A Melhor Receita de Torta Keto de Pasta de Amendoim e Chocolate Sem Forno (Fácil e Rápida)

Pasta de amendoim e chocolate formam uma dupla famosa. Esta torta keto de pasta de amendoim e chocolate sem forno junta os dois em uma sobremesa sem açúcar adicionado que não precisa de forno.

Ela tem três camadas simples: uma base de chocolate feita com farinha de amêndoa, um recheio leve e fofinho de pasta de amendoim e uma camada fina e brilhante de chocolate com amendoim crocante. A geladeira faz quase todo o trabalho; você só mistura e espera.

A Receita em Resumo

• Tempo de preparo: 25 minutos
• Tempo de cozimento: nenhum (só 2 minutos para aquecer o creme)
• Tempo de geladeira: cerca de 4 horas e 30 minutos
• Tempo total: cerca de 5 horas
• Rendimento: 12 fatias
• Dificuldade: Fácil
• Dieta: Keto, low carb, sem glúten, sem açúcar adicionado

As Três Camadas

1. Base de chocolate e amêndoa. Farinha de amêndoa, cacau em pó, manteiga e um pouco de adoçante. Ela é pressionada na forma e congelada para ficar firme.
2. Recheio de pasta de amendoim. Cream cheese e pasta de amendoim batidos, misturados com creme chantilly para ficar leve, como uma mousse.
3. Cobertura de chocolate. Chocolate sem açúcar derretido com um pouco de creme. Essa mistura se chama ganache e forma uma camada lisa e brilhante.

Ingredientes

Para a base

• 1½ xícara (150 g) de farinha de amêndoa branca
• 3 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
• 3 colheres de sopa de adoçante em pó (eritritol ou fruta-do-monge)
• ⅛ de colher de chá de sal
• 5 colheres de sopa (70 g) de manteiga derretida

Para o recheio

• 225 g de cream cheese integral, amolecido (deixe fora 30–60 minutos)
• ¾ de xícara (190 g) de pasta de amendoim natural cremosa (sem açúcar)
• ½ xícara de adoçante em pó
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco gelado

Para a cobertura

• 55 g de chocolate amargo sem açúcar, picado (ou chocolate 85%)
• ¼ de xícara (60 ml) de creme de leite fresco
• 2 colheres de sopa de amendoim salgado picado

Importante: Use adoçante em pó, não granulado. Em uma torta sem forno, o granulado nunca dissolve e a torta fica arenosa.

Utensílios

• Forma de torta de 23 cm
• 2 tigelas
• Batedeira de mão ou planetária
• Espátula de silicone
• Panelinha ou tigela para micro-ondas

Como Fazer

1. Faça a base

Em uma tigela, misture a farinha de amêndoa, o cacau, 3 colheres de sopa de adoçante e o sal. Junte a manteiga derretida e mexa. Deve parecer areia molhada e ficar unida quando apertada.

Passe para a forma e pressione bem no fundo e nas laterais. O fundo reto de um copo ajuda a deixar tudo por igual.

Leve a base ao freezer por 20 minutos. Assim ela fica firme e não esfarela quando você colocar o recheio.

2. Bata o creme

Coloque o creme gelado em uma tigela limpa e gelada. Bata em velocidade alta por 2–3 minutos até formar picos firmes: ao levantar o batedor, o creme fica em pé em pontas. Reserve.

3. Prepare a mistura de amendoim

Em outra tigela, bata o cream cheese amolecido por 1 minuto até ficar liso. Junte a pasta de amendoim, ½ xícara de adoçante e a baunilha. Bata mais 1–2 minutos até ficar leve e fofinho.

4. Incorpore o chantilly

Coloque metade do creme batido na mistura de amendoim. Com a espátula, incorpore com movimentos suaves de baixo para cima, sem bater rápido. Assim o ar não sai e o recheio fica leve.

Junte o resto do creme e repita até não ficar nenhuma listra branca.

5. Recheie e leve à geladeira

Espalhe o recheio sobre a base fria e alise a superfície. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou a noite toda.

6. Coloque o chocolate

Quando a torta estiver firme, aqueça ¼ de xícara de creme até soltar vapor, sem ferver (1 minuto no fogão ou 30–40 segundos no micro-ondas). Despeje sobre o chocolate picado. Espere 2 minutos e mexa até ficar liso e brilhante.

Deixe esfriar 5 minutos para não derreter o recheio. Despeje sobre a torta, espalhe até as bordas e salpique o amendoim.

Leve à geladeira por mais 30 minutos, até o chocolate firmar.

7. Corte e sirva

Mergulhe uma faca afiada em água quente, seque e corte. Limpe e aqueça de novo entre as fatias para que as camadas fiquem bem definidas.

Como Escolher a Pasta de Amendoim

Leia o rótulo. A melhor para esta torta tem só amendoim e sal. Muitas marcas comuns acrescentam açúcar e óleo, o que soma carboidratos.

A pasta de amendoim natural pode ser bem líquida. Mexa bem o pote antes de medir. Se estiver muito líquida, leve à geladeira por 20 minutos antes. Senão, o recheio pode ficar mole demais.

Dicas para a Melhor Torta

• O cream cheese deve estar macio. Gelado, ele forma grumos que não somem.
• Use creme bem gelado para bater. Creme morno não forma picos firmes. Se estiver calor, gele também a tigela.
• Não pule o freezer da base. Uma base fria mantém melhor a forma.
• Tenha paciência. Se você cortar a torta antes da hora, o recheio escorre.

Problemas Comuns

O recheio está muito mole. O creme não foi batido o suficiente, a pasta de amendoim estava muito líquida ou faltou tempo de geladeira. Leve ao freezer por 30–60 minutos.

O recheio está arenoso. Foi usado adoçante granulado. Use adoçante em pó; você pode fazer batendo o granulado em um liquidificador seco.

A base esfarela. Faltou manteiga ou pressão. Coloque mais 1 colher de sopa de manteiga se a mistura não ficar unida.

A cobertura de chocolate rachou. A torta estava gelada demais. Deixe as fatias 5 minutos fora antes de cortar.

Trocas e Substituições

• Mascarpone no lugar do cream cheese: Recheio mais suave e menos azedinho.
• Pasta de amêndoa no lugar da de amendoim: Funciona igual, com um sabor um pouco mais doce.
• Sem oleaginosas: Use farinha de semente de girassol na base e pasta de girassol no recheio.
• Sem lactose: Use creme de coco gelado batido e cream cheese vegano. O recheio fica mais mole, então mantenha bem gelado.
• Versão não keto: Use açúcar de confeiteiro e uma base de biscoitos de chocolate triturados.

Trocar ingredientes muda os carboidratos e as calorias.

Ideias para Servir

Sirva as fatias geladas, com um pouco de chantilly sem açúcar ou algumas framboesas frescas. As framboesas têm menos carboidratos que a maioria das frutas e ficam lindas com o chocolate.

Como Guardar e Congelar

Geladeira: Coberta, por até 5 dias. Como tem cream cheese e creme, não deixe mais de 2 horas em temperatura ambiente.

Freezer: Congela muito bem. Embrulhe a torta ou as fatias em filme plástico e depois em papel-alumínio. Por até 3 meses. Deixe uma fatia 30 minutos na geladeira ou 15 minutos fora antes de comer. Muita gente gosta dela meio congelada, como uma torta gelada.

Informação Nutricional Aproximada

Por fatia (1/12 da torta):

• Calorias: cerca de 330
• Gordura: cerca de 30 g
• Proteína: cerca de 8 g
• Carboidratos totais: cerca de 8 g
• Fibras: cerca de 3 g
• Carboidratos líquidos: cerca de 4–5 g (sem contar o eritritol)

Perguntas Frequentes

Esta torta é mesmo sem forno?

Sim. Nada vai ao forno. A base endurece no freezer e o recheio firma na geladeira.

Quantos carboidratos líquidos tem cada fatia?

Cerca de 4–5 g por fatia, dependendo das marcas de chocolate, pasta de amendoim e adoçante.

Posso usar pasta de amendoim comum?

Sim, mas muitas têm açúcar adicionado, o que aumenta os carboidratos. Para keto, escolha uma que tenha só amendoim e sal.

Posso congelar a torta?

Sim. Bem embrulhada, dura até 3 meses no freezer.

Qual adoçante é melhor?

Uma mistura em pó de eritritol ou fruta-do-monge. O pó dissolve sem deixar textura arenosa.

Posso fazer um dia antes?

Sim. Na verdade fica melhor, porque o recheio firma mais durante a noite.

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Uma Palavra Final

Congele a base, bata bem o creme, incorpore com cuidado e tenha paciência com a geladeira. Assim você terá uma torta keto cremosa de amendoim e chocolate que ninguém vai acreditar que não tem açúcar.