licuando el granulado en una licuadora seca.
La base se desmorona. Le faltó mantequilla o presión. Agrega 1 cucharada más de mantequilla si la mezcla no se mantiene unida.
La cubierta de chocolate se agrietó. El pay estaba muy frío. Deja las rebanadas 5 minutos fuera antes de cortar.
Cambios y Sustituciones
- Mascarpone en vez de queso crema: Relleno más suave y menos ácido.
- Mantequilla de almendra en vez de maní: Funciona igual, con un sabor un poco más dulce.
- Sin nueces: Usa harina de semilla de girasol para la base y crema de girasol para el relleno.
- Sin lácteos: Usa crema de coco fría batida y queso crema vegano. El relleno queda más suave, así que mantenlo frío.
- Versión no keto: Usa azúcar glas y una base de galletas de chocolate trituradas.
Cambiar ingredientes cambia los carbohidratos y las calorías.
Ideas para Servir
Sirve las rebanadas frías, con un poco de crema batida sin azúcar o unas frambuesas frescas. Las frambuesas tienen menos carbohidratos que la mayoría de las frutas y se ven bonitas con el chocolate.
Cómo Guardar y Congelar
Refrigerador: Tapado, hasta 5 días. Como tiene queso crema y crema, no lo dejes más de 2 horas a temperatura ambiente.
Congelador: Se congela muy bien. Envuelve el pay o las rebanadas en plástico y luego en aluminio. Hasta 3 meses. Deja una rebanada 30 minutos en el refrigerador o 15 minutos fuera antes de comer. A muchos les gusta medio congelado, como pay helado.
Información Nutricional Aproximada
Por rebanada (1/12 del pay):
- Calorías: unas 330
- Grasa: unos 30 g
- Proteína: unos 8 g
- Carbohidratos totales: unos 8 g
- Fibra: unos 3 g
- Carbohidratos netos: unos 4–5 g (sin contar el eritritol)
La Mejor Receta de Pay Keto de Mantequilla de Maní y Chocolate Sin Horno (Fácil y Rápida)
Base de chocolate y almendra, relleno esponjoso de maní y cubierta de chocolate sin azúcar. Sin horno.
Tiempo de refrigeración: unas 4½ horas
Ingredientes
- Base
- Relleno
- Cubierta
Instrucciones
- Paso 1Mezcla harina de almendra, cacao, 3 cdas de endulzante y sal. Agrega la mantequilla. Presiona en el molde y congela 20 minutos.
- Paso 2Bate la crema fría a picos firmes. Aparta.
- Paso 3Bate el queso crema hasta que esté liso. Agrega mantequilla de maní, ½ taza de endulzante y vainilla. Bate hasta que esté esponjoso.
- Paso 4Incorpora la crema batida en dos partes con movimientos envolventes.
- Paso 5Extiende sobre la base. Tapa y refrigera al menos 4 horas.
- Paso 6Calienta ¼ taza de crema hasta que eche vapor. Viértela sobre el chocolate, espera 2 minutos y revuelve. Enfría 5 minutos.
- Paso 7Cubre el pay con el chocolate, agrega los cacahuates y refrigera 30 minutos.
- Paso 8Corta con un cuchillo caliente y seco.
Almacenamiento: Refrigerador hasta 5 días. Congelador hasta 3 meses, bien envuelto.
Nutrición (aproximada por rebanada): unas 330 calorías, 30 g de grasa, 8 g de proteína, 4–5 g de carbohidratos netos.
Preguntas Frecuentes
¿De verdad este pay no lleva horno?
Sí. Nada va al horno. La base se endurece en el congelador y el relleno cuaja en el refrigerador.
¿Cuántos carbohidratos netos tiene cada rebanada?
Unos 4–5 g por rebanada, según las marcas de chocolate, mantequilla de maní y endulzante.
¿Puedo usar mantequilla de maní normal?
Sí, pero muchas traen azúcar añadida, lo que sube los carbohidratos. Para keto, elige una que solo tenga cacahuates y sal.
¿Puedo congelar el pay?
Sí. Bien envuelto dura hasta 3 meses en el congelador.
¿Qué endulzante es mejor?
Una mezcla en polvo de eritritol o fruta del monje. El polvo se disuelve sin dejar textura arenosa.
¿Puedo hacerlo un día antes?
Sí. De hecho queda mejor, porque el relleno cuaja más firme durante la noche.
Más Recetas para Probar
- Cheesecake de Lotus Biscoff Sin Horno (próximamente)
- Galletas de Avena y Mantequilla de Maní de 5 Ingredientes (próximamente)
- Masa de Pizza Keto con Harina de Almendras (próximamente)
Una Nota Final
Congela la base, bate bien la crema, incorpórala con cuidado y ten paciencia en el refrigerador. Con eso tendrás un pay keto cremoso de maní y chocolate que nadie creerá que no tiene azúcar.
